Вкусно, необычно и необычно — так отзываются многие туристы, пробуя блюда из листьев маниоки на рынке экологически чистых сельскохозяйственных продуктов Дак Ха. Благодаря простоте и простоте кулинарной культуры народа ксо-данг, блюда из листьев маниоки могут вызвать «пристрастие» у любого, даже если он пробует их впервые.
Во время недавней командировки в коммуну Дак Уй (район Дак Ха) я, другие члены профсоюза и молодежь готовили ингредиенты и специи для приготовления блюд из листьев маниоки, которые затем выставлялись на Рынке экологически чистых сельскохозяйственных продуктов района Дак Ха.
Неся на плечах пустые корзины, г-жа И Нган, секретарь Союза молодёжи коммуны Дакуй, повела группу к производственному участку в глубине деревни. Примерно через 20 минут ходьбы перед нами предстали поля маниоки.
Похлопав по плечу лямку корзины, госпожа И Нган воодушевлённо сказала: «Все разделимся и соберём листья маниоки!» Сегодня утром каждый должен собрать полную корзину листьев маниоки, чтобы выполнить норму. Работы ещё много, поэтому сёстрам следует сосредоточиться на сборе как можно быстрее, чтобы успеть вернуться к предварительной обработке. Обратите внимание: собирать нужно молодые листья маниоки, верхние. Только тогда блюдо будет вкуснее и приобретёт особый аромат.
|
Под ловкими и проворными руками сестёр корзины постепенно наполнялись зелёными листьями маниоки. Закончив сбор листьев и отдохнув, все спешно собирались вернуться в общинный дом деревни № 8.
Прижимая листья маниоки в корзине, чтобы они не упали по дороге домой, г-жа И Нган болтала: Листья кайенского перца – одно из традиционных блюд, издавна ассоциирующееся с народом Ксо Данг. Однако не все листья маниоки можно есть. Есть такие виды листьев маниоки, которые даже буйволы, коровы и домашний скот едят и пьянеют на несколько часов, не говоря уже о людях. Что касается этого вида маниоки, то это маниока, часто выращиваемая в этом регионе. Растение маниоки не такое высокое, как многие другие виды маниоки, и имеет фиолетовые черешки. Листья кайенского перца вкусны в приготовленном и съеденном виде и никогда не пьянеют.
Пока женщины собирали и несли листья маниоки в общинный дом деревни 8, другая группа женщин ждала там, чтобы начать предварительную обработку. В углу общинного дома были аккуратно расставлены такие предметы, как бродильные котлы, веялки и банки.
|
Вместо приветствия госпожа И Ут, секретарь Союза молодёжи деревни № 8 коммуны Дак Уй, лучезарно улыбнулась мне и рассказала о ситуации, с которой она столкнулась на последнем рынке экологически чистых сельскохозяйственных продуктов: пока я готовилась к киоску с листьями маниоки, покупательница (судя по всему, из другой провинции) спросила: «Что это за блюдо? Выглядит так по-деревенски и привлекает внимание!». «Это листья маниоки, сестренка! Это же кислые листья маниоки, фирменное блюдо нашей народности ксодан!» — ответила я.
«Можно ли есть листья маниоки? Впервые об этом узнаю! Я думал, маниоку выращивают только ради корнеплодов?» — в шутку спросил покупатель.
Я пригласила покупательницу попробовать. Она похвалила его, назвав вкусным. Прежде чем уйти со стенда, она не забыла купить несколько баночек для меня и в подарок своим родственникам.
«Вот почему, хотя листья маниоки — очень знакомое блюдо для местных жителей, для многих в других регионах оно всё ещё кажется чем-то странным. В прошлом блюда из листьев маниоки использовались в основном для «утоления голода», вместо риса. Однако позже блюда из листьев маниоки стали особым блюдом, характерной чертой кулинарной культуры народа ксо-данг и многих других этнических меньшинств Центрального нагорья. Это повод для гордости!» — с гордостью заявила г-жа Ют.
|
Согласно исследованиям, самым популярным блюдом из листьев маниоки являются кислые листья маниоки. После сбора листья моют, посыпают солью и скручивают до тех пор, пока они не станут плотными и упругими. Затем листья маниоки помещают в банку для ферментации. Люди верят, что в зависимости от того, кто их готовит, листья маниоки могут скиснуть быстро или медленно. У тех, кто умеет готовить, банка может скиснуть примерно за два дня, а у тех, кто готовит дольше, это занимает 3-4 дня.
В процессе обработки следует обратить внимание на разминание листьев маниоки. Работник должен полностью размять их голыми руками, поэтому для разминания и удаления сока и смолы из листьев используется традиционная веялка.
Помимо ферментации, жители Ксо Дан также обрабатывают листья маниоки множеством различных способов. Самый быстрый и простой способ — слегка помять листья, сварить их, а затем вынуть ложкой и обмакнуть в рыбный соус. Более сложный способ — отварить листья маниоки или ферментировать их с другими продуктами, такими как мясо птицы, крыс и речную рыбу. Независимо от способа обработки, листья маниоки обладают насыщенным, ароматным вкусом, оставляющим приятное послевкусие на кончике языка.
По словам г-жи Ынган, благодаря пониманию потребностей и вкусов потребителей, Союз молодёжи коммуны скоординировал свои действия с Союзом женщин коммуны Дак Уи, чтобы мобилизовать членов коммуны для участия в кооперативе по производству экологически чистых сельскохозяйственных продуктов. Члены кооператива распределены по этапам: поиск сырья в лесу, его переработка в продукты, демонстрация и знакомство с местными деликатесами. Потребляя листья маниоки с рынков экологически чистых сельскохозяйственных продуктов, кооператив способствует увеличению доходов своих членов.
|
Г-жа Ю Ут призналась: «Когда я была маленькой, мама готовила мне блюда из листьев маниоки. Когда я немного подросла, я смогла помогать маме готовить их. Выйдя замуж, я готовила их сама и продолжила учить своих детей и внуков готовить их. Таким образом, этот образ жизни и это блюдо всегда передавались по наследству».
Благодаря жизненным привычкам и деятельности, поддерживаемым и развиваемым в местных экологически чистых сельскохозяйственных кооперативах, молодое поколение в деревнях и хуторах знает, как готовить блюда из листьев маниоки. Независимо от того, богаты они или бедны, в прошлом или настоящем, листья маниоки всегда присутствуют в рационе народа ксо-данг. Поэтому блюда из листьев маниоки, безусловно, являются одним из традиционных кулинарных блюд народа ксо-данг.
Вернувшись из коммуны Дак-Уй, я всегда был впечатлён разнообразием блюд из листьев маниоки, приготовленных народом Ксо-Данг. Блюда из листьев маниоки не вычурные и не изысканные, простые, но вкусные и незабываемые. Кроме того, невозможно забыть гостеприимство, доброту и искренность народа Ксо-Данг в этой стране.
ВСЕ ТАНЬ
Комментарий (0)