Пять лучших блюд Боснии и Герцеговины: вкусы страны, где слились Восток и Запад

Расположенная в самом сердце Европы, где холмистые горы обнимают реки, синие, как шёлк, Босния и Герцеговина привлекает туристов не только дикой природой и загадочной османской архитектурой, но и богатейшей кулинарной сокровищницей, рождённой из множества переплетённых культур. Блюда Боснии и Герцеговины рассказывают историю земли, пережившей множество взлётов и падений, но никогда не терявшей своей изысканности и тепла. Давайте вместе познакомимся с пятью самыми типичными блюдами — «душой» местной кухни.

1. Чевапи

Вы легко почувствуете соблазнительный аромат Чевапи, исходящий из маленьких придорожных магазинчиков. (Источник фото: Собрано)

В любом городе Боснии и Герцеговины вас встретят соблазнительные ароматы, доносящиеся из маленьких придорожных лотков, где чевапи всегда пользуется большой популярностью. Чевапи – это идеальное сочетание балканской кухни и турецких влияний. Это ароматные и жирные колбаски из говядины или баранины, приготовленные на углях.
Это боснийско-герцеговинское блюдо делает особенным не только мясо, маринованное в луке, чесноке, соли и перце, но и простой, но вкусный способ подачи: чевапи обычно кладут в мягкую питу (местное название — сомун), подают со свежим луком и ложкой сливочного соуса каймак. Откусите кусочек, и вы почувствуете, как лёгкая хрустящая корочка, а ароматная мясная начинка тает во рту — словно песня о любви между балканской землёй и небом.

2. Бурек

Бурек считается «сокровищем» традиционной балканской кухни (Источник фото: Собрано)

Бурек — не только любимое блюдо на завтрак у местных жителей, но и «сокровище» традиционной балканской кухни. Заимствованный из османской кухни, бурек в Боснии и Герцеговине приобрел совершенно уникальный вид. В отличие от соседних стран, где бурек может быть начинён овощами или сыром, здесь «стандартный боснийский» бурек обычно начиняют говяжьим фаршем, заворачивают в тонкие слои теста и обжаривают на гриле до золотистой корочки.
Горячий, ароматный бурек, нарезанный крупными ломтиками и подаваемый со стаканом холодного йогурта, пробуждает все чувства каждое прохладное утро. В Боснии и Герцеговине это блюдо — не просто пирожное, но и воспоминание о детстве для многих местных детей, часть души повседневной жизни.

3. Бегова Чорба

Беговой Чорбы достаточно, чтобы согреться в холодный зимний день (Источник фото: Собрано)

Если и существует блюдо, настолько королевское, что может согреть холодным зимним днём, то это бегова чорба, также известная как «суп бея». Этот суп, появившийся ещё в Османскую империю, когда-то подавался только знати. Но со временем он стал любимым блюдом на семейных трапезах, добавляя роскоши каждой ложке.
Бегова чорба готовится из курицы (или баранины), моркови, лука и обязательного специального ингредиента – бамии (сушеной бамии). Всё это томится на медленном огне часами, пока бульон не станет густым и ароматным благодаря последнему слою сметаны. Это блюдо Боснии и Герцеговины – не только идеальное сочетание насыщенности, натуральной сладости и нежного аромата, но и кусочек культуры с богатой историей.
  4. Джапрак

Джапрак — это виноградные листья, завернутые в мясной фарш, смешанный с рисом, луком, чесноком и традиционными специями (Источник фото: Собрано)

В разнообразном кулинарном ландшафте Боснии и Герцеговины джапрак выделяется как нежное, мирное и простое блюдо. Это блюдо состоит из виноградных листьев, завёрнутых в мясной фарш, смешанный с рисом, луком, чесноком и традиционными специями, затем тушится в слегка кислом соусе на основе лимона или уксуса, иногда с добавлением сметаны для кремовой текстуры.
Это боснийско-герцеговинское блюдо напоминает ближневосточную долму, но у джапрак есть свой неповторимый колорит благодаря местным ингредиентам и сложным методам приготовления. Когда вы пробуете его, вы ощущаете идеальную гармонию между слегка кисловатыми листьями, насыщенной начинкой и сладким соусом, словно обволакивая друг друга, словно в каждой маленькой булочке завернута вся Босния.

5. Туфахиджа

Туфахия — традиционный и поэтичный десерт (Источник фото: Собрано)

Завершением богатого кулинарного пиршества боснийцы часто выбирают туфахию – традиционный поэтический десерт, который считается сладким признанием в любви в стране культурного обмена. Туфахия – это яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, начиненное измельченными грецкими орехами, смешанными с сахаром, а затем тушенное в сиропе с добавлением ванили и корицы. Наконец, оно покрыто слоем нежных, прохладных и соблазнительных взбитых сливок.
Вкус этого боснийско-герцеговинского блюда одновременно классический и романтичный: мягкие, но не разваренные яблоки, насыщенная ореховая начинка и ароматный сироп, тающий на языке. Туфахию часто подают по особым случаям или просто чтобы побаловать душу после долгого, утомительного дня. В прохладную сараевскую осень или под ласковым солнцем мостарского дня бокала туфахии достаточно, чтобы согреть душу путника вдали от дома.
Путешествие по миру, знакомящее с кухней Боснии и Герцеговины, — это не просто дегустационный опыт, но и молчаливый диалог с прошлым, традициями и народом. От деревенского чевапи до роскошной беговой чорбы, от горячего бурека по утрам до сладкой туфахии после обеда — у каждого блюда есть своя история, душа, неизгладимое воспоминание.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx