Дорогая мучная мешанина

(GLO)- Ближе к вечеру мой друг из Фуката (провинция Зялай) пригласил меня к себе домой поиграть, и мы вместе приготовили жареное блюдо из муки. Для него это деревенское, знакомое блюдо его родного города, связанное с детством многих поколений жителей Сюйнау.

Я до сих пор помню нашу первую встречу, когда я был у вас дома и увидел несколько зелёных кустиков маниоки в небольшом саду вашей семьи. Я с радостью расспрашивал вас и «советовал», какие растения посадить, каких животных разводить, чтобы они подходили для базальтовой почвы пригорода горного городка Плейку. Вы улыбнулись и сказали: «Да, давайте подумаем, что ещё посадить. Но, несмотря ни на что, я не могу обойтись без кустиков маниоки. Это не просто растения, это ещё и часть моего детства и моих воспоминаний».

Жареная мука — любимое блюдо жителей Сюйнау. Фото: ТУЭ НГУЕН

С тех пор я узнал о первой муке из маниоки, приготовленной своими руками. Размешивая муку, вы рассказывали о старых историях и деревенском даре вашего родного города. Вы сказали, что в прошлом в вашем родном городе почти у каждого в саду была пара рядов маниоки. После того, как маниоку вырывали из сада, её чистили и мыли. Затем каждую маниоку измельчали на сковородке в мелкий порошок, а затем процеживали через плотную ткань. После того, как маниоку оставили на ночь, порошок осел в гладкий, чистый белый слой. Это была лучшая, самая чистая мука, предназначенная для выпечки лепёшек су се, первой рисовой бумаги из маниоки, обжаренной во фритюре... а также для приготовления привычных блюд на завтрак.

В трудные времена жареная мука — это не просто завтрак для трудолюбивых жителей деревни. Она спасает во время штормов и наводнений, когда поля затоплены бурной водой, а рынки находятся далеко. Любой дом, в котором осталось немного корней маниоки и рыбного соуса, считается полным. Глядя на сковороду с прозрачной, густой мукой, словно видишь образ сельской местности, дней ветра, соли и росы.

Затем твой голос слегка понизился, и ты загрустил: «Я до сих пор отчётливо помню раннее утро. Мама возилась на кухне, дрова были раскалены докрасна, вокруг неё вился тонкий дымок. Она помешивала муку для всей семьи на завтрак. Когда я был маленьким, каждое утро я просыпался и видел, как мама аккуратно перемешивает муку в корзинке с едой. Иногда мне становилось скучно, и я находил повод для обиды. Но теперь я часто мечтаю снова стать ребёнком, чтобы услышать, как мама зовёт меня завтракать, почувствовать запах дыма от дров, витающий на ветру, и жаждал кусочка мягкой, прохладной, тягучей муки».

Много раз вымешивая тесто с моим другом, я понял, что нет рецепта лучшего мучного блюда. Только делая это много раз, вы привыкнете к нему и наберетесь опыта. Без достаточного количества воды тесто будет жестким и тягучим. Слишком много воды, тесто будет рыхлым, и когда вы тянете палочки для еды, оно будет падать и не липнуть. При помешивании теста на огне вы должны быть устойчивы, если вы немного медлите, тесто будет жестким. Во время еды используйте палочки для еды, одной, чтобы прижать тесто, другой, чтобы завернуть тесто в длинные прозрачные круги, как заворачиваете сладкую вату. Затем окуните прохладное, мягкое тесто в миску с рыбным соусом, смешанным с чесноком, чили, добавьте каплю лимонного сока, немного глутамата натрия и немного сахара для усиления вкуса.

На самом деле, каждый раз, когда я беру в руки тарелку муки и помешиваю её, я вспоминаю жареную тапиоку в Хюэ . И больше всего я не могу не вспомнить тапиоковую муку, которую готовят жители равнинных районов моего родного города на севере. Всё начинается с тонкой белой муки из клубней, которые выращиваются фермерами на протяжении поколений и обрабатываются уникальным для каждого региона способом, создавая традиционные блюда, пропитанные культурой, которые любят и помнят многие дети, живущие вдали от дома.

От странного к знакомому, постепенно я всё больше полюбил это типичное блюдо народа Сюйнау и часто обращал на него внимание, чтобы узнать больше. Я знаю, что в наши дни блюдо из нутской муки также разнообразили. Некоторые едят его с мясом, рыбой... чтобы сделать блюдо более сытным. Некоторые рестораны, особенно в стране Во, также представили и продают блюдо из нутской муки – жареного окуня (или змееголов) с рыбным соусом. Независимо от того, подавали ли его с рыбой или просто с мукой, это блюдо до сих пор любимо многими посетителями, включая меня. Что касается моего друга, то это блюдо из нутской муки всегда связано с дорогими и незабываемыми воспоминаниями.

Источник: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html