Медовый торт Дао Ся с ароматными травами

Когда в Даоса района Тханьтхуй забили барабаны фестиваля, жители оживлённо готовили алтарные подносы. Посетив дом культуры четвёртой зоны, мы сразу же почувствовали аромат медовых лепёшек, приготовленных на огне в горшке, и обоняние наших гостей издалека пробудилось. Медовые лепёшки издавна были не только уникальным блюдом, но и обязательным подношением на алтарном подносе, демонстрируя благоухающее сердце жителей Даоса, которые подносили их святым, выигравшим заслуги в строительстве и защите страны на традиционном празднике в их родном городе.

Женщины берут на себя работу по подготовке ингредиентов, приготовлению и упаковке медовых пряников.

Фестиваль шествия слонов Даоса – один из особых праздников района Тханьтхуй, который проводится с 27 по 29 число первого лунного месяца. Примерно за неделю до праздника жители жилых районов коммуны начинают готовить алтарные подносы. По словам старейшин коммуны, помимо подноса с пятью фруктами, курицей для поклонения и сладким супом, медовый пирог – уникальное подношение на алтарном подносе, которое можно найти только в Даоса. Медовый пирог Даоса имеет цвет таракана, он мягкий и нежный, а его сладкий вкус достигается за счет смеси патоки и пряного свежего имбиря.

Несмотря на то, что ей 70 лет, госпожа Ха Тхи Вьен (зона 4) каждый год участвует в изготовлении алтаря. Ей поручено готовить медовые лепёшки. Госпожа Вьен с энтузиазмом сказала: «Способ приготовления лепёшки довольно прост, но особенность этого лепёшки заключается в том, что на всех этапах её приготовления участвуют как мужчины, так и женщины. Женщины отвечают за подготовку ингредиентов, приготовление, упаковку лепёшки, а мужчины – за её вытягивание. Этапы кажутся простыми, но требуют скрупулезности и ловкости. Тесто для лепёшки, приготовленное на сильном огне, очень легко подгорает, прилипает ко дну, а на слабом – недопекается. Во время приготовления нужно следить за нагревом и постоянно помешивать тесто. Когда тесто запечётся, оно постепенно загустеет, станет очень тяжёлым и его будет трудно размешивать, поэтому повару также нужно быть гибким».

Медовый пирог — не только уникальное блюдо, но и непременное подношение на алтаре народа Даоса.

Чтобы приготовить вкусный патоковый кекс, ингредиенты должны быть тщательно подобраны. Главные ингредиенты – рис и патока. После замачивания рис измельчают в мелкий порошок, смешивают с водой до отстаивания, затем сливают чистую воду и фильтруют, чтобы получить мелкий белый порошок. Этот порошок продолжают смешивать с водой и патокой в соотношении 8:1 (8 частей порошка воды на 1 часть патоки). Затем добавляют немного свежего имбирного сока и ставят на плиту, чтобы готовить на медленном огне, пока тесто не станет золотисто-коричневым, густым и липким, и не будет прилипать к палочкам для еды. В процессе приготовления добавляют немного бананового масла, чтобы придать кексу характерный аромат. После того, как тесто для кекса испеклось, его выкладывают на прозрачный пластиковый лист. Пока тесто ещё горячее, женщины быстро формируют длинные продолговатые брусочки лепёшек, используя чистую грубую ткань для обертывания. Затем мужчины помещают тесто в железную трубку диаметром 10 см, закреплённую на столе, и растягивают её вперёд и назад, чтобы тесто стало круглым и гладким. Этот этап называется вытягиванием пирога. Когда тесто легко проскальзывает через трубочку, это признак того, что тесто соответствует требованиям. Тесто вынимают, заворачивают в зелёные листья донга, перевязывают верёвкой и готовят на пару 1-2 часа. Когда пирог будет готов, дайте ему остыть, прежде чем разрезать на кусочки и положить на поднос.

Медовый пряник – ароматный подарок, созданный из тепла деревенской любви.

Наблюдая за тем, как скрупулезно люди Дао Са готовят алтарь, можно почувствовать тепло деревенской любви, с которой они создают ароматное подношение, чтобы выразить благодарность предкам, которые построили и защитили страну. Г-жа Ха Тхи Вьен поделилась: «Раньше медовые лепешки пекли только во время Тэта и праздника общинного дома Дао Са. Теперь жизнь более изобильна, многие семьи также пекут медовые лепешки, чтобы поделиться с братьями и друзьями. В моей семье то же самое, иногда мне не хватает вкуса, я пеку медовые лепешки, чтобы есть и делиться ими с соседями, чтобы они могли насладиться ими. Каждый раз, когда я делаю лепешки, весь район собирается вместе, очень счастливый». Для людей Дао Са медовые лепешки — это не просто обычные лепешки. Когда печь для медовых лепешек зажигается, это возможность для поколений старых и молодых, мужчин и женщин сидеть у огня, готовить, тянуть лепешку, вспоминать прошлое и рассказывать истории настоящего. Медовые лепешки вкусные и особенные благодаря этому собранию, общению и солидарности.

Туй Фыонг

Источник: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm