Министерство культуры, спорта и туризма только что признало «Народное знание Бун Бо Хюэ » национальным нематериальным культурным наследием. Блюдо полностью соответствует следующим критериям: репрезентативно, выражает самобытность сообщества и местности; отражает культурное разнообразие и творческий потенциал человека, передается из поколения в поколение; способно к восстановлению и долгосрочному существованию; одобрено сообществом, добровольно номинировано и взято под охрану.
 |
| Говяжий суп с лапшой из Хюэ имеет множество уникальных вариаций. |
В 2014 году известный кулинар Энтони Буден представил говяжий суп с лапшой из Хюэ на американском телеканале CNN, назвав его «лучшим супом, который я когда-либо пробовал». В 2016 году говяжий суп с лапшой из Хюэ был включён в список 100 самых ценных блюд Азии по версии Asian Record Organization. А в 2023 году международный кулинарный сайт Taste Atlas поместил Хюэ на 28-е место в рейтинге 100 городов мира с лучшей кухней, где говяжий суп с лапшой из Хюэ считается «обязательным к дегустации деликатесом Хюэ».
Бун бо хюэ — блюдо, которое может «угодить» многим. Это деревенское блюдо, но оно отражает исторический процесс формирования и систему народных знаний древней столицы. Бун бо хюэ тесно связано с религиозной жизнью и общественной деятельностью жителей традиционных ремесленных деревень, таких как Ван Ку и О Са. Бун бо выделяется характерным запахом креветочной пасты, который ощущается при вдыхании и дегустации бульона. Этот запах креветочной пасты — типичная специя Хюэ, где креветочная паста и другие виды рыбного соуса продаются повсюду.
Без этого вкуса суп с лапшой из говядины Хюэ был бы совсем другим. Миска супа с лапшой из говядины — это естественно сладкий и ароматный бульон, томлённый на говяжьих костях в течение многих часов, в сочетании с креветочной пастой Хюэ, лемонграссом и традиционными специями. Блюдо становится ещё привлекательнее благодаря сочетанию мягкой лапши с говяжьей колбасой, свиной ногой, свиной кровью, овощами и слегка острым соусом чили.
Сегодня нетрудно доставить оригинальный ингредиент, креветочную пасту, во все провинции и города. Бун бо хюэ имеет множество вариаций, представленных от севера до юга, от роскошных ресторанов до простых уличных киосков, от уличных торговцев с несколькими стульями, где матери, тёти и бабушки до сих пор хранят душу блюда своими руками и любовью к своему делу.
Что касается кулинарии, можно отметить национальное нематериальное культурное наследие, включая приготовление рыбного соуса Нам О; приготовление рыбного соуса Фукуок; намдиньфо ; ханойфо; лапшу Куанг; а также приготовление баньчунгов и баньгяй в Футо. Наряду с кулинарным наследием, рассматриваемым с точки зрения праздников, верований и бытовых привычек, лапша Куанг и лапша с говядиной Хюэ расширяют границы знаний, превращая их в систему знаний, которая является всеобъемлющей и глубоко исконно местной.
Деревенское блюдо, признанное наследием, способствует утверждению ценности труда, связанного с общественной жизнью и ремёслами. Риск утраты или превращения во вкусный деликатес, предназначенный только для молодёжи, — хороший знак для сохранения традиционных ценностей: не только самого блюда, но и системы знаний и образа жизни, которые его создали.
Статья и фотографии: PHUONG THU
Источник: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/
Комментарий (0)