Женщины региона Доай обеспокоены тем, что их вековой деликатес откровенно копируется.

Примечание редактора: Считается, что знаменитый вкусный баньте из Сонтая родом из деревни Фу Ни. Banh Te Phu Nhi — это не только продукт из Сонтая, Ханой , но и известный бренд во Вьетнаме, известный туристам со всего мира. В 2007 году деревня Фу Ни была признана традиционной деревней баньте.

Чтобы приготовить вкусный бань те, жители Фу Ни должны быть очень скрупулезны и внимательны к каждому этапу, начиная с выбора риса, замачивания риса, помола муки, приготовления начинки и заканчивая заворачиванием и выпеканием на пару. Бань те — это не только деревенский подарок, но и хранит в себе человеческие истории и переживания людей, которые его готовят. Серия « Бань те Фу Ни, нерассказанные истории» познакомит читателей с этим блюдом.

Урок 1: Фирменное блюдо, основанное на печальной истории любви, которое хвалят все, кто приезжает в регион Доай.

Урок 2: В день сбора урожая миллионов, работник раскрывает столетний секрет производства фирменного продукта без добавок из региона Доай.

Урок 3: Женившись на девушке из региона Доай с уникальной профессией, мужчина за 10 лет построил внушительный фундамент

В прошлом жители деревни Фуни (район Футинь, город Сонтай, Ханой) готовили бань те в основном для родственников и семей по праздникам и Тэту. Лишь несколько семей готовили и продавали его на завтрак жителям окрестностей. Сегодня, благодаря удобному транспорту, бань те распространился и в соседние районы, став любимым блюдом многих.

U70 «променял» здоровье на традиционную профессию

В деревне Фу Нхи есть семьи, которые уже несколько поколений занимаются изготовлением бань те. Это традиционное ремесло приносит им и жителям района основной доход.

Пекарня г-жи Фам Тхи Бинь (родилась в 1956 году) — одна из семей, которая уже три поколения занимается изготовлением бань те. В 2020 году она получила 4-звездочный сертификат OCOP. Г-жа Бинь рассказала, что в первые дни «стартапа» пирожные в основном продавались на завтрак ученикам школы рядом с ее домом, а также привозились на рынок для обслуживания прохожих.

Г-жа Фам Тхи Бинь (родилась в 1956 году)

Она до сих пор помнит те времена, когда они с матерью ходили на рынок Нге торговать, усердно трудясь, чтобы заработать каждую тысячу. Она всегда старалась печь вкусные, качественные пирожные, в стиле известного многим бренда Phu Nhi banh te.

Позже, поскольку пирожные были вкусными и качественными, заказов становилось всё больше. Она начала нанимать больше рабочих и просила детей помогать. Кондитерская госпожи Бинь стала знаменитой в деревне, и многие заходили за её выпечкой.

«Теперь моя семья известна как вкусная, высококачественная традиционная пекарня, сертифицированная 4 звездами OCOP, и пользуется популярностью у многих покупателей. Я очень горжусь этим. Вспоминая, как усердно работали мои бабушка с дедушкой и родители, я чувствую, что ни разу их не подвела», — поделилась г-жа Бинь.

Люди, работающие на фабрике г-жи Бинь, привыкли к своей работе и зарабатывают около 6-7 миллионов донгов в месяц. Большинство из них — жители деревни, довольно пожилые люди. Работая в доме г-жи Бинь, они также имеют дополнительный доход, не полагаясь на детей.

Г-жа Фан Тхи Тоан проработала более 10 лет на предприятии по производству бань те, принадлежащем г-же Бинь.

Г-жа Фан Тхи Тоан (родилась в 1964 году) работает в доме г-жи Бинь уже более 10 лет и умеет делать все хорошо: от перемешивания муки и замешивания теста до приготовления начинки и упаковки тортов...

«Мой дом находится неподалёку, поэтому я прихожу к госпоже Бинь около шести утра. В дни большого количества заказов или праздников мы начинаем работать с четырёх до пяти утра, а по выходным работаем больше обычного из-за заказов клиентов. Раньше этим занималась моя мама, но теперь они вернулись в родной город и больше этим не занимаются. Поскольку в моей семье мало людей, я не могу открыть свой бизнес. Я работаю у госпожи Бинь, чтобы получать больше дохода, а также потому, что мне это нравится, и я хочу сохранить традиционную работу моего родного города», — сказала госпожа Тоан.

Приготовление бань те — тяжёлый труд. Работникам приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы испечь и пропарить лепёшки. До рассвета им нужно развезти лепёшки, чтобы торговцы могли продать их покупателям.

Многие женщины среднего и пожилого возраста в доме госпожи Бинь страдают профессиональными заболеваниями, поскольку во время выпечки пекари постоянно находятся в согнутом положении, а их руки постоянно двигаются.

Пожилым женщинам приходится носить поддерживающие пояса, чтобы защитить позвоночник, но они все равно усердно работают, готовя торты.

Как и г-жа Тоан, г-жа Дам Тхи Сюйен (родилась в 1954 году) работает в доме г-жи Бинь уже более 10 лет. По её словам, эта работа требует много сидеть и двигаться: «Нам всем приходится носить ремни для защиты спины, потому что мы пожилые, и долгое сидение часто вызывает боли в спине. После долгой работы у меня появились неплохие навыки, поэтому я могу по очереди выполнять все этапы приготовления тортов. Мне повезло, что у меня есть эта работа».

Головоломка

Фу Нхи Бань Те изготавливается вручную и не содержит консервантов, поэтому его можно хранить при комнатной температуре всего один день. Госпожа Бинь и другие продавцы рекомендуют покупателям съесть пирог в тот же день для лучшего вкуса. Хотя его можно хранить в холодильнике, уже на второй день он потеряет свои вкусовые качества.

В 2008 году Департамент интеллектуальной собственности выдал свидетельство о регистрации коллективного товарного знака на продукт «Phu Nhi Rice Cake».

Более того, бань те — это деревенский подарок, который может сделать каждый. Но чтобы добиться такого же уникального вкуса, как у фу ньи бань те, не все умеют его готовить. Поэтому как помочь покупателям отличить и купить настоящий фу ньи бань те — сложная задача для правительства и жителей деревни.

Департамент науки и технологий Ханоя оказал поддержку ремесленникам, предоставив марки, этикетки, упаковку... для идентификации бренда. Однако стоимость продукта невысока: каждый пирожок стоит всего от 7000 до 10 000 донгов. К тому же, это продукт быстрого приготовления, который едят горячим, поэтому наклеивание этикеток на продукт — дело сложное и дорогостоящее.

«Узнаваемость бренда Phu Nhi banh te ограничивается этикеткой. Особенность этого пирога в том, что он горячий и легко отделяется при транспортировке. Banh te нельзя хранить в герметичной упаковке, так как он готовится на пару. Мы перепробовали много видов, но так и не нашли способа закрепить бренд на пироге», — сказал г-н Нгуен Дак Зьеп, заместитель председателя Народного комитета округа Фу Тхинь.

Пластиковая коробка с 6 пирожными, на которой указан фирменный стиль деревни Фу Ни.

Людям Фуни сложно следовать традиционной профессии, а поддерживать традиционный бренд — еще сложнее.

Имея возможность посетить деревню традиционного ремесла по изготовлению рисовых лепешек Фу Ни, журналистам не составило труда увидеть множество киосков, торгующих рисовыми лепешками вдоль дороги, ведущей к мосту Винь Тхинь, воротам в город Сон Тай.

Спонтанное появление магазинов баньтэ привело к тому, что многие люди неправильно оценили качество местных деликатесов. Именно поэтому жители Сюй Доай чувствуют себя обиженными, когда под угрозой оказывается бренд баньтэ, фирменного блюда ремесленной деревни Фу Ни.

Десятки киосков с бань те вдоль дороги к мосту Винь Тхинь

Форумы, группы и интернет-сообщества выразили свой гнев, когда они отправились в Сон Тай и купили испорченные бань те и «поддельные пирожные Фу Ни».

Г-жа Фыонг Ань, ответственная за развитие культуры и ремесленной деревни в районе Фу Тхинь, поделилась: «В настоящее время есть много мест, где готовят бань те, но бань те из Фу Нхи очень вкусный и имеет совершенно другой вкус».

Однако в таких местах, как мост Винь Тхинь, многие выносят бань те на продажу прохожим. Они просто вывешивают вывески с надписью «бань те», но поскольку место продажи находится у въезда в город Сон Тай, многие ошибочно принимают это за бань те Фу Нхи. Бренд бань те из ремесленной деревни Фу Нхи попирается.

Посмотрите видео : Крупный план процесса приготовления рисового пирога Фу Ни:

Если в 3 часа утра вся деревня просыпается, чтобы работать не покладая рук, то в 4:30 утра они рассредоточиваются по всему городу.

Каждый день, около 2–3 часов ночи, жители Фу Тхыонга встают, чтобы приготовить клейкий рис. Через несколько часов корзины с горячим, ароматным клейким рисом грузят на тележки и развозят по всему городу.

Тяжелый труд человека, который «продает свои легкие», заставляя зерна риса цвести, чтобы сохранить душу деревенских блюд.

Отличительную особенность и неповторимый вкус этого деревенского блюда придает незаменимый шаг: обжаривание риса в попкорн.

Рабочие трудятся, чтобы разливать 3000 чашек разливного пива каждый день в Намдине.

Синие стеклянные кружки с их простым дизайном издавна ассоциируются с ханойским разливным пивом. Мало кто знает, что за каждой кружкой ручной работы скрывается множество интересных историй.

Источник