Ресторан в Ханое превращает рыбьи головы, полные твердых костей, в странное блюдо, привлекающее постоянный поток клиентов.

Рыбный суп с лапшой — популярное блюдо в Ханое , однако не во многих заведениях можно найти суп с рыбьими головами. Заведение, специализирующееся на рыбном супе с головами, расположенное на улице Хонгфук (район Бадинь, Ханой), открылось в 2001 году и пользуется популярностью у любителей рыбьих голов, особенно белого амура. Изначально владелец, как и многие другие заведения, продавал лапшу с рыбьим мясом, рыбьими потрохами и икрой, но позже в магазине стало многолюдно из-за... рыбьих голов, которые часто выбрасывают.

Владелица ресторана, госпожа Лыонг Тхи Лыен (51 год), быстро готовила лапшу, рассказывая, что в 2000-х годах она научилась готовить рыбную лапшу в своём родном городе Хынгйен , чтобы привезти её в Ханой и открыть там ресторан вместе с мужем, чтобы увеличить доход. Вместо тилапии, очень популярной в то время рыбы, она выбрала белого амура, чтобы создать что-то новое.

Спустя некоторое время после открытия, с ростом числа клиентов, количество выбрасываемых рыбьих голов увеличилось, что вызвало у госпожи Луен сожаление. Именно поэтому она нашла способ перерабатывать рыбьи головы в уникальное блюдо.

«Сначала я жарила рыбью голову и предлагала её покупателям бесплатно, без оплаты. Многие покупатели жаловались: «Зачем есть рыбью голову, она вонючая, с костями и жёсткая». Неожиданно многим людям она понравилась, и они стали её покупать. Жареная рыбья голова стала главным блюдом в магазине, а в качестве гарнира к ней подают рыбную лапшу и рисовую лапшу с рыбой», — рассказала г-жа Луен.

Каждый день рыбу привозят на склад. Госпожа Луен тщательно моет и обрабатывает её. Рыбьи головы тщательно подготавливаются, а затем разрезаются пополам. «Если всё сделать небрежно, головы будут пахнуть рыбой», — сказала госпожа Луен.

Рыбью голову искусно обжаривают в горячем масле до золотисто-коричневого цвета снаружи и до мягкости костей внутри. Затем её перекладывают в таз, чтобы слить масло. Рыбья голова, рыбные котлеты и мясо хранятся в чистом стеклянном шкафу прямо у входа в ресторан.

Голова, мясо, внутренности и икра рыбы маринуются по особому рецепту. Посетители отметили, что рыбные блюда в ресторане не имеют рыбного запаха, внутренности хрустящие, икра ароматная и не слишком сухая. В голове рыбы всё ещё много мяса, кости хрустящие, и вкус необычный.

Госпожа Луен обжарила рыбью голову до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Каждая порция включала половину головы, сельдерей и немного рыбьих потрохов за 40 000 донгов. Кроме того, гости могли заказать ещё рыбное мясо, рыбные котлеты и икру. В зависимости от аппетита, стоимость порции могла достигать 150 000 донгов.

Зимой г-жа Луен может продавать 400–500 порций в день. Летом, когда покупателей меньше, она продаёт около 300–350 порций. Соответственно, она перерабатывает более 100 кг белого амура в день.

Бульон варится из рыбьих и свиных костей. По словам г-жи Луйен, чтобы сделать бульон лёгким и естественно кисло-сладким, она добавила смесь яблочного сока, ананаса, томатов и жареного лука.

Когда клиенты заказывают вермишель или рыбную лапшу, хозяин бланширует вермишель, рисовую лапшу и рыбные котлеты, кладёт их в миску, добавляет яйца, грибы «слоновые уши» и заливает кипящим бульоном. Для придания блюду более насыщенного вкуса обязательны приготовленные на пару чили и кумкват. Рыбьи головы также бланшируются в бульоне, чтобы впитать его аромат.

Магазин открыт ежедневно с 7:00 до 20:00, пик продаж приходится на полдень — с 11:00 до 14:30.

Перед рестораном можно припарковать мотоциклы. Есть охрана. Ресторан двухэтажный, довольно просторный и светлый, а владелец и персонал — энтузиасты и дружелюбны.

Источник