Тушеные ребрышки

Наверняка вы пробовали множество вкусных блюд с рёбрышками, например, рёбрышки в кисло-сладком соусе, рёбрышки на гриле, тушёные рёбрышки, тушеные рёбрышки... Китайцы тоже любят рёбрышки и готовят из них множество блюд. Вы можете воспользоваться рецептом, чтобы приготовить что-то особенное.

Ингредиент:

- 500 грамм свиных ребрышек

- 3-4 ломтика имбиря (для устранения рыбного запаха и улучшения вкуса)

- 2 зеленых лука (для усиления аромата)

- 3-4 зубчика чеснока (для усиления вкуса)

- 2 звездочки бадьяна (придают неповторимый аромат)

- 1 небольшой кусочек корицы (для придания большей насыщенности)

- 2 столовые ложки соевого соуса (для цвета и вкуса)

- 1 столовая ложка темного соевого соуса (для цвета)

- 2 столовые ложки кулинарного вина (для устранения рыбного запаха и улучшения вкуса)

- Сахарный песок (для придания цвета и блеска)

- Соль (для придания завершающего вкуса).

Шаг 1: Подготовка ребрышек

Тщательно промойте рёбрышки чистой водой, чтобы удалить кровь и загрязнения с поверхности. Этот шаг очень важен, так как он помогает эффективно удалить рыбный запах.

Налейте в кастрюлю достаточно воды, добавьте несколько ломтиков имбиря и немного кулинарного вина, добавьте рёбрышки. После закипания снимите пену и оставьте на несколько минут. Бланширование помогает удалить излишки масла и рыбный запах, что улучшает вкус готового продукта.

После бланширования ребер выньте их, промойте холодной водой, слейте воду и отложите в сторону.

Шаг 2: Цвет и приправа

Добавьте достаточное количество каменного сахара в чистую кастрюлю и варите на среднем огне. Сахар постепенно расплавится и приобретёт янтарный цвет. Контролируйте температуру, чтобы сахар не пригорел и не придал горечь (этот процесс требует терпения и концентрации).

Когда вы увидите, что сахар приобрел красивый янтарный цвет, быстро добавьте бланшированные ребрышки и быстро обжарьте, чтобы каждый кусочек ребрышек равномерно покрылся сахаром, придав им цвет и аромат.

Добавьте к обжаренным ребрышкам светлый и тёмный соевые соусы, а также кулинарное вино. Продолжайте обжаривать, помешивая, пока рёбрышки не пропитаются равномерно. Затем добавьте нарезанный имбирь, зелёный лук, чеснок, бадьян и корицу. Обжаривайте до появления аромата.

Шаг 3: Тушим ребрышки.

После обжаривания добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть рёбрышки, и доведите до кипения на сильном огне. Дождитесь закипания воды, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, поддерживая кипение воды. Варите на медленном огне около 40–60 минут. Этот процесс важен для того, чтобы тушёные рёбрышки стали вкуснее, а мясо — нежнее.

Когда блюдо будет почти готово, добавьте необходимое количество соли и отрегулируйте соленость по своему вкусу, тушите еще 10 минут, чтобы соль впиталась в мясо.

Увеличьте огонь и готовьте, пока соус не загустеет. Это позволит покрыть рёбрышки насыщенным соусом, что придаст им более привлекательный цвет.

После того, как мясной сок впитается, выключите плиту, выложите тушеные ребрышки на тарелку, посыпьте сверху измельченным зеленым луком для украшения, и у вас готово восхитительное блюдо из тушеных ребрышек!

Примечания по приготовлению тушеных ребрышек в китайском стиле:

- Выбирайте ребрышки: выбирайте ребрышки с меньшим содержанием жира, мясо будет мягче и вкуснее.

- Тщательно очистите: бланширование необходимо для удаления рыбного запаха. Можно добавить немного кулинарного вина и несколько ломтиков имбиря.

- Окрашивание: при карамелизации сахара его следует обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая. Контроль температуры имеет решающее значение.

- Время приготовления: Время приготовления можно регулировать по вкусу. Если вы предпочитаете, чтобы блюдо получилось очень мягким, можно увеличить время приготовления.

- Соус: Во время приготовления соуса постоянно помешивайте его, чтобы он не пригорел к сковороде.

Тушеные ребрышки по-китайски хорошо сочетаются с горячим рисом.

Согласно giadinh.suckhoedoisong.vn

Источник: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/