Натуральные грибы термитов мягкие, жевательные, очень сладкие и богаты питательными веществами.
В прежние времена земля была обширной, а население – редким. На каждом квадратном метре земли, в каждой деревне, всё ещё встречались дикие участки, дикие растения, растущие естественным образом, множество сухих веток и гнилых листьев – излюбленных мест скопления термитных грибов. Но даже тогда термитные грибы были не так уж и распространены, ещё не стали товаром на рынке, лишь в количестве, достаточном для того, чтобы семьи видели их на обеденном столе несколько раз в году, и каждый раз они были безмерно счастливы.
В наши дни натуральные термитные грибы становятся всё более редкими, вплоть до того, что они стали редкостью, и чем реже, тем ценнее. За ними «охотятся» дорогие рестораны, делая их ещё дороже. До такой степени, что однажды утром деревенская хозяйка, не смея никому похвастаться, собрала несколько сотен граммов, пошла с корзинкой на рынок, и не успела она сесть, как всё это расхватали гурманы. Впрочем, этого хватало на несколько килограммов свинины, которых хватило бы на всю семью на неделю. Судя по рыночному спросу, в последние годы появились термитные грибы, выращенные технологичным способом на фермах или в небольших масштабах, но, не говоря уже о качестве, их количество невелико, а цена всё ещё... труднодоступна для обычных людей.
Несмотря на свою известность, термитные грибы до сих пор хранят множество загадок для людей, живущих на юге уже много поколений. Загадки охватывают всё: от названия до того, как они появляются, где они появляются, и как люди их находят и собирают…
Известно, что каждый год, примерно после месяца дождей, особенно обильно до и после Доан Нго (пятого дня пятого лунного месяца), термитные грибы растут в сухих, но тенистых, проветриваемых местах, где много сухих веток и гнилых листьев, и где мало людей. «Будут, но не уверены». Потому что при соблюдении вышеперечисленных условий существуют сотни, тысячи мест, но термитные грибы выбирают для появления лишь несколько определённых мест, и никто не может точно сказать, где именно они находятся. Чтобы объяснить эту загадку, предыдущие поколения передавали из поколения в поколение слово «термитные грибы»: термитные грибы растут только там, где под ними находятся термитные гнёзда, потому что термиты производят грибы, поэтому название стало синонимом. Звучит разумно, и это ещё более понятно, когда вкус термитных грибов имеет лёгкий запах... термитов.
Это имеет смысл, но не обязательно верно, поскольку наука доказала, что один вид не может производить потомство, и, тем более, животные не могут производить растения (давайте считать грибы растениями), и в реальности существует множество мест с термитными гнёздами, где никогда не было термитных грибов. Сегодня, когда люди внедряют этот метод выращивания, они используют споры термитных грибов, высаживая их в мешки с субстратом, и никто никогда не приносит термитные гнёзда в грибницу. Кроме того, опыт предыдущих поколений передал, что при поиске термитных грибов необходимо внимательно осматриваться, но обращать больше внимания на места, где термитные грибы появлялись в предыдущие годы, потому что вероятность их появления здесь наиболее высока. Они были там в прошлом году, но неизвестно, появятся ли они там в следующем году, а затем, возможно, и в последующие годы, или же всего в нескольких шагах от них. Может быть, споры термитных грибов с нижней стороны отмирающих шляпок грибов всё ещё сохраняются в почве? Возможно!
Неизвестно, как долго «грибные ростки» остаются скрытыми под землёй, но обычно термитные грибы выбирают самое прохладное время суток, с 3 до 5 утра, чтобы выбраться из земли, и их называют «грибами из почвенных трещин». В это время, если у вас острый глаз, вы увидите на земле небольшие пилообразные трещины (похожие на трещины, которые оставляет тля или ростки арахиса), внутри которых находится крошечная серо-белая ножка гриба размером с кончик палочки для еды, а сверху – шляпка, всё ещё плотно обнимающая ножку.
Поднимаясь над землей серовато-белой «грибной почкой», постепенно чернеющей к кончику шляпки, на воздухе термитный гриб быстро растёт. Ножка гриба достигает размера мизинца взрослого человека, шляпка гриба начинает расползаться и называется «цветущим грибом». Через несколько десятков минут шляпка гриба полностью раскрывается, споры одна за другой опадают на землю, а когда восходит солнце, ножка гриба обмякает, шляпка гриба опускается вниз, и «гриб» погибает, замыкая цикл роста, длящийся не более пяти часов. Подождите до сезона дождей в следующем году, и термитный гриб вернётся. Когда рядом растут лишь несколько грибовидных ветвей, люди называют его «грибом-сиротой», но если их много на площади размером с матрас или больше, это «гнездо термитов». Грибная ножка красивая и крошечная, но если вам повезет найти большое «гнездо термитов», вы сможете собрать килограмм или больше, что тоже нормально, это действительно «грибы так же многочисленны, как… термиты».
Самая красивая, вкусная и питательная стадия грибов-термитов — это стадия «зародыша», поэтому семьи в моём родном городе часто отправляются собирать грибы вместе, пока не наступили тучи. Идите немного пораньше, грибы ещё не пробились на землю, и вы не сможете их найти, даже если устанете; идите немного медленнее, грибы уже завяли, и никто их не возьмёт, даже если вы их им дадите.
В те времена электричества нигде не было, и редко можно было увидеть фонарик, каждый дом был тускло освещен масляными лампами. Около четырёх часов утра, кое-где, на верхушках деревьев, где редко проходили люди, мерцал свет бочкообразной лампы. Порыв ветра гасил свет, так пугая детей, что они сидели, не смея дышать, ожидая, когда взрослые зажгут лампу. Гриб был крошечным, спрятанным среди сухих веток и гнилых листьев, небо было черным как смоль, свет был тусклым, и как бы ни было зорко, его было трудно разглядеть. Иногда взрослые шли вперёд, не глядя, но дети, идущие следом, видели его. Иногда вся семья разочарованно возвращалась, но через несколько минут натыкалась на дом соседа. Бывали случаи, когда несколько семей проходили мимо и возвращались ни с чем, а утром от целого «грибного гнезда термитов» оставался лишь пепел, смотреть на него было душераздирающе. Поэтому старшее поколение верило, что «термитники – словно призраки: их видят только «слабые духом», а «сильные духом» обходят стороной!» В семье отец и взрослые сыновья считались «сильными духом», поэтому поиском и сбором термитников занимались почти исключительно женщины и мы, дети. Поэтому каждый год после дождей, с того момента, как дважды прокричал петух, я слышал, как отец напоминал маме:
- Вы с детьми, пожалуйста, не спите и сходите на нефтяное месторождение, посветите лампой и посмотрите, выросли ли уже термитники?!
Скорее неудача, чем удача: когда нам посчастливилось наткнуться на «гнездо термитов», мы, мать и дети, приседали на корточки, плотно зажмурив рты, и все глаза были устремлены на мерцающий свет, аккуратно собирая каждый гриб от шляпки до ножки, а затем аккуратно складывая его в бамбуковую корзину, которую мы несли с собой. В то время во всех деревнях юга земли были обширными и малонаселенными, квадратные границы домов были лишь условностью, без каких-либо заборов, соседи могли свободно ходить по земле друг друга. Натыкаясь на «гнездо термитов» с большим ртом и ярким светом, соседи выбегали на помощь, чтобы их остановить! Вместо этого, утром, увидев слишком много грибов в корзине, мать с улыбкой говорила дочери, чтобы она отнесла их в соседний дом: «Маленький подарок, съешь его ради него», иногда для другого человека, иногда для себя, но когда они искали термитов, ни одна семья никогда не приглашала другую семью.
Когда собирают грибы-термитники, каждый член семьи, будь то взрослый или малыш, берёт небольшой нож и аккуратно соскребает землю с ножки гриба. Это самый трудоёмкий и долгий процесс сбора и обработки соломенных грибов. После этого грибы кладут в большую миску с водой, тщательно моют несколько раз, пока они не станут чистыми, а затем выкладывают в корзину, чтобы стекла вода. Грибы ещё не высохли, они всё ещё «пропитаны водой», поэтому могут легко сгнить и стать несъедобными. Готовые к употреблению части грибов следует хранить свежими, а те, которые требуют консервирования, следует высушить на солнце до увядания, затем поместить в прохладное место, и тогда они могут храниться целую неделю. В наши дни это стало удобнее: достаточно просто обжарить грибы до увядания, затем сложить их в герметичную коробку, поставить в холодильник и не беспокоиться о том, что они испортятся.
Натуральные грибы-термиты мягкие и жевательные, очень сладкие и богаты питательными веществами, поэтому их можно приготовить разными способами, и все они очень вкусные. Самые популярные — это грибы-термиты, приготовленные в овощном супе, грибы-термиты, обжаренные с тыквой или зеленым луком, грибы-термиты, приготовленные в каше...
Раньше, когда грибы-термиты были в изобилии и дешевы, их было много на жареных блюдах, в супах или каше, но мало мяса, овощей или тыквы. Теперь же всего несколько разбросанных грибов на поверхности радовали и вызывали восторженные возгласы. Есть блюдо, которое я помню до сих пор, спустя десятилетия: миска с соусом из змееголовой рыбы, приготовленная на пару, почти готова, затем сверху выкладываем тонкий слой грибов-термитов и накрываем крышкой до полной готовности. Когда миска с приготовленным на пару рыбным соусом подаётся на стол, грибы уменьшаются в размерах, размягчаются и впитываются в рыбный соус, создавая совершенно уникальный вкус, который помогает всей семье съесть всё до последней крупинки риса в кастрюле.
В последние годы многочисленные медицинские исследования подтвердили ценные лечебные свойства термитных грибов. Натуральные термитные грибы холодные, нетоксичные, богаты микроэлементами, такими как кальций, фосфор, железо и др., которые очень полезны для пожилых людей и людей, недавно выздоровевших после болезни. Кроме того, согласно традиционной китайской медицине, регулярное употребление термитных грибов может повысить иммунитет к раковым клеткам, замедлить старение и снизить уровень сахара в крови. В частности, термитные грибы также полезны для регулирования менструального цикла у женщин...
В те годы, что я провел вдали от дома, во время моих беспокойных снов мне казалось, что я слышу эхом голос отца: «Посвети, посмотри, выросли ли уже термитники?»
ГОЛЫЙ ХРАБРОСТЬ
Ссылка на источник
Комментарий (0)