Вот уже много лет семейный ресторан фо, принадлежащий трем поколениям, на улице Ханг Гиай (Хоан Кием, Ханой) каждое утро всегда полон клиентов.
В настоящее время ресторану фо на улице Ханг Гиай уже более 70 лет, и им управляет г-н Ву Труонг Джианг (46 лет), представитель третьего поколения в семье. Г-н Джианг сказал, что в родном городе его семьи в Зяо Ку (Нам Трук, Нам Динь) профессия продажи фо существовала на протяжении трех поколений.
Более 70 лет назад г-н Дао - дед г-на Цзяна приехал в Ханой с парой рюкзаков, чтобы продавать фо по всему старому городу. Позже, когда он состарился, он начал открывать магазин, чтобы постепенно стабилизироваться и передать профессию своим детям и внукам.
Г-н Джианг сказал, что нынешний ресторан по-прежнему пытается сохранить традиционный семейный вкус фо, но в то же время его необходимо адаптировать так, чтобы он соответствовал вкусам большинства посетителей.
Для бульона г-н Джианг использует основные ингредиенты: говяжьи кости, рыбный соус, корицу, анис и кардамон. Затем ингредиенты пропорционально уменьшают и варят на медленном огне более 10 часов.
Отвар варится из самых разных ингредиентов более 10 часов. Фото: Нят Минь
«В настоящее время бульон в моем ресторане готовят так, чтобы он имел сладкий, легкий вкус, не слишком сильный рыбный соус и не слишком мясной», - поделился г-н Джанг.
Ресторан каждый день импортирует свежую говядину. Потому что если вы используете замороженные продукты, то при приготовлении мясо будет темным и не мягким.
«Мой ресторан часто импортирует свежее мясо, а затем режет его самостоятельно, чтобы контролировать толщину и мягкость мяса», - добавил г-н Джианг.
Г-н Джианг выбрал тип фо, который имеет определенную мягкость, но не является мягким и при употреблении в пищу хорошо сочетается с бульоном.
Кроме того, г-н Джанг тщательно отбирает такие ингредиенты, как лимон, перец чили или чесночный уксус, чтобы не потерять вкус чаши фо.
Соус чили в ресторане заказывают из Сайгона, в употреблении он не будет слишком сильным и придется по вкусу многим посетителям. Часть чеснока, которую замачивают в уксусе, — это наш чеснок, этот вид чеснока не такой крупный, как другие, но обладает уникальным ароматом.
В настоящее время магазин открыт с 6:11 до 10:400 каждый день, однако в часы пик билеты в магазине распродаются до 500:XNUMX. Помимо г-на Джианг, в магазине теперь также работают члены семьи, которые вместе обслуживают большое количество покупателей. Ежедневно в магазине продается от XNUMX до XNUMX мисок.
В часы пик посетители ресторана сидят внутри дома и на тротуаре. Фото: Нят Минь
Стоимость одной порции фо здесь варьируется от 40.000 100.000 до XNUMX XNUMX донгов за чашку. Хрустящее редкое фо и фо из черепашьего ядра всегда популярны, их заказывают многие постоянные клиенты и гурманы каждый раз, когда приходят в ресторан.
Чашка редкого фо в ресторане стоит 45.000 XNUMX донгов. Фото: Нят Минь
Как постоянный клиент ресторана, г-н Тран Ван Нги (48 лет, Хоан Кием) сказал, что уже много лет его впечатляет вкус бульона в ресторане.
«Здесь бульон сохраняет весь вкус Нам Динь Пхо, но не слишком крепкий, что впечатлило меня и позволило мне стать постоянным клиентом ресторана на долгие годы», - сказал г-н Нги.
Лаодонг.vn
