Ресторан фо в Ханое продает очень дешевый фо, с радостью обслуживая клиентов за 15 000 донгов.

Расположенная в центре Ханоя , г-жа Нгуен Тхи Фыонг (71 год) предлагает удивительно низкие цены, что удивляет посетителей, впервые посетивших её. В этой закусочной порция фо (слабой или хорошо прожаренной) стоит 25 000 донгов. В зависимости от потребностей клиентов, г-жа Фыонг готова приготовить порцию фо за 15 000 или 18 000 донгов.

Ресторан фо миссис Фыонг, расположенный в начале переулка 50 Ханг Бун (Бадинь, Ханой), работает уже почти 30 лет. Ресторан небольшой и простой: стойка с фо перед входом в переулок представляет собой стол из нержавеющей стали, кастрюлю с бульоном и несколько подносов с мясом и луком. Пластиковые столы и стулья расставлены по обеим сторонам стены переулка.

Г-жа Фыонг рассказала, что в ресторане подают только редкий и хорошо прожаренный фо. Текущая цена действует всего два года. Раньше она продавала фо за 3000 донгов, затем цены выросли, и она постепенно подняла их до 5000, 8000, 10000, 15000 и 20000 донгов. «Я воспользовалась небольшим пространством в переулке прямо перед домом, чтобы открыть ресторан, и мне не приходилось платить аренду. Раньше ресторан обслуживал в основном посетителей, живущих в переулке, но позже там стало больше посетителей: от офисных работников до продавцов цветов и овощей, уличных торговцев и водителей мототакси», — поделилась г-жа Фыонг.

Большинство посетителей ресторана — постоянные, поэтому, приходя, они часто мило беседуют с владельцем. Госпожа Фыонг также знает наизусть привычки каждого посетителя: кто любит лапшу поменьше, кто предпочитает мясо с кровью, кто не ест лук...

«Зимой я продаю около 50 кг лапши фо каждый день, что эквивалентно более чем 200 мискам. Летом продаю немного меньше — около 40 кг. Я открываю магазин в 5:30 утра и закрываю, когда всё распродаётся», — рассказала г-жа Фыонг.

Г-жа Фыонг рассказала, что уже почти 30 лет она сохраняет традиционный вкус фо. Бульон томится на говяжьих костях 18–20 часов. В этом бульоне также варится 20 кг приготовленного мяса и бланшируется около 7 кг мяса с кровью. Посетители отметили, что бульон фо в ресторане лёгкий, прозрачный, не слишком насыщенный и не слишком вычурный, но очень вкусный.

За 25 000 донгов говядина гарантированно свежая и вкусная. Мясо нежное и ароматное. Если хочется больше мяса, можно заказать за 35 000 донгов — вполне сытно.

В ресторане г-жи Фыонг посетителям подают домашний чесночный уксус, соус чили, свежий перец чили, но не используют лимон или кумкват.

«Я выставляю здесь свою продукцию, чтобы каждый приходящий мог убедиться в качестве мяса. Я готова получить небольшую прибыль, чем предлагать покупателям некачественную продукцию. Все они — постоянные клиенты и давние соседи», — сказала г-жа Фыонг.

Г-жа Хыонг (44 года, Джиа Лам), уличная торговка, является постоянным клиентом ресторана уже 20 лет. Она ест фо г-жи Фыонг с тех пор, как он стоил 8000 донгов за порцию. «В Ханое никто не продаёт фо с говядиной так дёшево, как она. До сих пор уличные торговцы, такие как мы, заказывают порции за 15 000 или 18 000 донгов. Она очень рада обслуживать нас. Каждый день она спрашивает, нужно ли нам больше или меньше лапши фо, чтобы она могла приготовить её для нас», — говорит г-жа Хыонг.

Это не ресторан фо с характерным для Ханоя колоритом, но это ресторан, сохранивший многие традиционные и деревенские черты. Здесь представлены самые разные слои населения, но большинство составляют люди пожилого и среднего возраста, а также рабочие. Они приходят сюда, потому что ресторан им хорошо знаком, цены низкие, а владелец дружелюбен, уважителен и любит всех гостей.

«Миска фо здесь стоит недорого, но согревает желудок и сердце», — прокомментировал один из клиентов.

Ресторан фо, принадлежащий госпоже Тхинь и её мужу, спрятан в узком переулке в начале улицы Ле Дуан и на пересечении улицы Нгуен Тхай Хок (Ханой). Ресторан тесный, довольно старый и душный, поэтому посетители часто в шутку называют его «бедным фо».

Источник