Вкусное блюдо из листьев маниоки от народа Ксо Данг

Вкусно, необычно и странно — таковы отзывы многих туристов, которые пробуют блюда, приготовленные из листьев маниоки, на рынке экологически чистых сельскохозяйственных продуктов района Дакха. Блюда из листьев маниоки, несущие в себе деревенские и простые черты кулинарной культуры народа Ксо Данг, могут вызвать «пристрастие» у любого человека, даже если он пробует их впервые.

Во время недавней деловой поездки в коммуну Дак Уй (район Дак Ха) я и другие члены профсоюза и молодежь подготовили ингредиенты и специи для приготовления блюд из листьев маниоки, которые будут представлены на рынке экологически чистых сельскохозяйственных продуктов района Дак Ха.

Неся на плечах пустые, легкие корзины, г-жа Й Нган, секретарь Союза молодежи коммуны Дак Уй, повела группу к производственной зоне, расположенной в глубине деревни. Примерно через 20 минут ходьбы нашему взору предстали поля маниоки.

Похлопав по лямке рюкзака на плече, г-жа И Нган взволнованно сказала: «Пожалуйста, разделитесь все и соберите листья маниоки!» Сегодня утром каждый человек должен был собрать достаточно листьев маниоки, чтобы наполнить свою корзину и выполнить квоту. Поскольку работы еще много, женщины стараются собрать урожай быстро, чтобы успеть вернуться на переработку. Обратите внимание, что собирать следует молодые листья маниоки, расположенные ближе к верхушке. Только тогда блюдо будет вкуснее и приобретет более особенный вкус.

Отправляйтесь в поле собирать листья маниоки. Фото: ТТ

Под ловкими, проворными руками сестер корзины постепенно наполняются зеленой лапшой. Закончив собирать листья и отдохнув, все спешно собрались возвращаться в общинный дом деревни 8.

Прижимая листья маниоки в корзине, чтобы они не упали по дороге домой, г-жа И Нган болтала: Листья кайенского перца — одно из традиционных блюд, которое издавна ассоциируется с народом Ксо Дан. Однако не вся лапша съедобна. Существуют виды листьев маниоки, которые даже буйволы, коровы и домашний скот едят и пьянеют на несколько часов, не говоря уже о людях. Что касается этого вида лапши, то это лапша из маниоки, часто выращиваемая в этом регионе. Растение маниока не такое высокое, как многие другие виды маниоки, и имеет фиолетовые черешки листьев. Обработанные листья маниоки очень вкусны и никогда не вызывают опьянения.

Пока женщины собирали и несли листья маниоки в общинный дом деревни 8, другая группа женщин ждала там, чтобы начать предварительную обработку. Такие предметы, как горшки для компоста, поддоны для веяния и банки, аккуратно расставлены в углу коммунального дома.

Лапшу собирают для переработки в блюда. Фото: ТТ

Вместо приветствия г-жа Й Ут, секретарь Союза молодежи деревни 8 коммуны Дак Уй, широко улыбнулась мне и рассказала о ситуации, с которой она столкнулась во время последнего рынка экологически чистых сельскохозяйственных продуктов: «Когда я готовилась к киоску с маниокой, покупательница (судя по всему, из другой провинции) спросила: «Что это за блюдо? Оно выглядит таким деревенским и привлекательным!» «Это листья маниоки, сестра! Если быть точным, это кислые листья маниоки, фирменное блюдо нашей этнической группы Ксо Дан!» Я ответил.

«Можно ли есть листья маниоки? Впервые об этом узнаю! Я думал, маниоку выращивают только ради корней?» — в шутку спросил клиент.

Поэтому я пригласил гостя попробовать. Затем клиент похвалил блюдо. Прежде чем покинуть стенд, покупательница не забыла купить несколько баночек для себя и в подарок близким.

«Вот почему, хотя листья маниоки являются очень знакомым блюдом для людей здесь, для многих людей в других регионах это блюдо все еще очень странное. В прошлом блюда, приготовленные из листьев маниоки, в основном использовались для «утоления голода», вместо риса. Однако позже блюда, приготовленные из листьев маниоки, стали фирменным блюдом, характерной чертой кулинарной культуры народа Ксо Данг и многих других этнических меньшинств в Центральном нагорье. Это то, чем можно гордиться!» - Г-жа Ю Ут гордится.

Разотрите листья маниоки до брожения. Фото: ТТ

Согласно исследованиям, самым популярным блюдом из листьев маниоки являются кислые листья маниоки. После сбора листья маниоки моют, посыпают солью и скручивают до тех пор, пока они не станут плотными и упругими. Затем поместите листья маниоки в емкость для силоса. Люди верят, что в зависимости от того, кто ее готовит, лапша быстро или медленно киснет. У тех, у кого хорошая рука, листья маниоки могут стать кислыми примерно за 2 дня, а у тех, кто готовит дольше, это может занять 3–4 дня.

В процессе обработки следует обратить внимание на этап замешивания лапши. Работник должен полностью размять листья голыми руками, поэтому ему приходится использовать традиционные веяльные корзины, чтобы размять и оттереть сок и смолу из листьев.

Помимо силоса, народ Ксо Дан также умеет перерабатывать листья маниоки разными способами. Самый быстрый и простой способ приготовления — это измельчить листья лапши, отварить их, а затем вынуть и обмакнуть в рыбный соус. Более сложным является употребление вареных или ферментированных листьев маниоки с другими продуктами, такими как мясо птицы, крыс и речной рыбы. Независимо от способа приготовления лапша имеет насыщенный, ароматный вкус, оставляющий насыщенное послевкусие на кончике языка.

По словам г-жи Й Нган, благодаря пониманию потребностей и вкусов потребителей Союз молодежи коммуны скоординировал свои действия с Союзом женщин коммуны Дак Уй с целью мобилизовать членов профсоюза для участия в кооперативах по производству чистой сельскохозяйственной продукции. Участники делятся на этапы поиска сырья в лесу, его переработки в продукцию, демонстрации и представления местных деликатесов. Благодаря потреблению продуктов из листьев маниоки с чистых сельскохозяйственных рынков чистый сельскохозяйственный кооператив способствует увеличению доходов своих членов.

Блюда из листьев маниоки — простые, но вкусные и незабываемые. Фото: ТТ

Г-жа Й Ут призналась: «Когда я была маленькой, моя мать готовила мне блюда из листьев маниоки. Когда я немного подросла, я смогла помогать матери готовить их. Когда я вышла замуж, я готовила их сама и продолжала учить своих детей и внуков готовить их. Таким образом, этот образ жизни и это блюдо всегда продолжались и передавались по наследству».

Благодаря жизненным привычкам и видам деятельности, которые поддерживаются и развиваются в местном чистом сельскохозяйственном кооперативе, молодое поколение в деревнях прекрасно понимает, как готовить блюда из листьев маниоки. Независимо от того, богаты они или бедны, в прошлом или настоящем, листья маниоки всегда присутствуют в рационе народа Ксо Данг. Поэтому блюдо из лапши, конечно же, является одним из традиционных кулинарных блюд народа Ксо Дан.

Возвращаясь из поездки из коммуны Дак Уй, я всегда был поражен разнообразием блюд, приготовленных из листьев маниоки народом Ксо Данг. Блюда из листьев маниоки не вычурные и не замысловатые, они простые, но вкусные и незабываемые. Вместе с тем, мы не можем забыть гостеприимство, доброту и искренность народа Ксо Дан на этой земле.

ВСЕ ТАНХ