В 14-м выпуске пятерка лучших шеф-поваров, выбранных зрителями, получит возможность вернуться и выиграть последний билет на финальный вечер Top Chef Vietnam 2023. В число вернувшихся шеф-поваров вошли: Чыонг Жанг, Нгок Там, Тран Винь, Тхай Минь и Фи Йен.
Хойан Каолау, приготовленный по-новому с красными креветками и икрой сатай от Carabineros
Будучи одним из «тяжеловесов» этого раунда, шеф-повар Труонг Джианг выбрал для своего испытания фирменное блюдо Хойана — као лау.
Шеф-повар Джанг использует соевый соус, приправу из морских водорослей и грибы шиитаке для приготовления густого соуса, сочетая его с красными креветками сорта «Карабинеро». Изюминкой этого блюда является мастерство повара-мужчины в создании икры сатай, которая стимулирует вкусовые рецепторы.
Это свежее и остроумное нововведение получило высокую оценку судьи Люка Нгуена: «Это самый современный и креативный као лау, который я когда-либо пробовал. А немного сатая и икры очень возбуждает вкусовые рецепторы, очень вкусно».
Шеф-повар Труонг Гианг для своего вызова выбрал фирменное блюдо Хойана - Цао Лау.
Судья Ален Нгуен также высоко оценил скрупулезность и внимание шеф-повара Джана к деталям при приготовлении этого блюда: «Эти креветки Carabineros очень лёгкие, они делают соус мягким, в них чувствуется сочетание мяса и морепродуктов, что уравновешивает вкус соевого соуса. Блюдо, которое вы здесь представляете, Ален считает роскошным. Я вижу это по тому, как вы его сворачиваете, затем нарезаете, а затем делаете очень изысканным. Конечно, это требует усилий, но это не перебивает аромат соуса и жевательную консистенцию лапши».
Уникальное луковое мороженое, подается с говяжьим супом с лапшой
«Королева соусов» Льеу Фи Йен вернулась и приготовила очень знакомое вьетнамцам блюдо — суп с лапшой и говядиной по - хюэски.
Шеф-повар Йен представляет это блюдо в виде комплексного меню, а бульон подается в керамической посуде Баучрук — нематериальном наследии Вьетнама, недавно признанном ЮНЕСКО в 2022 году.
Женщина-повар решила не использовать импортную говядину, а использовать для своего блюда говядину из Тэйниня .
Шеф-повар Йен взял вырезку молодой говядины и немного костного мозга, чтобы добавить блюду жирности и сочности.
В качестве начинки шеф-повар Йен взял вырезку молодой говядины и немного приправленного костного мозга, чтобы сделать блюдо более жирным и насыщенным. Хотя это блюдо не получило высокой оценки судьи Алена Нгуена, поскольку создавало «неоднородное ощущение» и не соответствовало стандарту для говяжьего супа с лапшой из Хюэ, набор блюд шеф-повара Йена отдал дань уважения наследию гончарного искусства Баучрук.
Между тем судья Люк Нгуен был в полном восторге от лукового мороженого, приготовленного женщиной-шеф-поваром: «Мне очень нравится это мороженое. Я никогда раньше не пробовал луковое мороженое, по-моему, это очень креативно».
Привнесение культуры этнических меньшинств в мировое сообщество
Шеф-повар Тэм, дитя Центрального нагорья, провела впечатляющую презентацию блюд своей деревни. Женщина-повар, одетая в национальные костюмы, открыла мероприятие особым духовным напитком детей гор – вином, ферментированным из имбиря и приготовленного вручную риса, в сочетании с фиолетовым клейким рисом.
Для своего выступления шеф-повар Там принес очень важное традиционное блюдо этого народа — жареную курицу с бамбуковым рисом, подаваемую с супом из женьшеня под названием «Базан Флейвор».
Курица выращена на ферме Mang Den, где её кормят женьшенем. Курица обвалена в иберико-свинине, лесных грибах, небольшом количестве листьев женьшеня и приготовлена методом су-вид для создания нежной, сладкой текстуры. Блюдо подается с тропическим соусом из фруктов из Далата, который придаёт блюду лёгкую кислинку и остроту, освежающую послевкусие.
Шеф-повар Тэм готовит блюдо.
Суп из женьшеня также является традиционным блюдом, которое подают по особым случаям для приветствия высоких гостей жителей Центрального нагорья. Шеф-повар Тэм использовал иберико-свинину в сочетании с тигровыми креветками для приготовления фрикаделек, которые придают им мягкость и сладость, а бульон готовится на куриных костях.
С помощью блюда «Bazan Flavor» шеф-повар хочет передать очень важное послание: сохранить культурную самобытность этнического народа и более наглядно познакомить иностранных друзей с фирменными блюдами народов Центрального нагорья.
Тщательность и преданность шеф-повара Тама приготовлению этого блюда полностью покорили судей. «Я ставлю вам 10 баллов за вашу подачу и рассказ, а также за то, что вы познакомили нас с Аленом со своим родным городом и национальной культурой. Мне это очень нравится. И я думаю, что нам следует больше знакомить мир с культурой национальных меньшинств. И сегодня вам это удалось. У вас отменный вкус. Вы легко играете со вкусовыми рецепторами посетителей», — поделился судья Люк Нгуен.
Шеф-повар Минь «не убежден и хочет бросить вызов победителю»
На этот раз шеф-повар Минь приготовил знакомое блюдо жителей побережья — баньхот. Желая отдать дань уважения вьетнамскому рыбному соусу, шеф-повар устроил впечатляющее «представление» о рыбном соусе.
Что касается эспумы, шеф-повар Минь создал её из рыбного соуса, сливок, порошка чили и чесночного порошка, чтобы получить тот же вкус, что и рыбный соус. Шеф-повар также искусно придумал кусочек «пчелиного воска», чтобы создать впечатление, будто его едят вместе с баньхотом. Блюдо напоминает мёд, но на самом деле это рыбный соус. Это блюдо сочетается с маринованной капустой сальса, сладким перцем Далат и шоколадными помидорами, а сверху — слой сливочного рыбного соуса.
Вдохновленный квинтэссенцией вьетнамской кухни, шеф-повар Минь поделился, что он любит вьетнамский рыбный соус и полон решимости чтить его. «Где бы я ни был, пока я работаю, я все равно выберу этот путь, это мой цвет», — сказал шеф-повар Минь.
Шеф-повар Минь готовит популярное блюдо жителей побережья — банххот.
Несмотря на высокую оценку за вкус рыбного соуса и банх-хота, шеф-повар Минь не одержал победу в этом раунде. Шеф-повар признался, что «не был уверен в успехе и хотел сразиться с победителем».
Столкнувшись с такой реакцией, судья Люк Нгуен привёл убедительный аргумент: «Ваша идея очень хороша, мне очень нравится бань-хот, но он не дотягивает до уровня премиум-класса, который нам нужен. Блюдо шеф-повара Тама соответствует требованиям: с точки зрения подачи, истории и истории происхождения она справилась очень хорошо». Получив комментарии и рассказы судей, шеф-повар Минь проникся большим пониманием и согласился с решением победителя в этом раунде.
Источник
Комментарий (0)