Мир называет вьетнамскую кухню

Постоянные лидеры международных рейтингов подтверждают неоспоримые позиции вьетнамской кухни. Она не только способствует развитию культуры человечества, но и предлагает иностранным туристам особые блюда, предлагая им национальную сельскохозяйственную продукцию.

Заслуженное признание

В последние годы вьетнамская кухня неоднократно отмечалась в международных рейтингах. Фо, вермишель, бань ми, ком там... — всё это высоко оценили многие туристы, от престижных организаций до онлайн-опросов.

Pho Dau — знаменитый ресторан северной кухни фо в Хошимине

ФОТО: ЛЕ НАМ

Совсем недавно Вьетнам занял высокую позицию, войдя в четверку стран с самой привлекательной кухней в мире в 2025 году.

По данным премии Readers' Choice Awards 2025, организованной журналом о путешествиях Condé Nast Traveler , Вьетнам набрал 96,67 балла и занял 4-е место в рейтинге «Страны с самой привлекательной кухней мира». Это результат голосования читателей со всего мира, основанного на таких критериях, как уличная еда, завтраки по системе «шведский стол», рестораны высокого класса и общие вкусовые впечатления.

Лидерами являются Таиланд (98,33 балла), Италия (96,92 балла) и Япония (96,77 балла), а Вьетнам занял 4-е место, обогнав многие сильные страны, такие как Франция и Испания.

Бун ча чан — одно из блюд, отмеченных Мишлен

ФОТО: Оргкомитет

Говоря о новом положении вьетнамской кухни на международной арене, шеф-повар Хоанг Тунг, основатель

Рестораны A by TUNG и TUNG Dining (два ресторана в Ханое и Хошимине) были отмечены Мишлен, отметив, что рейтинги часто относительны, но то, что на вершине, всегда на вершине. Как и в паспортных рейтингах, страны-лидеры сменяют друг друга, но всегда остаются на вершине. Что касается вьетнамской кухни, то быть в числе лидеров мирового рейтинга – это очевидно и достойное признание.

Шеф-повар Тунг считает, что Вьетнам обладает огромным кулинарным потенциалом благодаря своему географическому разнообразию: от гор и среднегорья до равнин, морей и даже пустынь. «У каждого региона есть свой источник ингредиентов. Если молодое поколение шеф-поваров сумеет эффективно использовать это богатство, у них появится неиссякаемый источник вдохновения для создания блюд с вьетнамской самобытностью», — поделился он.

От популярных до элитных ресторанов: говядина Ку Чи, подается с вьетнамскими овощами и фруктами.

ФОТО: Оргкомитет

Рассказывая о вьетнамской кухне, связанной с этим новым достижением, г-н Эрвин Попов, генеральный директор отеля Caravelle Saigon, сказал: «Я очень люблю Вьетнам и вьетнамскую кухню. Мы ориентируем меню на современные тенденции, сохраняя при этом дух свежей, освежающей вьетнамской кухни, основанной на богатых и качественных местных ингредиентах и ​​сельскохозяйственной продукции. Отель по-прежнему отдает приоритет блюдам, но оптимизирует подход и сделает акцент на свежих, натуральных ингредиентах, которые полезнее для здоровья посетителей, надеясь способствовать более широкому распространению вьетнамской кулинарии среди иностранных гостей».

Кухня «привлекает» туристов во Вьетнам

Для многих людей каждая поездка — это не только знакомство с живописными местами, но и поиск новых вкусов. Помимо вопросов «куда пойти?», туристов также интересует: «что там поесть?» или «какие фирменные блюда есть в этом регионе?».

Кулинарные впечатления давно стали неотъемлемой частью путешествий, особенно длительных. Богатая кулинарная культура также отражает культурное разнообразие и самобытность местного населения.

Это насыщенное тушеное мясо также занимает первое место в списке рекомендуемых блюд гида Мишлен.

ФОТО: Оргкомитет

«Если мы хотим развивать туризм, мы обязательно должны продвигать гастрономию. Во время путешествий у людей есть две основные потребности: проживание (или проживание) и еда (или знакомство с местными вкусами). И уличная еда, и дорогие рестораны вносят свой вклад в создание ценности для вьетнамского туризма», — поделился шеф-повар Хоанг Тунг.

Понимая эту психологию, местные власти всегда используют кухню как «оружие» для привлечения туристов и стимулирования потребления. Например, Хошимин, ведущий туристический город страны, также регулярно организует масштабные кулинарные фестивали, такие как Фестиваль еды и культуры Saigontourist Group, Фестиваль традиционных тортов трёх регионов, «Южные вкусы» или Фестиваль уличной еды Saigon. Эти мероприятия — не только место, где можно отдать дань уважения квинтэссенции вьетнамской кухни, но и эффективное решение для стимулирования туризма.

Фактически, десятки тысяч туристов стекаются на каждый фестиваль, принося значительный доход предприятиям сферы услуг, ресторанам и отелям. Многие иностранные туристы говорили, что «познали Вьетнам через еду» и решили остаться подольше, чтобы в полной мере насладиться местными вкусами. Самым ярким доказательством этого являются корейские гости. От фо, баньми, микуанга до бунча – многие вьетнамские блюда стали знакомы корейской аудитории благодаря телешоу, кулинарным видеороликам и тому, как их делятся айдолы K-pop, посещая Вьетнам. На таких платформах, как YouTube и Naver TV, многие корейские трэвел-блогеры (создатели контента о путешествиях) называют Вьетнам «кулинарным раем» и отмечают, что «каждое блюдо здесь очень вкусное, а цены ниже, чем в Сеуле». Корейские туристы приезжают во Вьетнам не только ради удовольствия, но и чтобы познакомиться с местной кухней: от кулинарных мастер-классов и экскурсий по местным рынкам до вьетнамско-корейских фьюжн-ресторанов в Дананге и Хошимине.

У талантливых молодых вьетнамских поваров есть много возможностей проявить себя, используя вьетнамские ингредиенты и сельскохозяйственную продукцию.

ФОТО: Оргкомитет

По данным Главного статистического управления, Южная Корея в настоящее время является вторым по величине международным туристическим рынком Вьетнама после Китая. Только в сентябре 2025 года Вьетнам посетили более 420 000 корейских туристов, в результате чего общее число туристов за три квартала достигло почти 3,9 миллиона, что составило около 23% от общего числа иностранных туристов, посетивших Вьетнам.

Вьетнамская сельскохозяйственная продукция в ресторанах Мишлен

В роскошном меню ресторана на 48-м этаже отеля Vinpearl Landmark 81 (самого высокого здания во Вьетнаме) более 90% ингредиентов получены из вьетнамской сельскохозяйственной продукции. Блюдо, которое, вероятно, удивит многих, – это суп из ямса, но он приготовлен иначе, чем традиционным способом: в него добавляют пресноводный шпинат – своего рода лекарственный лист – для усиления свежего и горьковатого вкуса, оставляя яркое впечатление. Аналогично, водоросли Ли Сон, вместо того чтобы готовиться по-корейски, превращаются в десерт, наряду с тофу, мороженым из личи и панна-коттой с заварным кремом из яблок – типичным вьетнамским блюдом.

В меню также представлена ​​говядина Ку Чи вместо импортной говядины премиум-класса, которая всё ещё широко рекламируется. Говядину рекомендуется подавать с белым рисом, подающимся в небольшой термос-чаше, что в полной мере отражает традиционные кулинарные традиции вьетнамцев.

Владелец ресторана TUNG Dining поделился: «Местные ингредиенты очень важны, особенно в изысканной кухне в последние 2-3 года. Мы используем высококачественные белки из разных уголков мира, но философия приготовления, рецепты и вкусы — все они родом из Вьетнама. Мы рассказываем историю вьетнамской кухни на международном языке».

В меню TUNG Dining такие изысканные блюда, как гребешки Хоккайдо или говядина Вагю, сочетаются с рыбным соусом Фукуок, пастой из ферментированных соевых бобов или местными травами, создавая одновременно необычные и знакомые ощущения.

Тем временем владелец ресторана An's Saigon, шеф-повар Куонг Нгуен, рассказывает эту историю, проникнутую его привязанностью к родине: «90% наших ингредиентов поступают из Вьетнама. Хотя клиенты хотят пробовать высококачественные зарубежные продукты, я считаю, что если мы не будем в полной мере использовать вьетнамские ингредиенты, мы теряем себя».

Следуя этой философии, кухня Ана — это место, где используются такие простые ингредиенты, как окунь, мясо дикого кабана, дикорастущие овощи Центрального нагорья, рыбный соус Фантхьет, соевый соус хунйен... которые обрабатываются с использованием современных технологий. Одно из специальных сезонных блюд в его ресторане — жареный фо, отборная говядина вагю с соевым соусом. «Вьетнамское мясо и рыба могут поспорить с любыми ингредиентами в мире, главное — знать, как их преподнести», — сказал он.

Не только ингредиенты, специи, такие как соевый соус, рыбный соус, солёные огурцы, вино, ферментированный рис, ферментированный тофу... обладающие собственной самобытностью и традициями, но и признанные молодым поколением шеф-поваров уникальным кулинарным «наследием», к которому стоит обратиться иностранным туристам. Молодой шеф-повар рассказал: «Однажды я отправился из Ханоя на северо-запад Вьетнама, чтобы изучить историю и традиции ферментации. Я хотел понять, как древние создавали вкус умами, используя натуральные методы». В ресторане An's Saigon шеф-повар Куонг и его команда реализуют отдельный проект по «чистой вьетнамской ферментации», стремясь стандартизировать этот процесс на научной основе. «Мы хотим доказать, что ферментация — это не просто способ консервации, а искусство создания уникального вьетнамского вкуса», — сказал он.

Шеф-повар Кыонг намерен разделить кулинарную карту Вьетнама на такие регионы, как Северо-Запад, Центральное нагорье, Северо-Восток и Юго-Запад. «На Северо-Западе – мак-кхен, чам-чео, муравьиные яйца; в Центральном регионе – морские водоросли, морская соль; в Центральном нагорье – листья бепа, перец даклак, дикий мёд; на Западе – рыба линь, цветы дьен-дьена, тропические фрукты… Всё это – золото», – сказал он. Шеф-повар Тунг также сотрудничает с японскими поварами, исследуя водоросли в Лисоне. Он с энтузиазмом отметил: «Не только японские водоросли вкусны. Мы хотим доказать, что вьетнамские водоросли также обладают своим неповторимым вкусом и ценностью».

По сути, кулинарный тренд 2026 года — возвращение к «местным ингредиентам». Во Вьетнаме это стало философией жизни и кулинарии большинства шеф-поваров, с которыми мы встретились. Благодаря этому многие знакомые продукты с полей теперь можно найти в изысканных ресторанах, отмеченных гидом Мишлен.

Когда о рисовых зернах, рыбе или овощах нашей родины расскажут на новом языке, вьетнамская кухня не только «поднимется в рейтинге» в международных рейтингах, но и, несомненно, тронет сердца гурманов по всему миру самыми знакомыми вкусами вьетнамского народа.

10 стран с самой привлекательной кухней в мире 2025 года (по версии Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Таиланд - 98,33 балла

Италия - 96,92 балла

Япония - 96,77 балла

Вьетнам - 96,67 балла

Франция - 96,12 балла

Испания - 95,44 балла

Мексика - 94,98 балла

Индия - 94,22 балла

Греция - 93,86 балла

Китай - 93,35 балла

Три последних достижения вьетнамской кухни в мире

1. Четыре самые привлекательные кулинарные культуры мира 2025 года по версии Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards.

2. Топ-20 «Лучших кухонь 2025 года» по версии TasteAtlas Awards, среди которых высоко оцененные блюда, такие как фо, бань ми, бун ча и кофе со льдом и молоком.

3. Топ-19 в рейтинге «100 лучших кухонь мира» 2024 года, ведущая кухня Юго-Восточной Азии.

Источник: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm