Только «вверх», никакого «вниз»
Расположенная в центре южной части дельты Красной реки, провинция Намдинь имеет множество традиционных ремесленных деревень. Многие из этих ремесленных деревень все еще выживают и развиваются, но многие из них сталкиваются с трудностями, взлетами и падениями. Среди них есть ремесленная деревня, развитие которой с момента ее создания видело только «взлеты», а не «падения», это ремесленная деревня Ван Кюфо (коммуна Донг Сон, район Нам Трук), а теперь и во многих других деревнях района.
По словам старейшин деревни Ван Ку, с начала 20-го века первые люди в деревне отправились в город Нам Динь (примерно в 15 км), чтобы приготовить и продать фо французским владельцам и рабочим текстильной фабрики Нам Динь. Затем они пересекли дорогу в Ханой и Хайфон, чтобы заниматься своей профессией всего лишь с парой палок на плечах. С 30-х и 40-х годов прошлого века ханойцы знали и наслаждались фо под торговой маркой «Pho Co» людей с фамилией Co из Нам Диня.
До сих пор жители деревни Ван Ку помнят имена и чтят первых жителей деревни, которые занимались профессией переносчика Фо. С 1900-х годов это были г-н Фо Хуен, г-н Фо Так, г-н Ли Ту... После г-на Хуена, г-на Так, г-на Ту последовали поколения г-на Ко Ба Кхама, Ко Нху Тхана, Ко Ху Танга, Ко Ху Ванга, г-на Ко Нху Хи... С 1920 года в Ханое проживало 2 человека с фамилией Ко из деревни Ван Ку, которые были известны своей профессией переносчика Фо по всей столице. Это были г-н Ко Нху Тхан, Ко Ху Ванг.
В 1930-х годах г-н Ко Хуу Ванг открыл фабрики по производству лапши фо в Ханое, создав рабочие места для многих братьев, родственников и соседей из Ван Ку (Нам Динь), которые приехали сюда. Здесь г-н Ко Хуу Ванг родил 5 детей, все из которых были названы в честь улиц, с которыми он был связан и зарабатывал на жизнь, готовя фо, а именно: Ко Тхи Ной, Ко Тхи Кхань, Ко Тхи Хань, Ко Тхи Нон и Ко Тхи Хин.
Однако до следующих десятилетий изготовление фо оставалось для людей Ван Ку всего лишь побочной работой, в которой участвовало небольшое количество людей, которым приходилось «уходить из дома», чтобы зарабатывать на жизнь; оно не было достаточно сильным, чтобы «руководить» социально -экономической жизнью деревни, как с точки зрения создания рабочих мест, так и с точки зрения дохода. В эти десятилетия большинство жителей деревни по-прежнему жили в основном за счет сельского хозяйства.
Это легко понять, потому что в течение этих десятилетий страна находилась в состоянии войны, действовала по механизму субсидий, жизнь большинства людей была по-прежнему трудной, было сложно нормально ходить в ресторан фо каждый день, чтобы «заказать миску». Поэтому у индустрии фо в Ван Кю не было условий для развития.
Когда социально-экономическое развитие, жизнь фо также меняется. По словам г-на Ву Нгок Выонга, 4-го поколения жителей деревни Ван Ку, которые практикуют фо в Ханое, более 30 лет назад, в то время, когда экономика страны начала улучшаться, многие молодые люди в Ван Ку решили следовать за своими предками в практике фо. Они отправились в город Нам Динь, во многие другие крупные города и даже в поселки во всех регионах, чтобы арендовать помещения, открыть магазины фо или производить лапшу фо. Они не только имели хороший доход от этой работы, они также создали рабочие места и доход для многих других людей. С доходом и сбережениями многие люди позже купили дома в городе, иногда даже выкупили обратно дом, который они арендовали раньше. К 2000-м годам из деревни Ван Ку профессия фо постепенно «распространилась» на другие деревни в коммуне Донг Сон, затем на соседние коммуны.
Соблюдать «профессиональные правила»
До сих пор, следуя примеру народа Ван Ку, жители деревень Тай Лак, Бай Трай, Сальунг, Руонг До (все в коммуне Донг Сон) и многие люди в коммунах Нам Тхай, Нам Тьен, Бинь Минь... в том же районе также выбирают эту профессию как способ заработка.
По данным клуба Van Cu Pho, на сегодняшний день 70% рабочей силы в деревне работает в индустрии фо. Они управляют более чем 100 ресторанами фо, более чем 20 заводами по производству лапши фо, производя и продавая около 30 тонн лапши фо на рынок каждый день. 80% лапши фо, потребляемой на рынке Ханоя, производится людьми из Van Cu.
Тот факт, что люди во многих других деревнях около деревни Ван Ку изучают и следуют профессии фо, и имеют хороший доход от этой профессии, является самым ярким доказательством жизнеспособности и развития этой профессии в Нам Дине. Более того, они внесли свой вклад в превращение фо из роскошного блюда в популярное, распространенное блюдо, содержащее истории и культуру.
Вьетнамский суп Фо, включая Нам Динь Фо, теперь широко известен во всем мире не только в стране, его любят многие люди из других стран, с другими культурами и другими привычками в еде.
Если у вас будет возможность посетить деревни в коммуне Донг Сон и соседних коммунах, вы увидите, что облик сельской местности здесь полностью изменился, все дома стали высотными и виллами. Многие владельцы этих домов также являются владельцами ресторанов "Pho Van Cu" и "Pho Nam Dinh" по всей стране.
Так чем же отличается приготовление блюда Ван Ку фо в частности или Нам Динь фо в целом, что теперь оно считается народным знанием, культурным наследием, которое необходимо защищать и продвигать?
По словам г-на Ко Вьет Хунга, Ко Нху Чема, Ко Нху Кай (старшие повара фо в Ван Ку), с самого начала своей карьеры предки деревни имели «правило ремесла», которое сохранялось и соблюдалось следующими поколениями. То есть, быть внимательным на каждом шагу, не быть беспечным или срезать углы.
Соответственно, для помола нужно выбирать хороший рис, бульон должен быть чистым, процесс приготовления лапши, замачивания и промывания, тушения костей должен быть правильным и достаточно длительным; использование и сочетание специй (бадьян, кардамон, сушеный лук, кора корицы, старый имбирь, рыбный соус, крупная соль и т. д.) должны быть рассчитаны тщательно и разумно; излишки или остатки ингредиентов не должны использоваться. Только тогда можно гарантировать элементы вкусной миски фо: мягкую, жевательную лапшу; сладкий, прозрачный и освежающий бульон.
«Следуя правилам этой профессии, мы не добавляем глутамат натрия, но бульон фо все равно получается сладким», — с гордостью заявил г-н Чем, а г-н Кай твердо заявил: «Если вы хотите что-то улучшить, вы можете это улучшить. Чтобы получить вкусную порцию фо со стандартным вкусом Ван Ку, вам все равно придется соблюдать правила профессии и следовать традиционным шагам».
Сразу после того, как «Народные знания Фо Нам Динь» были включены в Список национального нематериального культурного наследия, информация из Департамента культуры, спорта и туризма провинции Нам Динь гласила, что под руководством Народного комитета провинции Департамент будет координировать работу с соответствующими агентствами для разработки проекта по защите и продвижению ценности наследия. В частности, усиление деятельности по продвижению и представлению наследия; проведение исследований, сборов и документирование через наследие; организация мероприятий по передаче наследия в принимающем сообществе; организация мероприятий по образованию в области наследия за пределами принимающего сообщества; исследование и планирование культурных пространств для наслаждения фо в Нам Динь...
Источник
Комментарий (0)