Воссоздание праздника Тет трёх регионов в парке Ле Ван Там

Хошимин - Красочные, разнообразные и тщательно приготовленные празднества Тэт воссоздаются на вьетнамском фестивале Тэт в парке Ле Ван Там.

Вьетнамский фестиваль Тэт проходит в парке Ле Ван Там, в районе 1, с 18 по 21 января. Главной достопримечательностью, привлекающей туристов, является пространство, где выставлены подносы Тэта и воссоздана древняя культура Тэта трёх регионов. Здесь находятся три отреставрированных старинных дома, внутри которых находятся алтари, деревянные столы и стулья, а также подносы Тэта, поднесённые предкам. На фотографии изображен поднос Транг Ан Тэт с более чем 15 традиционными блюдами, знакомыми жителям Севера. Типичный поднос Северного Тэта обязательно включает в себя баньчунг, тушеную рыбу в горшочке, суп из варёной курицы и побегов бамбука, рулет из свинины, маринованный лук и клейкий рис с фруктом гач.

Подносы Тэт постоянно меняются каждый день во время фестиваля. На фотографии изображен традиционный поднос Тэт Центрального региона, состоящий из 21 блюда, приготовленный кулинаром Нгуен Хо Тхи Ань под руководством художника Хо Дак Тхиеу Ань. Г-жа Тхиеу Ань отметила, что мастера Хюэ стремятся привнести на фестиваль традиционные вкусы, чтобы посетители со всего мира, и особенно молодое поколение, могли представить себе, насколько изысканны и изысканны традиционные подносы Центрального региона.

«Главным блюдом праздника Года Дракона являются блюда в форме четырёх священных животных: Дракона, Единорога, Черепахи и Феникса, символизирующих мир и прогресс. Среди четырёх блюд: рис в форме черепахи, салат из единорога для короля, пятицветная колбаса в форме феникса и салат из инжира и драконьего фрукта», — сказала г-жа Тхиеу Ань.

Кроме того, на подносе также имеются изысканные блюда, типичные для Центрального региона, такие как спринг-роллы с креветками, ломтики говядины в кислом соусе, спринг-роллы с цветком май или белый клейкий рис со свининой.

Кулинарное пространство в центре города также привлекает внимание экспозицией варенья «Рука Будды» и цветочного варенья. Варенье «Рука Будды» особенно тем, что оно тушится целиком, и его приготовление занимает полмесяца. Мастер Тхиеу Ань сказал, что для приготовления варенья «Рука Будды» плоды нужно замочить в солёной воде не менее недели, чтобы удалить всю горечь из кожуры. Затем очистить, сварить, замочить в сахаре, высушить на солнце днём и на росе ночью и томить целиком, пока «Рука Будды» не приобретёт нужную прозрачность.

Кухня Центрального региона, приуроченная к празднику Тэт, также привлекает посетителей ароматом баньтхуанов. Мастера готовят этот пирог прямо на фестивале и бесплатно угощают гостей.

Г-жа Нхи Нгуен из Биньдиня рассказала, что, приехав на фестиваль, она сразу же отправилась в место, где воссоздавали традиции старого Тэта. Блюдо бань туан на фестивале напомнило г-же Ли о днях до Тэта, когда она возвращалась в родной город, чтобы помочь матери печь лепёшки и продавать их на рынке.

«Каждый год моя семья готовит баньтхуан, аромат этого пирога мне очень знаком. Это фирменное блюдо провинции Биньдинь и многих провинций Центрального региона. Ингредиенты для этого пирога простые: тапиоковый крахмал и куриные яйца, но важно следить за огнём, чтобы обе стороны были ровными, чтобы пирог увеличился в размере и не подгорел», — сказала г-жа Ли.

Южный Тет называется «Связь с Сайгоном» и состоит из 16 типичных блюд этнических групп, проживающих на юге, таких как китайский пирог с предсказаниями, говяжья колбаса, приготовленная по фирменному рецепту чамов, и вьетнамские блюда. Шеф-повар Доан Тхи Хыонг Джанг, кулинарный консультант Южного Тет, рассказал, что в течение четырёх дней фестиваля тематика пиршества будет меняться в зависимости от тематики. Первый день – это пир связи, второй – пир возрождения, возвращающий к прошлому раннего Сайгона, пир в основном состоит из вареных блюд. Третий день – пир современного Сайгона с блюдами, сочетающими в себе культуры многих стран, а последний день – вегетарианский пир.

В зоне западной кухни также есть киоск с традиционными пирожными. Посетители могут попробовать фирменные западные пирожные. Среди ярких и эффектных пирожных – баньбо, баньботхотнот, баньдахо и баньчуой.

На фестивале также доминируют киоски с едой. В отличие от некоторых недавних фестивалей, вьетнамский Тет ориентирован на взаимодействие с посетителями. В киоске с лапшой Quang Nieu шеф-повара Ле Минь Каня есть место, где посетители могут попробовать приготовить лапшу вручную.

Ещё одно место, где можно познакомиться с культурой Тэта, – это палатка, где готовят баньчунг. После упаковки лепёшки варят в большом котле в дровяной печи, расположенной неподалёку. Это традиционный баньчунг провинции Фу Тхо , который, как говорят, когда-то был поднесён королю Хунгу. Для приготовления лепёшки выбирают золотистый или бархатистый клейкий рис, создающий особый аромат. Баньчунг не содержит добавок и консервантов.

Хотя праздничные пиршества Тэта проводятся для демонстрации, посетители могут насладиться множеством традиционных блюд трёх регионов. На фотографии – компания по производству лапши Quang Nieu, которая стремится популяризировать традиционную деревенскую культуру ремесел, постепенно исчезающую в Куангнаме .

Прилавок с блюдами южной кухни выделяется благодаря вермишели в западном стиле с рыбным соусом. Уже с расстояния 15-20 метров можно отчётливо почувствовать характерный запах рыбного соуса. Сердце этого блюда – рыбный соус линь или сак, украшенный жёлтыми цветами дьен-дьен – распространённой специей в хот-потах и ​​бульонах западных народов. В качестве начинки используются морепродукты и мясо. Любителям рыбного соуса он покажется ароматным, а некоторым – неприятным.

Посетители фестиваля могут насладиться северным колоритом, попробовав бун ча нэм куа бэ. В нэм куа бэ используется традиционный ингредиент – краб, выловленный в водах Хайфона. В отличие от обычных цилиндрических, вытянутых спринг-роллов, нэм куа бэ заворачивается в квадратную форму. Фестивальные блюда продаются на вынос, стоимость одной порции варьируется от 40 000 до 50 000 донгов.

В этом году на фестивале также будут представлены киоски с едой на гриле. Посетители могут попробовать осьминога и кальмара на гриле по цене около 120 000 донгов за штуку. Кроме того, предлагаются блюда из улиток по цене около 50 000 донгов за порцию.

После фестиваля вьетнамской кухни, прошедшего в октябре 2023 года, организаторы вьетнамского фестиваля Тет заявили, что ограничат количество точек с жареными шашлычками и жареными рыбными шариками. Место, где можно посидеть и поесть, просторное и светлое, поскольку ресторан расположен в парке Ле Ван Там. Вокруг обеденной зоны много мусорных баков, и персонал регулярно их чистит.

Статья и фотографии: Бич Фыонг

Vnexpress.net

Ссылка на источник