Дорогая мучная мешанина

(GLO)- Ближе к вечеру мой друг из Фуката (провинция Зялай) пригласил меня к себе домой поиграть, и мы вместе приготовили жареную муку. Для него это деревенское, знакомое блюдо его родного города, связанное с детством многих поколений жителей Сюйнау.

Я до сих пор помню нашу первую встречу, когда я приезжал в гости и видел несколько зелёных кустиков маниоки в маленьком саду вашей семьи. Я с радостью спрашивал и «советовал» вам, «какие растения посадить и каких животных разводить», чтобы они подходили для базальтовой почвы пригорода горного городка Плейку. Вы улыбнулись и сказали: «Да, давайте подумаем, что ещё посадить. Но, несмотря ни на что, я не могу обойтись без кустиков маниоки. Это не только урожай, но и моё детство и воспоминания».

Пшеничная мука — любимое блюдо жителей Сюйнау. Фото: ТУЭ НГУЕН

С тех пор я узнал о первой муке из маниоки, приготовленной своими руками. Размешивая муку, вы шептали старые истории и деревенский дар вашего родного края. Вы сказали, что раньше, в сельской местности, почти у каждого в саду было два-три ряда маниоки. После того, как маниоку собирали с грядки, её чистили и мыли. Затем каждую маниоку измельчали ​​на сковородке в мелкий порошок, а затем процеживали через плотную ткань. После того, как маниоку оставили на ночь, порошок осел в гладкий, чистый, белый слой. Это была лучшая, самая чистая мука, предназначенная для выпечки лепёшек су се, первой рисовой бумаги из маниоки, обжаренной во фритюре... а также для приготовления привычных блюд на завтрак.

В трудные времена жареная мука — это не просто завтрак для трудолюбивых жителей деревни. Она спасает во время штормов и наводнений, когда поля затоплены бурной водой, а рынки находятся далеко. Любой дом, в котором осталось немного корней маниоки и рыбного соуса, считается полным. Глядя на сковороду с прозрачной, густой мукой, словно видишь образ сельской местности, дней ветра, соли и росы.

Затем твой голос слегка понизился, и ты загрустил: «Я до сих пор отчётливо помню раннее утро. Мама возилась на кухне, дрова были раскалены докрасна, вокруг неё клубился тонкий дымок. Она же помешивала муку для всей семьи на завтрак. Когда я была маленькой, каждое утро, просыпаясь, я видела мамин противень для муки, аккуратно накрытый корзинкой с едой. Иногда мне становилось скучно, и я находила повод на неё надуться. Но сейчас я часто мечтаю снова стать ребёнком, чтобы услышать, как мама зовёт меня завтракать, услышать запах дыма от дров, разносящийся по ветру, и жаждать кусочка этой мягкой, прохладной и тягучей муки».

Много раз вымешивая тесто с моим другом, я понял, что не существует формулы для лучшего мучного блюда. Только делая это много раз, вы привыкнете к этому и приобретете опыт. Без достаточного количества воды тесто будет жестким и тягучим. Слишком много воды, тесто будет рыхлым, и когда вы тянете палочки для еды, оно будет падать и не липнуть. При помешивании теста на огне вы должны быть устойчивы, если вы немного медлите, тесто будет жестким. Во время еды используйте палочки для еды, одной, чтобы прижать тесто, другой, чтобы завернуть тесто в длинные прозрачные круги, как заворачиваете сладкую вату. Затем окуните прохладное, мягкое тесто в миску с рыбным соусом, смешанным с чесноком, чили, добавьте каплю лимонного сока, немного глутамата натрия и немного сахара для усиления вкуса.

На самом деле, каждый раз, когда я беру в руки тарелку муки и помешиваю её, я вспоминаю блюдо из тапиокового крахмала в Хюэ . И больше всего я не могу не вспомнить блюдо из тапиокового крахмала, которое готовят жители равнинных районов моего родного города на севере. Всё начинается с тонкой белой муки из клубней, которые фермеры выращивают уже много поколений, а затем обрабатывают уникальным способом каждого региона, создавая традиционные блюда, пропитанные культурой, которые любят и помнят многие дети, живущие вдали от дома.

От странного к знакомому, постепенно, я всё больше и больше люблю это типичное блюдо народа Сюйнау и часто обращаю на него внимание, чтобы узнать больше. Я знаю, что в наши дни блюдо из муки нхут также имеет больше вариаций. Некоторые едят его с мясом, рыбой... чтобы сделать блюдо более полноценным. Некоторые рестораны, особенно в стране Во, также представили и продают блюдо из муки нхут - жареного окуня (или змееголовой рыбы) с рыбным соусом. Независимо от того, подается ли оно с рыбой или просто с мукой, это блюдо по-прежнему любимо многими посетителями, включая меня. Что касается моего друга, то это блюдо из муки нхут всегда связано с приятными воспоминаниями, которые невозможно стереть.

Источник: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html