Примечание редактора: Считается, что знаменитый вкусный баньте из Сонтая родом из деревни Фу Ни. Banh Te Phu Nhi — это не только продукт из Сонтая, Ханой , но и известный бренд во Вьетнаме, известный туристам со всего мира. В 2007 году деревня Фу Ни была признана традиционной деревней баньте.
Чтобы приготовить вкусный бань те, жителям Фу Нхи приходится быть очень скрупулезными и внимательными к каждому этапу, начиная с выбора риса, замачивания риса, помола муки, приготовления начинки и заканчивая заворачиванием и выпеканием на пару. Бань те — это не только деревенский подарок, но и хранит в себе человеческие истории и переживания людей, которые его готовят. Серия « Бань те Фу Нхи, нерассказанные истории» познакомит читателей с этим блюдом.
Урок 1: Фирменное блюдо, возникшее из печальной истории любви, хвалят все, кто приходит в Сюй Доай.
Урок 2: День сбора урожая миллионов, работник раскрывает секрет столетнего деликатеса региона Доай без добавок.
Урок 3: Женившись на девушке из региона Доай с уникальной профессией, мужчина за 10 лет построил внушительный фундамент
В прошлом жители деревни Фуни (район Футинь, город Сонтай, Ханой) готовили бань те в основном для родственников и семей по праздникам и Тэту. Лишь несколько семей готовили и продавали его на завтрак жителям окрестностей. Сегодня, благодаря удобному транспортному сообщению, бань те Фуни распространился и в соседние районы, став любимым блюдом многих людей.
U70 «торгует» здоровьем ради традиционной профессии
В деревне Фу Нхи есть семьи, которые уже несколько поколений занимаются изготовлением бань те. Это традиционное ремесло приносит им и жителям района основной доход.
Пекарня г-жи Фам Тхи Бинь (родилась в 1956 году) — одна из семей, которая уже три поколения занимается изготовлением бань те. В 2020 году она получила 4-звездочный сертификат OCOP. Г-жа Бинь рассказала, что в первые дни «стартапа» пирожные в основном продавались на завтрак ученикам школы рядом с ее домом, а также привозились на рынок для обслуживания прохожих.
Она до сих пор помнит те времена, когда они с матерью ходили на рынок Нге торговать, с трудом зарабатывая каждую тысячу. Она всегда старалась печь вкусные, качественные пирожные, в стиле известного многим бренда Phu Nhi banh te.
Позже, поскольку пирожные были вкусными и качественными, заказов становилось всё больше. Она начала нанимать рабочих и просить детей помогать. Благодаря этому кондитерская госпожи Бинь стала знаменитой в деревне, и многие заходили за покупками.
«Теперь моя семья известна как вкусная, высококачественная традиционная пекарня, сертифицированная 4 звездами OCOP, и пользуется популярностью у многих покупателей. Я очень горжусь этим. Вспоминая, как усердно работали мои бабушка с дедушкой и родители, я чувствую, что ни разу их не подвела», — поделилась г-жа Бинь.
Люди, работающие на фабрике г-жи Бинь, привыкли к своей работе и зарабатывают около 6-7 миллионов донгов в месяц. Большинство из них — жители деревни, довольно пожилые люди. Работая в доме г-жи Бинь, они также имеют дополнительный доход, не полагаясь на детей.
Г-жа Фан Тхи Тоан (родилась в 1964 году) работает в доме г-жи Бинь уже более 10 лет и умеет делать все хорошо: от перемешивания муки и замешивания теста до приготовления начинки и упаковки тортов...
«Мой дом находится неподалёку, поэтому я прихожу к госпоже Бинь около шести утра. В дни большого количества заказов или праздников мы начинаем работать с четырёх-пяти утра, а по выходным работаем больше обычного, потому что клиенты делают заказы. Раньше этим занималась моя мама, но теперь они вернулись в родной город и больше этим не занимаются. В моей семье мало людей, поэтому я не могу открыть свой бизнес. Я работаю у госпожи Бинь, чтобы получать больше дохода, а также потому, что мне это нравится, и я хочу сохранить традиционную работу моего родного города», — сказала госпожа Тоан.
Приготовление бань те — тяжёлый труд. Мастерам приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы испечь и пропарить лепёшки. До рассвета им нужно доставить лепёшки, чтобы торговцы успели продать их покупателям.
Многие женщины среднего и пожилого возраста в доме госпожи Бинь страдают профессиональными заболеваниями, поскольку во время выпечки пекари постоянно сидят, пригнувшись, и их руки постоянно двигаются.
Как и г-жа Тоан, г-жа Дам Тхи Сюйен (родилась в 1954 году) работает в доме г-жи Бинь уже более 10 лет. По её словам, эта работа требует много сидеть и двигаться: «Нам всем приходится носить ремни для защиты спины, потому что мы пожилые, и долгое сидение часто вызывает боли в спине. После долгой работы у меня появились неплохие навыки, поэтому я могу по очереди выполнять все этапы приготовления тортов. Мне повезло, что у меня есть эта работа».
Головоломка
Фу Нхи Бань Те изготавливается вручную и не содержит консервантов, поэтому его можно хранить при комнатной температуре всего один день. Госпожа Бинь и другие продавцы рекомендуют покупателям съесть пирог в тот же день для лучшего вкуса. Хотя его можно хранить в холодильнике, уже на второй день он потеряет свои вкусовые качества.
Более того, бань те — это деревенский подарок, который может сделать каждый. Однако не все знают, как приготовить его так же, чтобы он имел такой же уникальный вкус, как фу ньи бань те. Как же покупателям отличить и купить настоящий фу ньи бань те? Это сложная задача для правительства и жителей деревни.
Департамент науки и технологий Ханоя оказал поддержку жителям деревень-ремесленников, предоставив им марки, этикетки, упаковку и т.д. для идентификации бренда. Однако стоимость продукта невысока: каждый пирожок стоит всего 7000–10 000 донгов. Это продукт быстрого приготовления, который едят горячим, поэтому наклеивание этикеток на продукт — дело сложное и дорогостоящее.
«Бренд Phu Nhi banh te ограничен только этикеткой. Особенность этого пирога в том, что в горячем виде он легко отделяется при транспортировке. Banh te нельзя хранить в герметичной коробке, поскольку он впитывает пар. Мы перепробовали много видов, но так и не нашли способа закрепить бренд на пироге», — сказал г-н Нгуен Дак Зьеп, заместитель председателя Народного комитета округа Фу Тхинь.
Людям Фуни сложно следовать традиционной профессии, но еще труднее поддерживать традиционный бренд.
Имея возможность посетить деревню традиционного ремесла по изготовлению рисовых лепешек Фу Ни, журналистам не составило труда увидеть множество киосков, торгующих рисовыми лепешками вдоль дороги, ведущей к мосту Винь Тхинь, воротам в город Сон Тай.
Спонтанное появление магазинов баньтэ привело к тому, что многие люди неправильно оценили качество местных деликатесов. Именно поэтому жители Сюй Доай чувствуют себя обиженными, когда под угрозой оказывается бренд баньтэ, фирменного блюда ремесленной деревни Фу Ни.
 |  |
Г-жа Фыонг Ань, ответственная за развитие культуры и ремесленной деревни в районе Фу Тхинь, поделилась: «В настоящее время есть много мест, где готовят бань те, но бань те из Фу Нхи очень вкусный и имеет совершенно другой вкус».
Однако в таких местах, как мост Винь Тхинь, многие выносят бань те на продажу прохожим. Они просто вывешивают вывески с надписью «бань те», но поскольку место продажи находится у въезда в город Сон Тай, многие ошибочно принимают это за бань те Фу Нхи. Бренд бань те из ремесленной деревни Фу Нхи попирается.
Посмотрите видео : Крупный план процесса приготовления рисового пирога Фу Ни:
Если в 3 часа утра вся деревня просыпается, чтобы работать не покладая рук, то в 4:30 утра они рассредоточиваются по всему городу.
Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.
Рабочие трудятся, чтобы разливать 3000 чашек разливного пива каждый день в Намдине.
Источник
Комментарий (0)