Натуральные грибы термитов мягкие, жевательные, очень сладкие и богаты питательными веществами.
В старые времена земля была огромной, а население редким, на каждом квадратном метре земли, в каждой деревне все еще были дикие районы, дикие растения, растущие естественным образом, много сухих веток и гнилых листьев, которые были любимыми местами роста термитных грибов. Но даже тогда термитные грибы не были в изобилии, еще не были товаром, поставляемым на рынок, их было достаточно, чтобы семьи видели их на обеденном столе несколько раз в год, и каждый раз они были чрезвычайно счастливы.
В настоящее время натуральные термитные грибы становятся все более редкими, вплоть до того, что они стали редкими, и чем реже, тем ценнее, за ними «охотятся» дорогие рестораны, делая их еще дороже, вплоть до того, что однажды утром деревенская мать собрала несколько сотен граммов, не смея никому похвастаться, отнесла свою корзинку на рынок, и прежде чем она успела сесть, все это было раскуплено гурманами. Ну, этого было достаточно, чтобы обменять на несколько килограммов свинины, которых хватило бы на всю семью на неделю. Согласно рыночному спросу, в последние годы появились термитные грибы, выращенные технологически на фермах или в небольших масштабах, но, не говоря уже о качестве, их количество невелико, а цена все еще... труднодоступна для обычных людей.
Хотя грибы-термиты и знакомы, они все еще хранят множество загадок для людей, живущих в этой южной стране на протяжении поколений. Загадки варьируются от названия до того, как они появляются, где они появляются и как люди их находят и собирают…
Известно, что каждый год, примерно после месяца дождей, и наиболее обильно до и после Доан Нго (пятый день пятого лунного месяца), термитные грибы будут расти в сухих, но тенистых, проветриваемых местах со множеством сухих веток и гнилых листьев, и немногими ногами людей. "Будут, но не уверены". Потому что при соблюдении вышеуказанных условий существуют сотни, тысячи мест, но термитные грибы выбирают только несколько определенных мест для появления, и никто не может быть уверен, где они находятся. Чтобы объяснить эту загадку, предыдущие поколения передали слово, термитные грибы растут только в местах, где под ними есть гнезда термитов, потому что термиты производят грибы, поэтому название стало синонимом. Это звучит разумно, и это становится еще более логичным, когда вкус термитных грибов имеет слабый запах... термитов.
Это имеет смысл, но не обязательно верно, потому что наука доказала, что один вид не может рожать другой, и тем более, животные не могут рожать растения (давайте просто считать грибы растениями), и в действительности существует множество мест с гнездами термитов, где никогда не было термитных грибов, и сегодня, когда люди вводят эту специальность в культуру, они используют споры термитных грибов для посадки в мешок с субстратом, никто никогда не приносит термитные гнезда в грибной дом. Также те, у кого есть опыт от предыдущих поколений, передали, что при поиске термитных грибов нужно внимательно наблюдать везде, но уделять больше внимания местам, где термитные грибы появлялись в предыдущие годы, потому что вероятность этого места самая высокая. Он был там в прошлом году, но не факт, что он будет там в следующем году, а затем, может быть, в последующие годы или всего в нескольких шагах. Может ли быть, что споры термитных грибов с нижней стороны умирающих шляпок грибов все еще остаются в почве? - это возможно!
Неизвестно, как долго «грибные ростки» остаются скрытыми под землей, но обычно термитные грибы выбирают самое прохладное время суток, с 3 до 5 утра, чтобы выкопать себе путь из земли, называемый «грибами трещин почвы». В это время, если у вас острый глаз, вы увидите небольшие пилообразные трещины на земле (подобно трещинам, вызванным тлей или появлением ростков арахиса), внутри находится крошечная серо-белая грибная рука размером с кончик палочки для еды, а сверху — шляпка гриба, которая все еще плотно обнимает ножку гриба.
Поднимаясь над землей как «грибная почка» серовато-белого цвета и постепенно чернея к кончику шляпки, подвергаясь воздействию воздуха, термитный гриб быстро растет, ножка гриба достигает размера мизинца взрослого человека, шляпка гриба начинает распускаться и называется «цветущим грибом». Через несколько десятков минут шляпка гриба полностью расширяется, споры падают обратно на землю одна за другой, и когда восходит солнце, ножка гриба становится вялой, шляпка гриба опускается вниз, и тогда «гриб умирает», завершая цикл роста не более пяти часов. Подождите до сезона дождей в следующем году, и термитный гриб вернется. Когда рядом растет всего несколько грибных рук, люди называют его «грибом-сиротой», но если их много на площади размером с матрас или больше, это «гнездо грибов термитов». Грибная ножка красивая и маленькая, но если вам повезет найти большое «гнездо термитов», вы сможете собрать килограмм или больше, что тоже нормально, это действительно «грибы такие же многочисленные, как… термиты».
Самая красивая, самая вкусная и самая питательная стадия грибов-термитов — стадия «грибной почки», поэтому семьи в моем родном городе часто выходят вместе, чтобы найти и собрать грибы до того, как облака пройдут. Идите немного пораньше, грибы еще не растрескались, и вы не сможете их найти, даже если устанете; идите немного медленнее, грибы уже завяли, и никто их не возьмет, даже если вы им их дадите.
Тогда нигде не было электричества, и редко можно было увидеть фонарик, каждый дом был тускло освещен масляными лампами. Около четырех часов утра, кое-где на верхушках деревьев, где мало кто проходил, мерцал туда-сюда мерцающий свет бочкообразной лампы. Порыв ветра гасил свет, так пугая детей, что они сидели там, не смея дышать, ожидая, когда взрослые зажгут лампу. Гриб был крошечным, спрятанным среди сухих веток и гнилых листьев, небо было черным как смоль, свет был тусклым, как бы остро вы ни смотрели, его было трудно разглядеть. Иногда взрослые шли вперед вслепую, но дети, идущие следом, видели его. Иногда вся семья разочарованно возвращалась, только чтобы через несколько минут встретиться с домом соседа. Были также случаи, когда несколько семей проходили мимо и возвращались с пустыми руками, а утром целое «грибное гнездо термитов» оставалось с пеплом, смотреть на него было душераздирающе. Поэтому старшие поколения верили, что «термитники — это как призраки, их видят только «слабые духом», а «сильные духом» обходят стороной!» В семье отец и взрослые сыновья считались «сильными духом», поэтому работа по поиску и сбору термитников была почти исключительно делом женщин и нас, детей. Поэтому каждый год после дождей, с того момента, как петух дважды прокричал, я слышал, как отец напоминал маме:
- Вы с детьми, пожалуйста, не спите и сходите на нефтяное месторождение, чтобы посветить лампой и посмотреть, выросли ли уже термитники?!
Больше не повезло, чем повезло, когда нам посчастливилось наткнуться на «гнездо термитов», все мы, мать и дети, приседали, плотно закрыв рты, все глаза были сосредоточены на мерцающем свете, осторожно срывая каждый гриб от шляпки до ножки, затем осторожно кладя его в бамбуковую корзину, чтобы нести с собой. В то время во всех деревнях Юга земля была обширной и малонаселенной, квадратные границы каждого дома были просто условностями без каких-либо заборов, соседи могли свободно ходить по земле друг друга. Когда мы сталкивались с «гнездом термитов» с большим ртом и большим светом, соседи вокруг выходили на помощь, кто бы их остановил! Вместо этого утром, увидев слишком много грибов в корзине, мать говорила своему ребенку с улыбкой отнести их в следующий дом «маленький подарок, съешь его ради него», иногда для другого человека, иногда для себя, но когда мы искали термитные грибы, ни одна семья никогда не приглашала другую семью.
Когда собирают грибы-термиты, каждый член семьи, большой или маленький, держит маленький нож и осторожно соскребает землю с ножки гриба. Это самая трудоемкая и длительная задача в сборе и обработке соломенных грибов. После этого положите грибы в большую емкость с водой, осторожно промойте их несколько раз, пока они не станут чистыми, затем выньте их в корзину, чтобы слить воду. Грибы еще не высохли, все еще «замочены в воде», поэтому они могут легко сгнить и стать несъедобными. Части, которые готовы к употреблению, следует сохранять свежими, части, которые необходимо законсервировать, следует высушить на солнце до увядания, затем поместить в прохладное место, и их можно хранить целую неделю. В наши дни это более удобно, женщинам нужно просто обжарить грибы, пока они не увянут, затем положить их в герметичную коробку, поставить в холодильник и не беспокоиться о том, что они испортятся.
Натуральные термитные грибы мягкие и жевательные, очень сладкие и богатые питательными веществами, поэтому есть много способов их приготовления, и все они вкусные. Самые популярные — термитные грибы, приготовленные с овощным супом, термитные грибы, обжаренные с кабачками или зеленым луком, термитные грибы, приготовленные в каше...
Раньше, когда грибы термитов были в изобилии и дешевы, на жареных блюдах или в супах или кашах было много грибов, но мало мяса, овощей или тыквы. Теперь же всего несколько разбросанных грибов на поверхности радовали обедающих и вызывали восклицания. Есть блюдо, которое я помню до сих пор, спустя десятилетия: миска с рыбным соусом змееголов на пару, пока она почти не приготовится, затем сверху слегка намазать слой грибов термитов и накрыть крышкой, пока она полностью не приготовится. Когда миска с рыбным соусом на пару подается на стол, грибы сжимаются, размягчаются и впитываются в рыбный соус, создавая совершенно уникальный вкус, помогая всей семье есть до последнего зернышка риса в кастрюле.
В последние годы многие медицинские исследования подтвердили некоторые ценные лечебные свойства термитных грибов. Натуральные термитные грибы холодные, нетоксичные, богаты микроэлементами, такими как кальций, фосфор, железо и т. д., богаты питательными веществами, которые очень полезны для пожилых людей и людей, которые только что выздоровели после болезни, чтобы питать организм. Кроме того, согласно традиционной китайской медицине, регулярное употребление термитных грибов может повысить иммунитет против раковых клеток, замедлить старение и снизить уровень сахара в крови. В частности, термитные грибы также полезны для регулирования менструального цикла у женщин...
В те годы, когда я был вдали от дома, во сне мне казалось, что я слышу эхо голоса отца: «Включи свет, посмотри, выросли ли уже термитники?»...
ГОЛО ХРАБРОСТЬ
Ссылка на источник
Комментарий (0)