7 самых привлекательных итальянских весенних блюд, которые вам стоит знать

С приходом весны земля и небо Италии словно пробуждаются от зимнего сна. Нежные золотистые лучи солнца проникают сквозь ряды древних оливковых деревьев, пробуждая чувства. А когда земля и небо в гармонии, вкусы итальянской кухни становятся ещё более притягательными. Итальянская кухня — это не только еда, но и история, история, культура и любовь к жизни местных жителей.

Весна в Италии — это прекрасная картина: фиолетовые лавандовые поля, зелёные виноградники и старинные деревни, спрятанные среди холмов. А в такую ​​тёплую погоду итальянская кухня — словно сладкая симфония, пробуждающая все чувства. Каждое весеннее блюдо в Италии обладает уникальным вкусом, своей историей и является результатом гармоничного сочетания свежайших ингредиентов природы.

1. Виньярола

Виньярола — весеннее блюдо в Италии и символ весны в Риме (Источник фото: Собрано)

Виньярола — итальянское весеннее блюдо и символ весны в Риме, симфония самых свежих сезонных овощей. Это блюдо состоит из молодых бобов, римских артишоков и горошка, приготовленных с молодым луком и римским салатом. Ингредиенты слегка приправлены оливковым маслом первого отжима, белым вином и овощным бульоном, что придает блюду естественный сладковатый и лёгкий вкус, типичный для средиземноморской весны.

В Риме виньяролу часто подают в качестве закуски или гарнира. Местные повара часто добавляют немного панчетты для большей насыщенности, но веганский вариант не менее вкусен. Сочетание весенних овощей создаёт изысканное блюдо, идеально отражающее итальянскую кулинарную философию, основанную на уважении к сезонным ингредиентам.

2. Паста Примавера

Паста Примавера — это блюдо из лапши, приготовленное из всевозможных свежих весенних овощей (Источник фото: Собрано)

Паста Примавера (от итальянского «primavera» — весна) — это блюдо из пасты с разнообразными свежими весенними овощами. Лапша готовится до состояния «аль денте», затем быстро обжаривается со спаржей, горошком, молодой морковью и другими сезонными овощами в лёгком сливочном соусе или насыщенном оливковом масле. Блюдо посыпается тонкими ломтиками пармезана и свежим базиликом.

В каждом регионе Италии есть свой вариант пасты Примавера, в зависимости от местных овощей. На Сицилии часто добавляют баклажаны и болгарский перец, а в Тоскане блюдо готовят по-простому, используя спаржу и белые грибы. Независимо от способа приготовления, паста Примавера воплощает дух весенней итальянской кухни – свежую, лёгкую и яркую.

3. Carciofi alla Romana

Карчофи алла Романа — одно из самых популярных весенних блюд в Италии (Источник фото: Собрано)

Карчофи алла Романа, или артишоки по-римски, — одно из самых любимых весенних блюд в Италии. Молодые артишоки тщательно очищают, начиняют смесью свежих трав, таких как тимьян, мята и чеснок, а затем медленно тушат в смеси оливкового масла и белого вина до мягкости и насыщенного аромата. Это блюдо демонстрирует изысканность итальянской кухни, где несколько простых ингредиентов могут создавать сложные и неповторимые вкусы.

В каждом традиционном ресторане Рима есть свой рецепт «Карчофи алла Романа», передающийся из поколения в поколение. Это блюдо часто подают в качестве закуски (антипасто) или гарнира (конторно), и оно особенно вкусно с бокалом местного белого вина.

4. Ризотто со спаржей

Ризотто альи Аспараги — итальянское блюдо из риса, приготовленное со свежей спаржей (Источник изображения: Собрано)

Ризотто альи Аспараги — это кремозо (насыщенное) ризотто, приготовленное со свежей спаржей — одним из самых культовых ингредиентов итальянской весенней кухни. Премиальный рис арборио медленно варится в овощном бульоне, ложка за ложкой, до состояния аль денте и нужной консистенции. Спаржу измельчают и готовят вместе с ней, что придаёт блюду естественный зелёный цвет и сладковатый вкус.

Особенностью этого ризотто является техника «мантекатура» — заключительный этап приготовления, когда добавляют холодное сливочное масло и пармезан, что создаёт характерный насыщенный вкус. В Милане и Ломбардии ризотто альи аспараги часто подают в качестве первого основного блюда на весенних ужинах, иногда украшая его целыми отварными побегами спаржи.

5. Insalata di Fiori

Салат «Инсалата ди Фиори» — уникальный салат из весенних блюд Италии (Источник фото: Собрано)

Салат «Инсалата ди Фиори» — уникальный итальянский весенний салат из съедобных цветов и свежей зелени. Фиалки, циннии, бархатцы и цветки тимьяна слегка смешиваются с молодой зеленью и листьями салата. Блюдо заправляется оливковым маслом первого холодного отжима, выдержанным бальзамическим уксусом и иногда посыпается тёртым сыром пекорино.

Этот салат — не только произведение искусства на тарелке, но и обладает сложным вкусом со сладкими, острыми, горькими и кислыми нотками. В Тоскане и Умбрии салат «Инсалата ди Фиори» часто подают на весенних вечеринках, а также он является любимой закуской в ​​дорогих ресторанах.

6. Agnello al Forno

Аньелло аль Форно — незаменимое традиционное блюдо (Источник фото: Собрано)

Аньелло-аль-Форно (жареный ягненок) — традиционное весеннее итальянское блюдо, которое в этой стране обязательно подают на Пасху. Молодого ягнёнка маринуют в смеси свежих трав, таких как розмарин, шалфей, тимьян, чеснок и оливковое масло, а затем медленно запекают в духовке до готовности и появления аромата. Блюдо часто подают с жареным картофелем и весенними овощами, такими как спаржа, горошек и молодая морковь.

В каждом регионе Италии есть свой вариант аньелло аль Форно. В Абруццо для усиления остроты добавляют красный перец, а на Сардинии блюдо запекают в листьях мирта для придания ему особого вкуса. Независимо от способа приготовления, жареный ягненок — символ семейного воссоединения и весенних праздников.

7. Пастьера Неаполетана

Pastiera Napoletana — традиционная выпечка из региона Неаполя (Источник фото: Собрано)

«Пастьера наполетана» — традиционная неаполитанская выпечка, особенно популярная на Пасху. Она готовится из сладкой пшеницы, рикотты, яиц и приправляется апельсиновой водой, лимонной цедрой и ванилью. Рецепт передается из поколения в поколение, и у каждой семьи в Неаполе есть свой вариант.

Изготовление пастьеры обычно начинается за несколько дней до Пасхи, чтобы вкусы успели смешаться. Запах свежеиспечённого хлеба — одно из лучших воспоминаний о весне в Неаполе, когда улочки наполняются ароматами традиционных пекарен.

Весна в Италии — это не только время свежей природы, но и пора изысканных и неповторимых вкусов. Эти итальянские весенние блюда — не просто еда, но и способ для итальянцев почтить и насладиться драгоценными дарами природы, которые дарит прекрасная весна.

Источник : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx