Ханойский фо — квинтэссенция ханойской кухни.

Фирменное ханойское блюдо фо впервые появилось в 1930-х годах. Примерно к 1937-1938 годам фо стало доступно повсюду. Золотой век этого блюда пришелся на период с 1939 по 1942 год.

С середины 1960-х до 1990-х годов в Ханое и многих провинциях Северного Вьетнама появилось блюдо фо без мяса — «фо без водителя». Начиная с 1990-х годов, фо стало более разнообразным и часто подавалось с хрустящими жареными палочками из теста.

Изображение ханойского фо. Фото: собрано из различных источников.

Традиционный суп фо часто продавали у уличных торговцев. Бульон был богат корицей, звездчатым анисом, говяжьим бульоном и различными другими специями. Бульон варили около 10 часов, что придавало ему сладковатый вкус, а звездчатый анис и корицу обжаривали перед приготовлением, чтобы усилить их характерный аромат.

Лапша для фо по-ханойски широкая и не слишком толстая, благодаря чему сохраняет свою мягкость. Мясо приготовлено идеально и посыпано ароматными травами, такими как зеленый лук, кинза и репчатый лук. В тарелку с фо наливают горячий бульон, и многие едят его с жареными палочками из теста (куай).

Сегодня фо продается в закусочных и ресторанах самого разного уровня, от простых до изысканных, чтобы удовлетворить самые разные вкусы. Помимо традиционных приправ, бульон для фо сегодня также может быть приправлен глутаматом натрия, бульонными кубиками или готовыми смесями для приправ, продающимися в магазинах.

Количество звездчатого аниса, кардамона и корицы также уменьшилось, чтобы лучше соответствовать общим вкусам. Мясо в фо также стало более разнообразным, существует множество способов его приготовления, таких как жареная говядина, говядина с кровью, говядина полной прожарки… Помимо жареных палочек из теста, сегодня фо также можно есть с яйцами-пашот.

Ханойский фо — незабываемый кулинарный шедевр, сохранивший квинтэссенцию национальных вкусов. Фо — это изысканное сочетание насыщенного бульона, освежающих трав, ароматной говядины/курицы и многих других ингредиентов. Это блюдо лучше всего есть горячим и ароматным. Многие добавляют лайм, чесночный уксус или острый соус чили для ханойского фо по своему вкусу.

 

Известные и вкуснейшие рестораны, где подают суп фо в Ханое.

1. Каменная чаша Хунг Выонг Пхо – улица Хунг Выонг, 37А, район Бадинь.

2. Пхо Бат Дан – улица Бат Дан, 49, район Хоан Кием.

3. Фо с жареной говядиной в ресторане Ba Thanh - улица Ханг Буом, 11, район Хоан Кием.

4. Pho Ganh Hang Chieu – на пересечении улиц Hang Duong и Hang Chieu, район Хоан Кием.

5. Пхо Зыонг Тау, Ханой – улица Тран Фу, 3 , район Хоан Кием.

6. Ха Ханг Хом с курицей фо — улица Ханг Хом, 15, район Хоан Кием.

7. Пхо 10 Ли Куок Су, Ханой — улица Ли Куок Су 10, район Хоан Кием

8. Фо Бунг (Фо подается в миске) на улице Ханг Тронг – улица Ханг Тронг, 8, район Хоан Кием.

9. Фо Тхин, улица Ло Дык, 13, Ханой -   Улица Ло Дык, 13, район Хайбачунг

10. Пхо Тхинь – улица Тон Дык Тханг, 39, район Донг Да.

11. Куриное фо Куан Тхань – улица Куан Тхань, 42, район Бадинь.

12. Ма Мэй – улица Ма Мэй, 45, район Хоан Кием.

13. Нгуен Сьеу — улица Нгуен Сьеу, 10, район Хоан Кием.

14. Пхо, 62 Ле Тронг Тан – улица Ле Тронг Тан, 62, район Тхань Суан.

15. Система Pho 24H Ханой

Источник: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html