Женщины Пако в деревне А Лиенг, коммуна Та Рут готовят блюдо Тарлок - Фото: KS
Виды рыбы, используемые для приготовления блюда тарлок - Фото: KS
Если кому-то посчастливится хоть раз попробовать тарлок, он уже никогда не забудет его насыщенный вкус. В дни со стабильной погодой рыба часто обитает в местах с чистой водой, в расщелинах скал, подземных пещерах, среди дикой травы и мха вдоль рек и ручьёв.
Наловив полную корзину рыбы, люди с радостью идут домой, чтобы приготовить это фирменное блюдо. Для приготовления тарлока народ па ко часто использует крупную, среднюю и мелкую рыбу, обитающую в естественной среде обитания, такую как ка мат, бычок, ланг, лео...
Обычно они предпочитают выбирать крупную, красивую рыбу для жарки по случаю подношения богам; для таких случаев, как приглашение гостей, встреча с родственниками, уютные семейные трапезы... они часто выбирают среднюю и маленькую рыбу из-за простоты обработки.
Жители пако в коммуне Та Рут отправляются на рыбалку, чтобы приготовить блюдо тарлок - Фото: KS
Тарлок готовят из живой, свежевыловленной, промытой, очищенной от жабр и чешуи рыбы. Крупную рыбу разрезают на небольшие куски, чтобы её было легче наполнить бамбуковыми трубочками, а мелкую рыбу оставляют целиком.
Некоторые части рыбьих внутренностей также сохраняются и смешиваются с тушкой для приготовления на гриле. Для маринования рыбы используются такие специи, как соль, глутамат натрия, чили, зелёный перец, имбирь, лемонграсс и галангал. Все специи измельчаются и измельчаются, тщательно перемешиваются с рыбой и маринуются около 10 минут. Бамбуковая трубка для приготовления рыбы на гриле вырезается из леса и должна быть полой, диаметром 50–70 см.
После того, как рыба замаринуется, поместите её в бамбуковую трубку, залейте маринадом, чтобы рыба не высохла во время жарки. Оберните конец бамбуковой трубки банановыми листьями, а горлышко трубки плотно завяжите бечёвкой от ствола бананового дерева или бамбуковой нитью, чтобы рыба не высыпалась во время жарки.
В печи, через некоторое время после того, как дрова разгорятся, когда угля будет много, равномерно размешайте уголь и поместите бамбуковую трубку с рыбой на гриль. Кан Нгу, пожилой житель деревни А Лиенг, коммуны Та Рут, района Дакронг, имеющий многолетний опыт приготовления тарлока, поделился: «Ни в коем случае не готовьте на открытом огне, потому что бамбуковая трубка быстро сгорит, и рыба не будет готовиться равномерно. Во время жарки помешивайте уголь, пока он не покраснеет, равномерно вращая бамбуковую трубку. Когда бамбуковая трубка станет золотисто-коричневой, приобретет характерный аромат жареной рыбы и специй, рыба готова. Поскольку приготовление тарлока на гриле требует умения и упорства, этим обычно занимаются женщины. Основная задача мужчин — ловить рыбу, искать дрова и помогать разжигать древесину, чтобы получить уголь для жарки рыбы».
Жарим тарлок у ручья — фото: KS
Речная рыба, маринованная в специях - Фото: KS
В древности, когда ещё не было глиняных, чугунных, алюминиевых горшков и т.д., народ Па Ко использовал бамбуковые трубки в качестве кухонной утвари. После приготовления тарлока, если это было во время церемонии, его приносили в жертву богам. Тарлок также можно хранить на кухонной полке несколько дней, не опасаясь порчи. Для еды народ Па Ко использует поднос, сплетённый из бамбука и ротанга, выстланный слоем банановых листьев, листьев донга или таро, а затем выкладывает на поднос жареную рыбу.
Жареный тарлок обладает ароматным, сладким вкусом многих видов речной и ручьевой рыбы, а также пряным и ароматным вкусом чили, зелёного перца, имбиря, лемонграсса и галангала. Тарлок часто подают с клейким рисом, приготовленным на углях, белым клейким рисом и вином, приготовленным на дрожжах из лесных листьев.
«Как и многие традиционные блюда народа па-ко, тар-лок выражает заботу, любовь, разделяет трудности, радости и горести жителей деревни. В частности, он учит всех жить солидарно, объединять руки и сердца ради сохранения национальной культурной самобытности и построения новой жизни», — добавил Кан Нгу.
Готовое блюдо тарлок обычно едят с клейким рисом. Фото: KS
Во время трапезы с тарлоком люди племени па ко часто сидят у костра в домах на сваях или на камнях у рек и ручьёв. Они наслаждаются традиционными блюдами, пьют вино из листьев, задают вопросы, рассказывают друг другу увлекательные древние истории, играют на музыкальных инструментах, поют народные песни, создавая оживленную и уютную атмосферу за трапезой.
Ко Кан Суонг
Источник: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm
Комментарий (0)