Ханой Фо — национальное достояние: в каком ресторане многолюдно, и клиенты выстраиваются в очередь, чтобы взять номерок?

Министерство культуры, спорта и туризма только что вынесло решение № 2328/QD-BVHTTDL о включении ханойского фо в Национальный список нематериального культурного наследия.

Ранее Народный комитет Ханоя внес предложение о регистрации народных знаний Ханоя фо в списке национального нематериального культурного наследия.

По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывается около 700 точек, торгующих фо, в основном в районах Бадинь, Хоан Кием, Кау Жай, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен. Традиционные бренды фо (с более чем двумя поколениями мастеров) обычно специализируются только на продаже фо с говядиной или курицей и в основном сосредоточены в районах Хоан Кием, Ба Динь и Хай Ба Чунг.

В Ханое много известных ресторанов фо с богатой историей, которые привлекают множество посетителей как из Китая, так и из-за рубежа. В зависимости от предпочтений, у каждого заведения есть свой «стандартный» адрес, где подают фо. Однако, когда речь заходит о фо в Ханое, где посетители готовы стоять в очереди и сидеть прямо на тротуаре, стоит упомянуть традиционный фо «Бат Дан», фо «Хо Лой», солёный фо «Гам Кау», фо «Там Май Ань Туан»…

Традиционный суп Бат Дан Фо (Хоан Кием): фирменное блюдо «для очередей»

Среди популярных ресторанов фо в Ханое нельзя не упомянуть Pho 49 Bat Dan (Cua Dong, Hoan Kiem). Типичная фотография, сделанная здесь, — это очередь людей, выстроившихся у входа, которая была показана на многих международных каналах.

Ресторан работает два часа: с 6:00 до 10:00 и с 18:00 до 22:30. Однако, если вы придёте между 8:30 и 9:30, вам, скорее всего, придётся отстоять очередь, сделать заказ, оплатить его у стойки и принести тарелку с фо к своему столику.

В ресторане Pho Bat Dan подают три вида фо: с кровью, хорошо прожаренный и с кровью, средняя цена составляет 50 000–60 000 донгов за порцию. По словам владельца, секрет ресторана — свежие и вкусные ингредиенты.

Bat Dan Traditional Pho — один из ресторанов фо в Ханое, рекомендованных гидом Мишлен в категории Bid Gourmand (хорошее качество еды, доступная цена) в 2023 и 2024 годах.

Фо Хо Лой (Тай Хо) часто бывает перегружен.

Несмотря на то, что ресторан Pho Ho Loi расположен не в центре старого квартала Ханоя, в последние годы он стал хитом в социальных сетях, ведь посетители выстраиваются в очередь и заполняют ресторан.

Владелица этого ресторана фо — госпожа Хо Тхи Май Хоа (44 года). Госпожа Хоа однажды рассказала VietNamNet, что более 10 лет назад, когда её отец, господин Хо Лой, был стар и слаб, ей было жаль его страсть к говяжьему фо, поэтому госпожа Хоа убедила семью передать ей управление рестораном. Она изучила вопрос, записала рецепты, которым её научил отец, попрактиковалась в приготовлении, а затем смело вышла на кухню.

Ресторан просторный. Внутри 10 столиков, вмещающих около 40 гостей. Прямо у входа есть дополнительные столики на 15–20 человек. Однако в часы пик, особенно по выходным, посетителям всё равно приходится стоять в длинных очередях. Поэтому многие называют этот ресторан фо «эры субсидий».

В ресторане подают разнообразные блюда: от блюд с кровью и хорошо прожаренных, фланк и грудинку до блюд в соусе из красного вина, жареных во фритюре, фо-кора и рёбрышек. Стоимость каждой порции фо варьируется от 40 000 до 70 000 донгов, и все цены указаны специально для удобства посетителей.

В ресторане Ho Loi Pho всегда много посетителей. Фото: Линь Транг

Pho Au Trieu (Hoan Kiem): Посетители заполняют весь ресторан, от входа до выхода на тротуар.

В 2023 году ресторан Pho Au Trieu был удостоен награды «Bib Gourmand» (хороший ресторан с доступными ценами) от Мишлен. Владелица ресторана — госпожа Пхи Нга — внучка господина Ту, владельца знаменитого бренда Pho Tu Lun в Ханое на протяжении последних 80 лет.

В ресторане просторное и светлое помещение с четырьмя большими столами (каждый на 4 взрослых) и четырьмя маленькими столами (каждый на 2 взрослых). Однако около 8-9 утра каждый день в ресторане очень много посетителей, поэтому иногда приходится стоять в очереди или ставить пластиковые стулья, брать с собой фо и сидеть на тротуаре, чтобы насладиться едой.

В отличие от большинства ресторанов фо в Ханое, где используют прозрачный бульон, в семье госпожи Нга используется мутный, насыщенный бульон. Бульон варится на говяжьих костях и мясе с 5 утра предыдущего дня до 6 утра следующего дня, прежде чем поступить в продажу.

В настоящее время цена готового фо в ресторане составляет 55 000 донгов, а редкого фо — 65 000 донгов. Посетители могут заказать особые порции, цена которых может меняться в зависимости от их пожеланий.

Посетители заполнили ресторан от входа до выхода на улицу, чтобы насладиться супом «Ау-Тьеу фо». Фото: The Bang

Pho Oanh (Tho Xuong, Hoan Kiem): Клиенты приходят и уходят толпами

Неподалёку от Pho Au Trieu находится Pho Oanh. Ресторан расположен в небольшом старом доме без вывески... но всегда полон посетителей. Вход в ресторан достаточно широкий, чтобы два человека могли разминуться.

В доме, за исключением стойки с фо, все свободное пространство организовано хозяйками, госпожой Оан и её мужем. В утренние часы пик, особенно по выходным, десятки столов и стульев в доме и во дворе забиты посетителями. Мужу госпожи Оан даже пришлось поставить пластиковые стулья на тротуаре у соседнего дома, чтобы посетители могли сидеть и есть фо.

Каждый день г-жа Оан готовит два больших котла бульона, в каждом из которых варится около 20 кг говяжьих костей. Она заказывает 60–70 кг мяса и говяжьих костей разных видов у проверенного временем поставщика, чтобы обеспечить стабильные поставки качественного сырья.

В то время как цены на фо в старом городе резко возросли, и во многих ресторанах порция достигла 60 000–80 000 донгов, в ресторане г-жи Оань цена на фо по-прежнему составляет 30 000 донгов.

Г-жа Оань рассказала, что каждый день ресторан обслуживает несколько сотен клиентов. Фото: Линь Транг

Фо Там (Май Ань Туан, Донг Да): Покупатели выстраиваются в очередь и берут номера, как в период субсидирования

Утром, проходя по улице Май Ань Туан (Донг Да, Ханой), многие удивляются, видя очередь из 10–12 посетителей, чтобы получить номерок, сделать заказ и оплатить фо-ресторан. По выходным посетителей ещё больше: одна группа уходит, другая занимает её место, и тротуар заполняется машинами. Внутри ресторана одновременно находится 40–50 посетителей.

Госпожа Тран Ти Там (67 лет), владелица ресторана, продаёт фо уже 42 года. По словам госпожи Там, очередь за номерком — это процедура, которую её семья использует, чтобы обеспечить правильный порядок обслуживания клиентов, избегая хаоса и путаницы, которые мешают наслаждаться фо. Ресторан переполнен посетителями, но обычно они ждут всего 10–15 минут.

По отзывам посетителей, бульон в ресторане прозрачный, сладкий, лёгкий и немного пресный. Говядина свежая, упругая и жевательная.

В меню ресторана входят: фо с кровью, фо хорошо прожаренный, фо с кровью, фо с хрустящими сухожилиями и фо с тушеной говядиной, стоимость порции составляет от 40 000 до 60 000 донгов.

Многие постоянные клиенты отмечают, что эта сцена в очереди, сложившаяся в эпоху «субсидий», — «фирменное блюдо» ресторана Pho Tam. Фото: Линь Транг

Salty Pho на улице Gam Cau: дорого, но многолюдно

Фо Ман Гам Кау отмечен на «Карте Фо Старого квартала Ханоя» своим «соленым» вкусом и «высокой» ценой — от 50 000 до 80 000 донгов за порцию.

После долгого перерыва, в начале 2024 года, этот ресторан фо вновь открылся, вызвав ажиотаж в социальных сетях. Хотя одни хвалили «насыщенный вкус», а другие критиковали «солёный», посетители всё равно приходили в ресторан, чтобы насладиться едой. Некоторые рассказывали, что им приходилось ждать целый час, чтобы съесть фо.

Госпожа Ха (владелица ресторана фо) рассказала, что официально ресторан открылся в 1981 году. Когда она только открывала ресторан, она назвала его «Туан Ха». Но из-за её привычки готовить довольно солёную еду со временем посетители стали называть ресторан «солёный фо».

Внутри ресторана всего около дюжины столиков, а также ряд пластиковых столиков у входа, тянущихся вдоль тротуара. В целом, ресторан немного староват.

Посетители заполнили столики в ресторане. Фото: Куанг Минь

Помимо наваристого бульона, который многим кажется даже «солоноватым», ресторан привлекает посетителей фирменной, тягучей и вкусной лапшой фо и свежей, хрустящей, сладкой говяжьей вырезкой. Фо подаётся с зелёным луком, кинзой, острым уксусом и чили.

Фо в ресторане стоит от 50 000 донгов за порцию, из которых 80 000 донгов — за порцию фо с говядиной. Предполагается, что за несколько часов утром ресторан обслуживает сотни посетителей.

Корейская газета предлагает 4 восхитительных ресторана фо в Ханое: в некоторых местах нужно отстоять очередь, в некоторых нет лимона . После посещения Ханоя репортер Пак Чон Бэ из Chosun (Корея) написал статью, рассказывающую о говяжьем фо и местах, где можно насладиться этим блюдом.

Источник: https://vietnamnet.vn/pho-ha-noi-la-di-san-quoc-gia-quan-nao-dong-nghet-khach-xep-hang-lay-so-2311353.html