Когда растительное масло используется не только для… жарки
Растительное масло — основной ингредиент многих жареных блюд, как в уличных киосках, так и в изысканных ресторанах. Но при частом использовании растительного масла или многократном его повторном использовании увеличивается потребность в новом масле, что приводит к росту спроса на сырье, переработку и транспортировку. Исследования показывают, что в среднем около 3,8 кг CO₂-эквивалента (CO₂e) Выбросы CO₂e на каждый кг масла, рафинированного из семян; даже в районах с более интенсивной землепользованием этот показатель может достигать ~5 кг CO₂e/кг. Это означает: каждый дополнительный кг потреблённого растительного масла = кг «скрытого» CO₂e, выбрасываемого при выращивании, производстве, логистике и переработке.
Добыча – Переработка – Утилизация: цепочка образования парниковых газов
Расчистка/конверсия земель : когда лес или естественные земли преобразуются в масличные культуры (например, масличную пальму, сою и т. д.), объем потерь углерода из почвы/деревьев и выбросов CO₂ из-за расчистки земель огромен.
Переработка и транспортировка : выращивание, сбор, транспортировка и очистка кулинарных масел потребляют энергию (электричество, ископаемое топливо) — все это способствует выбросам парниковых газов.
Отработанное масло и его переработка : Если отработанное кулинарное масло не будет должным образом собрано или переработано, при попадании в почву или воду оно может плохо разлагаться и выделять метан (CH₄) – парниковый газ, во много раз более сильный, чем CO₂, – или CO₂ в результате неконтролируемого разложения. Таким образом, «чрезмерное» потребление кулинарного масла – или неэффективное управление им – увеличивает нагрузку на окружающую среду, связанную с выбросами парниковых газов (ПГ).
Практика во Вьетнаме и проблема жарки
Во Вьетнаме жареная еда очень популярна: от домашних хозяйств, небольших закусочных до сетевых ресторанов. Растительное масло является незаменимым ингредиентом. В условиях экономического давления и роста расходов, вероятно, придётся многократно использовать растительное масло. Большое потребление растительного масла означает: больше масла покупается → больше производства → больше эксплуатации → больше отходов. Без эффективного управления объём неутилизированного отработанного масла будет увеличиваться, что приведёт к увеличению потенциальных выбросов парниковых газов. Большое количество отработанного масла, если его не перерабатывать должным образом, также загрязняет водные и почвенные ресурсы и снижает способность почвы улавливать углерод, косвенно увеличивая выбросы парниковых газов.
Необходимое действие: от личного выбора к корпоративным действиям
Потребителям следует рассмотреть возможность сокращения частоты жарки, выбирать места, где используется новое масло или масло меняется регулярно, а также избегать многократного использования общего и повторного масла.
Ресторанам/заведениям общественного питания необходимо разработать процессы замены масла, фильтрации масла, сбора отработанного масла, использования масла из экологически чистых источников и расчета потребления, чтобы избежать отходов.
Крупным предприятиям и сетям следует внедрять технологии для мониторинга качества масла, определения потребления и выбросов, а также использовать данные для оптимизации — не только экономии затрат, но и сокращения косвенных выбросов парниковых газов в цепочке поставок.
Политика и управление должны включать в себя структуру сбора отработанного масла, его переработки в биотопливо или другое сырье, а также поощрения использования растительного масла из возобновляемых источников или произведенного экологически устойчивым способом.
Чрезмерное потребление растительного масла и его неэффективное использование не только негативно влияют на здоровье потребителей, но и создают серьёзную экологическую проблему – от выбросов CO₂ и CH₄ по всей цепочке до потери способности почвы и воды улавливать углерод. Мы находимся на распутье: выбрать существующий подход «жарить – использовать – утилизировать», который может и дальше создавать нагрузку на окружающую среду; или выбрать подход «жарить – использовать – правильно обращаться – перерабатывать», чтобы превратить хрустящую жареную еду в более экологичный выбор. Действия начинаются с каждой кухни – с каждого жареного блюда – с каждого выбора растительного масла. Ведь «вкусная еда» должна также оставлять «зелёный след».
Источник: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html
Комментарий (0)