Когда в Дао Кса, районе Тхань Тхуй, начинают звучать барабаны праздника, деревни оживают, люди заняты подношениями для родового алтаря. Посетив культурный центр 4-й зоны, мы, посетители, сразу же ощутили благоухание медовых лепешек, томящихся на пылающем огне. Медовые лепешки издавна являются не только уникальным блюдом, но и неотъемлемым подношением на родовом алтаре, выражающим сердечную преданность жителей Дао Кса почитаемым деятелям, внесшим вклад в основание и сохранение нации, во время традиционного праздника на их родине.
Фестиваль слоновьего шествия в Дао Кса — один из уникальных фестивалей района Тхань Тхуй, который проводится с 27 по 29 число первого лунного месяца. Примерно за неделю до фестиваля жители жилых районов коммуны начинают готовить подношения для алтаря. По словам старейшин коммуны, помимо пяти фруктов, курицы и сладкого супа, уникальным подношением, которое можно найти только в Дао Кса, является медовый пирог. Медовый пирог Дао Кса имеет красновато-коричневый цвет, гладкую и тягучую текстуру, а также сладкий вкус, получаемый благодаря смеси сахарной патоки и пряного аромата свежего имбиря.
Несмотря на свой 70-летний возраст, госпожа Ха Тхи Вьен (зона 4) каждый год участвует в приготовлении подношений для церемонии поклонения предкам. Ей поручено готовить медовые пироги. Госпожа Вьен с энтузиазмом сказала: «Способ приготовления пирогов довольно прост, но особенность этого блюда заключается в том, что в процессе приготовления участвуют как мужчины, так и женщины. Женщины отвечают за подготовку ингредиентов, выпекание и упаковку пирогов, а мужчины — за их раскатывание. Эти этапы кажутся простыми, но требуют тщательности и мастерства. Тесто легко пригорает на сильном огне, прилипая ко дну, а на слабом огне оно остается недопеченным. Во время приготовления необходимо постоянно следить за температурой и непрерывно помешивать тесто. Когда тесто готово, масса густеет, становится очень тяжелой и ее трудно перемешивать, поэтому повар должен быть очень ловким».
Для приготовления вкусных рисовых лепешек ингредиенты необходимо тщательно отбирать, основными из которых являются белый рис и патока. После замачивания белый рис измельчают в мелкий порошок, смешивают с водой и дают отстояться. Затем чистую воду процеживают, оставляя только мелкий белый порошок. Этот порошок смешивают с водой и патокой в соотношении 8:1 (8 частей рисовой муки/воды / 1 часть патоки). Добавляют немного свежего имбирного сока, и смесь варят на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, густой консистенции, липкости и отсутствия прилипания к палочкам. Во время варки добавляют немного бананового масла, чтобы придать лепешке характерный аромат. После того как тесто испечется, его выкладывают на прозрачную пластиковую пленку. Пока тесто еще горячее, женщины быстро формируют из него продолговатые блоки, заворачивая их в чистую грубую ткань. Затем мужчины помещают блоки теста в железную трубку диаметром 10 см, закрепленную на столе, и растягивают ее вперед и назад, чтобы тесто стало круглым и гладким. Этот процесс называется «растягиванием теста». Когда тесто легко скользит по трубке, это означает, что оно готово. Затем тесто вынимают, заворачивают в свежие зеленые банановые листья, крепко перевязывают бечевкой и готовят на пару в течение 1-2 часов. После приготовления пирогу дают остыть, затем разрезают на кусочки и кладут на алтарь.
Медовые пирожные — это ароматные лакомства, приготовленные с теплотой и любовью местного сообщества.
Наблюдая за тщательной подготовкой подношений жителями Дао Кса, можно по-настоящему почувствовать теплоту и товарищество общины, создающей эти ароматные подношения в знак благодарности за заслуги своих предков, внесших вклад в строительство и защиту страны. Г-жа Ха Тхи Вьен поделилась: «Раньше медовые пироги готовили только во время Тет (Лунного Нового года) и праздника в общинном доме Дао Кса. Сейчас, с более благополучной жизнью, многие семьи также готовят медовые пироги, чтобы поделиться ими с родственниками и друзьями. Моя семья такая же; всякий раз, когда мне не хватает вкуса, я готовлю медовые пироги, чтобы съесть их и поделиться с соседями. Всякий раз, когда мы готовим пироги, весь район собирается вместе, создавая радостную атмосферу». Для жителей Дао Кса медовый пирог — это больше, чем просто обычный пирог. Когда разжигается огонь для приготовления медовых лепешек, это событие становится поводом для многих поколений, молодых и старых, мужчин и женщин, собраться вокруг костра, готовить, вынимать лепешки, вспоминать прошлое и делиться историями о настоящем. Вкус и уникальность медовых лепешек проистекают именно из этого единения, обмена опытом и единства.
Тхуи Фуонг
Источник: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
Комментарий (0)