Фо Ханой — кулинарная квинтэссенция Ханоя

Фирменное блюдо Ханоя фо появилось в 1930-х годах. Примерно к 1937–1938 годам фо был уже повсюду. Расцвет этого блюда пришёлся на 1939–1942 годы.

С середины 1960-х до 1990-х годов в Ханое и многих провинциях Севера появилось блюдо фо без мяса — «фо без пилота». С 90-х годов фо стал более разнообразным и часто употребляется с хрустящими жареными палочками из теста.

В прошлом фо часто продавали на улице с бульоном, насыщенным ароматом корицы, бадьяна, говяжьих костей и множества других специй. Бульон варили на медленном огне около 10 часов, поэтому он получался очень сладким. Бадьян и корицу обжаривали перед приготовлением, чтобы подчеркнуть характерный вкус.

Лапша фо по-ханойски крупная, но не слишком толстая, чтобы сохранить мягкость. Мясо готовится правильно и посыпается зеленью, например, зелёным луком, кинзой, репчатым луком и т. д. Горячий бульон наливается в чашу с фо, и многие едят его с жареными хлебными палочками.

В наши дни фо продаётся в заведениях общепита и ресторанах, от популярных до элитных, и подходит для самых разных аудиторий. Помимо традиционных вкусов, бульон фо сегодня можно приправить порошком специй, глутаматом натрия или другими специями для фо.

Бадьян, кардамон и корица также используются в меньших количествах, чтобы лучше соответствовать общему вкусу. Мясо в фо также более разнообразно: существует множество способов приготовления, например, жареная говядина, говядина с кровью, хорошо прожаренная говядина и т. д. Помимо жареных хлебных палочек, фо сегодня можно подавать с яйцами-пашот.

Ханой фо — незабываемый кулинарный знак, хранящий в себе колорит национальной кухни. Фо — это изысканное сочетание наваристого бульона, свежей зелени, ароматной говядины/курицы и множества других ингредиентов. Это блюдо едят горячим и насыщенным. Многие добавляют лимон, чесночный уксус или соус чили «Ханой фо» по вкусу.