Посветите на него фонариком и посмотрите, появились ли уже грибы-термитники?

Дикорастущие термиты имеют мягкую, жевательную текстуру, очень сладкие и богаты питательными веществами.

В былые времена земли были обширны, а население малочисленно. На каждом участке земли в каждой деревне еще оставались заросшие пустоши, где естественным образом росли сорняки, а вокруг было много сухих веток и гниющих листьев — благоприятные места для термитов. Но даже тогда термитов было немного; они не были товаром, который можно было бы продать. Их хватало лишь на то, чтобы семьи могли увидеть их на своем обеденном столе несколько раз в год, и каждый раз это было радостным событием.

В наши дни грибы-термитники, произрастающие в естественных условиях, становятся всё более редкими, вплоть до того, что превратились в настоящую редкость. Чем реже они встречаются, тем ценнее становятся, их заказывают в дорогих ресторанах, что делает их ещё дороже. Дошло до того, что деревенская мамаша, которой однажды утром удалось собрать несколько сотен граммов, слишком напуганная, чтобы показать их кому-либо, с тревогой несёт свою корзину на рынок, но её тут же расхватывают ценители, не дав ей даже сесть. Ну, по крайней мере, она может обменять их на несколько килограммов свинины, которой хватит на неделю всей семьи. Из-за рыночного спроса в последние годы на фермах и небольших фермерских хозяйствах появились культивируемые грибы-термитники, но, помимо качества, количество по-прежнему ограничено, а цена остаётся недоступной для среднестатистического человека.

Несмотря на свою распространенность, гриб-термит до сих пор хранит множество загадок для поколений людей, живущих на этой южно-вьетнамской земле. Загадки касаются всего: от его названия до внешнего вида, мест произрастания, а также способов обнаружения и сбора…

Хорошо известно, что каждый год, примерно через месяц после сезона дождей, и особенно обильно до и после Праздника драконьих лодок (пятый день пятого лунного месяца), термиты прорастают в сухих, но затененных, хорошо проветриваемых местах с множеством сухих веток и гниющих листьев, где мало людей. «Они прорастут, но это не точно». Потому что, хотя сотни или тысячи мест соответствуют этим условиям, термиты выбирают для своего появления лишь несколько конкретных мест, и никто не может точно сказать, где именно. Чтобы объяснить эту загадку, поколениями передают историю о том, что термиты растут только там, где под землей находятся термитники, потому что термиты рождают грибы – отсюда и название. Это звучит правдоподобно, и тем более, когда вы едите термиты с едва уловимым привкусом… термитов.

Это кажется логичным, но не обязательно верно, поскольку наука доказала, что один вид не может породить другой, тем более животное — растение (давайте пока будем считать грибы растениями). На самом деле, существует бесчисленное множество мест с термитниками, где никогда не было термитных грибов. В настоящее время при выращивании этого вида используют споры термитных грибов, инокулированные в мешочки с субстратом; никто никогда не приносит термитники в грибницу. Опытные люди из предыдущих поколений также передали знание о том, что при поиске термитных грибов необходимо тщательно осматривать все места, но уделять особое внимание тем местам, где грибы появлялись в предыдущие годы, поскольку это наиболее вероятное место. Если грибы были в прошлом году, нет уверенности, что они появятся в следующем году, или, возможно, через несколько лет, или даже всего в нескольких шагах от этого места. Могут ли споры термитных грибов с нижней стороны отмирающих шляпок все еще оставаться в почве? — это вполне возможно!

Неизвестно, как долго «проросток» термитника остается под землей, но обычно термиты выбирают самое прохладное время суток, с 3 до 5 утра, чтобы вылезти из почвы — явление, известное как «грибы, раскалывающие землю». В это время, если присмотреться, можно увидеть небольшие зазубренные трещины в земле (похожие на трещины, оставленные тлей или ростками арахиса), внутри которых находятся крошечные серовато-белые ножки грибов размером с кончик палочки для еды, при этом шляпка все еще плотно обхватывает ножку.

Грибы-термитники, появляющиеся из земли в виде «почки» серовато-белого цвета, постепенно темнеющего к кончику, быстро растут при контакте с воздухом. Их ножки становятся толщиной с мизинец взрослого человека, и шляпки начинают раскрываться — этот процесс известен как «цветение грибов». Через несколько десятков минут шляпки полностью раскрываются, споры оседают на землю, и с восходом солнца ножки становятся вялыми, шляпки поникают, что знаменует конец цикла роста, длящегося не более пяти часов. Они вернутся на следующий год после сезона дождей. Когда вместе растет лишь несколько грибов, их называют «сиротскими грибами», но если их много на участке размером с матрас или больше, это считается «колонией грибов-термитников». Отдельный гриб мал и нежен, но если вам посчастливится найти большую «колонию грибов-термитников», вы можете собрать килограмм или больше — поистине случай «грибов, которых столько же, сколько... термитов».

Самые привлекательные внешне, вкусные и питательные термитники — это те, которые находятся в стадии «почки», поэтому семьи в моем родном городе часто отправляются на их поиски и сбор еще до восхода солнца. Если прийти немного раньше, грибы еще не проросли, и вы их не найдете, даже если будете усердно искать; если же прийти немного позже, грибы завянут, и никто не возьмет их даже бесплатно.

В те времена нигде не было электрического освещения, а фонарики встречались редко; каждый дом был тускло освещен керосиновыми лампами. Около четырех часов утра, кое-где в малонаселенных рощах деревьев, мерцающий свет керосиновых ламп то появлялся, то исчезал. Порыв ветра мог погасить лампу, так сильно пугая детей, что они дрожали, затаив дыхание, ожидая, пока взрослые зажгут ее спичкой. Грибы были крошечными, спрятанными среди сухих веток и гниющих листьев, и в кромешной темноте ночи тусклый свет делал их трудноразличимыми даже для самых зорких глаз. Иногда взрослые, идущие впереди, ничего не замечали, но дети, идущие следом, их видели. Иногда вся семья возвращалась разочарованной, только чтобы через несколько минут обнаружить проходящего мимо соседа. Бывали также случаи, когда несколько семей проходили мимо и возвращались с пустыми руками, только чтобы к утру обнаружить целое «гнездо термитов», засохшее и разлагающееся — душераздирающее зрелище. Поэтому старшее поколение верило, что «термитники подобны призракам; с ними столкнутся только слабонервные, а сильнонервных следует избегать!» В семье отец и взрослые сыновья считались «сильными духом», поэтому поиск и сбор термитников почти исключительно возлагались на женщин и нас, детей. Поэтому каждый год после сезона дождей, с того момента, как петух дважды прокукарекал, я слышала, как отец напоминал моей матери:

— Вам с детьми следует не засыпать, пойти в рощу масличных пальм, посветить фонариком и посмотреть, появились ли уже термитники!

Когда нам всё же удавалось найти «гнездо термитов», мы с матерью, широко раскрыв рты, внимательно рассматривали мерцающий свет лампы и аккуратно срывали каждую ножку гриба целиком, от шляпки до основания, а затем бережно складывали их в бамбуковую корзину. В те времена в деревнях Южного Вьетнама земли были обширными и малонаселенными; границы участков под каждый дом были лишь условностями, а не заборами, и соседи могли свободно бродить по чужой земле. Если мы находили «гнездо термитов» и громко говорили об этом, соседи подходили, чтобы помочь собрать грибы, и никто их не останавливал! Было лучше, если утром, увидев в корзине слишком много грибов, мать отправляла ребёнка с радостной улыбкой в соседний дом в качестве «небольшого подарка, чтобы поделиться», в знак доброй воли. Но когда мы искали термитов, никто никогда не приглашал другую семью поделиться.

После сбора термитников все члены семьи, от мала до велика, берут небольшой нож и аккуратно соскребают землю со ножек грибов. Это самая трудоемкая и длительная часть сбора и обработки соломенных грибов. Затем грибы помещают в большой таз с водой и тщательно промывают несколько раз, пока они полностью не отмоются. После этого их сливают через дуршлаг. Влажные грибы очень легко гниют и становятся несъедобными. Те, которые можно съесть сразу, сохраняют свежими, а те, которые нуждаются в консервации, сушат на солнце до завядания, затем хранят в прохладном, затененном месте и могут храниться до недели. В наши дни это удобнее: женщины просто обжаривают грибы до легкого завядания, затем помещают их в герметичный контейнер и хранят в холодильнике, чтобы предотвратить порчу.

Натуральные грибы-термитники имеют мягкую, жевательную текстуру, очень сладкие и богаты питательными веществами, поэтому существует множество способов их приготовления, и все они очень вкусные. К наиболее популярным способам относятся суп из грибов-термитников с овощами, жареные грибы-термитники с цуккини или луком и салом, а также каша из грибов-термитников…

В былые времена, когда термитники были в изобилии и стоили дешево, в жареных блюдах, супах и кашах всегда было много грибов и очень мало мяса или овощей. Сейчас же достаточно лишь нескольких грибов, разбросанных по поверхности, чтобы порадовать гурманов. Есть еще одно блюдо, которое я до сих пор помню с давних времен: приготовление на пару миски с ферментированным рыбным соусом из змееголова до почти полной готовности, затем легкое распределение слоя термитников сверху и накрытие крышкой для полного приготовления. Когда приготовленный на пару рыбный соус подавался к столу, грибы сморщивались, размягчались и впитывали соус, создавая очень характерный вкус, из-за которого вся семья съедала до последней крошки рис из кастрюли.

В последние годы многочисленные медицинские исследования подтвердили ряд ценных лечебных свойств грибов-термитов. Грибы-термиты, произрастающие в природе, обладают охлаждающим эффектом, нетоксичны и богаты микроэлементами, такими как кальций, фосфор и железо. Они также очень питательны и полезны для пожилых людей и тех, кто выздоравливает после болезни. Кроме того, согласно традиционной китайской медицине, регулярное употребление грибов-термитов может улучшить иммунитет, бороться с раковыми клетками, замедлять старение и снижать уровень сахара в крови. Примечательно, что грибы-термиты также полезны для регулирования менструального цикла у женщин…

В те годы, когда я был вдали от дома, в беспокойном сне мне казалось, что я слышу эхо голоса отца: «Посвети лампой, посмотри, выросли ли уже термиты?»...

БЕЗ ДОСТОИНСТВА НАВОЗ

Ссылка на источник