Жареные рисовые хлопья на Тет

Во время сильного наводнения в ноябре 2025 года вода поднялась до половины высоты стен дома, и все тщательно спрятанные вещи были смыты и прилипли к проволочной сетке забора B40.

И вот, воспоминания о том, как в старые добрые времена жарили воздушный рис на Тет (вьетнамский Новый год)…

В былые времена, примерно в середине декабря, одним утром мой отец снимал с чердака кухни большую чугунную сковороду (большую сковороду с девятью выпуклыми кругами по краю), затем спешно добавлял уголь, разжигал огонь и нагревал сковороду. Затем моя мать высыпала клейкий рис в корзину, просеивала пустые зерна, а затем отмеряла по две порции за раз и высыпала их в сковороду. Отец постоянно помешивал большими кухонными палочками; мать раздувала огонь и добавляла еще угля; мы с братьями и сестрами сидели позади них, наблюдая, как рисовые зерна подпрыгивают и лопаются, причем звуки лопания становились все более частыми и завораживающими. Под пылающим углем рисовые зерна в сковороде подпрыгивали и разлетались, превращаясь из шероховатых зерен в белоснежные рисовые цветы различной формы. Некоторые зерна напоминали цветы грейпфрута, абрикоса; некоторые были похожи на лилии; некоторые напоминали миниатюрные короны; Некоторые взрывались с силой и разлетались в разные стороны, я их подбирал, счищал пепел, клал в рот, и они быстро таяли… Запах ароматного риса был нежным, смешивался с нотками соломы, полей и древесного угля…

Клейкие рисовые хлопья на Тет (вьетнамский Новый год).

После нескольких часов обжаривания клейкий рис высыпали на поднос. Моя мать просеяла его, удалив всю шелуху, оставив корзинку с белоснежными рисовыми хлопьями. Мой отец высыпал их в ступку и растирал, деревянный пестик издавал ритмичный потрескивающий звук… Пока отец растирал рисовые хлопья, моя мать взяла нож и полезла в сахарницу в углу дома, вычерпала оттуда комок сахара размером с колено и расплющила его. Для приготовления рисовых хлопьев обычно используют темный сахар из сахарного тростника, с мелкими, гладкими зернами и желтовато-коричневым цветом. Затем растертые рисовые хлопья смешивают с сахаром, и добавляют немного имбирного сока для аромата… Подготовка ингредиентов завершена; остается только растереть рисовые хлопья (которые мои деревенские жители называют «день ком»)…

Со вчерашнего дня мой отец достаёт из шкафа форму для рисовых хлопьев, чистит её и сушит. Форма прямоугольная, сделана из качественного дерева и состоит из двух частей: внешней оболочки и внутреннего сердечника, которые при соединении имеют незначительные зазоры (как цилиндр и поршень в двигателе). Вы кладёте смесь клейкого риса и сахара во внешнюю оболочку, вставляете поршень, сильно надавливаете, затем осторожно поднимаете оболочку, и получаете рисовое хлопье, совершенно неподвижно лежащее на подносе…

В моем родном городе почти в каждой семье на Тет (в честь Нового года) на алтаре предков стоит тарелка с зелеными рисовыми хлопьями (ком), потому что это изысканное вегетарианское блюдо, приготовленное из ингредиентов, выращенных на полях нашей родины... Зеленые рисовые хлопья также присутствуют на тарелках со сладостями, которые предлагают гостям в течение трех дней Тета. А еще зеленые рисовые хлопья можно хранить долгое время, постепенно употребляя их в пищу в течение всего января.

После Тета, даже после седьмого дня лунного месяца, в доме всё ещё оставались рисовые лепешки. Возвращаясь из школы, я бежала прямо в дом, открывала крышку бамбукового контейнера, брала кусочек рисовой лепешки и ела её на ходу, затем шла к кувшину с водой и выпивала полную ложку, чувствуя себя сытой и отдохнувшей…

Кроме того, во время Тет нам приходится делать много хлопьев из клейкого риса, чтобы брать их с собой на работу в поля. После сбора урожая риса мы высаживаемся на берег, берем кусочек клейкого риса, разламываем его пополам, и каждый получает по половинке… Сладкий, ароматный вкус коричневого сахара в сочетании с теплым, острым ароматом имбиря смешивается с тягучим клейким рисом, создавая приятное ощущение в горле; глядя на чистое голубое январское небо… как же мы любим свою родину!

Позже, когда я повзрослел, обжаривание рисовых хлопьев перестало быть ручным процессом; появилось много менее трудоемких способов, таких как скороварки. В двенадцатый лунный месяц печи для обжаривания рисовых хлопьев были полны людей, ожидающих, когда им обжарят рис. Но, как бы радостно это ни было, я всегда с теплотой вспоминал традиционный «домашний» способ обжаривания рисовых хлопьев, который использовали мои родители в старые добрые времена…

Нго Чонг Ку

Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/