Весна в Италии — это прекрасная картина: фиолетовые лавандовые поля, зелёные виноградники и старинные деревни, спрятанные среди холмов. А в такую тёплую погоду итальянская кухня — словно сладкая симфония, пробуждающая все чувства. Каждое весеннее блюдо в Италии обладает уникальным вкусом, своей историей и является результатом гармоничного сочетания свежайших ингредиентов природы.
1. Виньярола
Виньярола — весеннее блюдо в Италии и символ весны в Риме (Источник фото: Собрано)
Виньярола — итальянское весеннее блюдо и символ весны в Риме, симфония самых свежих овощей сезона. Это блюдо состоит из молодых бобов, римских артишоков и горошка, приготовленных с молодым луком и салатом ромэн. Ингредиенты слегка приправлены оливковым маслом первого отжима, белым вином и овощным бульоном, что придает блюду естественный сладковатый и лёгкий вкус, типичный для средиземноморской весны.
В Риме виньяролу часто подают в качестве закуски или гарнира. Местные повара часто добавляют немного панчетты для большей насыщенности, но веганский вариант не менее вкусен. Сочетание вкусов весенних овощей создаёт изысканное гастрономическое впечатление, идеально отражающее итальянскую кулинарную философию уважения к сезонным ингредиентам.
2. Паста Примавера
Паста Примавера — это блюдо из лапши, приготовленное из различных свежих весенних овощей (Источник фото: Собрано)
Паста Примавера (от итальянского «primavera» — весна) — это блюдо из пасты, приготовленное из свежих весенних овощей. Лапша готовится до состояния «аль денте», а затем быстро обжаривается со спаржей, горошком, молодой морковью и другими сезонными овощами в лёгком сливочном соусе или насыщенном оливковом масле. Блюдо посыпается тонко нарезанным пармезаном и свежим базиликом.
В каждом регионе Италии есть свой вариант пасты Примавера, в зависимости от местных овощей. На Сицилии её часто подают с баклажанами и болгарским перцем, а в Тоскане блюдо готовят по-простому, используя только спаржу и белые грибы. Независимо от способа приготовления, паста Примавера всегда воплощает дух весенней итальянской кухни – свежую, лёгкую и яркую.
3. Римская машина
Карчофи алла Романа — одно из самых популярных весенних блюд в Италии (Источник фото: Собрано)
Карчофи алла Романа, или артишоки по-римски, — одно из самых любимых весенних блюд в Италии. Молодые артишоки тщательно очищают, начиняют смесью свежих трав, таких как тимьян, мята и чеснок, а затем медленно тушат в смеси оливкового масла и белого вина до мягкости и насыщенного аромата. Это блюдо демонстрирует изысканность итальянской кухни, где несколько простых ингредиентов могут создавать сложные и неповторимые вкусы.
В Риме в каждом традиционном ресторане есть свой рецепт «Карчофи алла Романа», передающийся из поколения в поколение. Это блюдо часто подают в качестве закуски (антипасто) или гарнира (конторно), и оно особенно вкусно с бокалом местного белого вина.
4. Ризотто со спаржей
Ризотто альи Аспараги — итальянское блюдо из риса, приготовленное со свежей спаржей (Источник фото: Собрано)
Ризотто с аспараги — это кремозо (насыщенное) ризотто, приготовленное со свежей спаржей — одним из самых культовых ингредиентов итальянской весенней кухни. Премиальный рис арборио медленно варится в овощном бульоне, ложка за ложкой, до готовности и нужной консистенции. Спаржу нарезают и готовят вместе с ней, что придаёт блюду естественный зелёный цвет и сладковатый вкус.
Особенность этого ризотто заключается в технике «мантекатура» — заключительном этапе, когда добавляют холодное сливочное масло и пармезан, что создаёт характерный насыщенный вкус. В Милане и Ломбардии ризотто альи аспараги часто подают в качестве первого основного блюда на весенних ужинах, иногда украшая его целыми отварными побегами спаржи.
5. Insalata di Fiori
Салат «Инсалата ди Фиори» — уникальный салат из весенних блюд Италии (Источник фото: Собрано)
Салат «Инсалата ди Фиори» — уникальный итальянский весенний салат из съедобных цветов и свежей зелени. Фиалки, бархатцы, цветки тимьяна слегка перемешиваются с молодой зеленью и листьями салата. Блюдо заправляется оливковым маслом первого отжима, выдержанным бальзамическим уксусом и иногда посыпается тертым сыром пекорино.
Этот салат — не только произведение искусства на тарелке, но и обладает сложным вкусом со сладкими, острыми, горькими и кислыми нотками. В Тоскане и Умбрии салат «Фьори» часто подают на весенних вечеринках, а также он является любимой закуской в дорогих ресторанах.
6. Agnello al Forno
Аньелло аль Форно — незаменимое традиционное блюдо (Источник фото: Собрано)
Аньелло аль Форно (жареный ягненок) — традиционное весеннее итальянское блюдо, которое обязательно нужно попробовать на Пасху. Молодого ягнёнка маринуют в смеси свежих трав, таких как розмарин, шалфей, тимьян, чеснок и оливковое масло, а затем медленно запекают в духовке до мягкости и появления аромата. Блюдо часто подают с жареным картофелем и весенними овощами, такими как спаржа, горошек и молодая морковь.
В каждом регионе Италии есть свой вариант аньелло аль Форно. В Абруццо для усиления остроты добавляют красный перец, а на Сардинии блюдо запекают в листьях мирта для придания ему особого вкуса. Независимо от рецепта, жареный ягненок — символ семейного воссоединения и праздничного весеннего настроения.
7. Пастьера Неаполетана
Pastiera Napoletana — традиционная выпечка из региона Неаполя (Источник фото: Собрано)
«Пастьера наполетана» — традиционная неаполитанская выпечка, особенно популярная на Пасху. Она готовится из сладкой пшеницы, рикотты, яиц и приправляется апельсиновой водой, лимонной цедрой и ванилью. Рецепт передавался из поколения в поколение, и у каждой неаполитанской семьи есть свой вариант.
Изготовление пастиеры обычно начинается за несколько дней до Пасхи, чтобы вкусы успели смешаться. Запах свежей выпечки — одно из лучших воспоминаний о весне в Неаполе, когда улочки наполняются ароматами традиционных пекарен.
Весна в Италии — это не только время свежей природы, но и пора изысканных и неповторимых вкусов. Эти итальянские весенние блюда — не просто еда, но и способ для итальянцев почтить и насладиться драгоценными дарами природы, которые дарит прекрасная весна.
Источник : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx
Комментарий (0)