От «наследия» бань чунга (вьетнамского рисового пирога) до приготовления еды для политиков.

Имя госпожи Нхунг хорошо известно в кулинарном мире. Обладая более чем 30-летним опытом, госпожа Нхунг славится своей безграничной креативностью в приготовлении блюд, воплощающих подлинные вьетнамские вкусы.

Имя госпожи Нхунг уже давно известно в кулинарном мире.

Мадам Нхунг (настоящее имя Чыонг Тхи Ле Нхунг, родом из Ханоя) считает, что бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) — это не только часть Тет (вьетнамского лунного Нового года), но и кулинарное наследие Вьетнама. Хотя бань чунг можно есть круглый год, его культурная ценность никогда не исчезает. В своем путешествии по миру традиционного бань чунга мадам Нхунг постоянно наблюдала за тем, как вьетнамцы «относятся» к нему. Она подчеркивает, что все питают особую любовь к бань чунгу из-за его восхитительного вкуса. Теперь, когда бань чунг «приукрашен» новыми цветами и вкусами, люди любят его еще больше. За 33 года своей кулинарной карьеры мадам Нхунг считает, что самым важным достижением для нее является объединение любви людей к еде. Она всегда посвящает себя исследованию и открытию новых вкусов и уникальных кулинарных техник, чтобы дарить своим клиентам незабываемые впечатления.

Г-жа Нхунг — бывшая ученица средней школы Ханой -Амстердам. После окончания Университета иностранных языков она работала в разных местах, но позже посвятила себя кулинарному искусству и создала собственный бренд.

В 2001 году госпожа Нхунг получила особое приглашение: приготовить банкет для VIP-гостей из Японии. Это была для нее большая честь, но и огромное давление. «В то время я никогда не готовила для иностранных политиков. Поэтому я очень переживала, как им угодить. Как приготовить что-то вкусное и соответствующее японским вкусам», — вспоминает Нхунг. В итоге она выбрала меню с большим количеством свежих ингредиентов, таких как дикие грибы, горные овощи, мясо и рис, все из которых были выращены в высокогорье.

В 2024 году я планирую разработать вегетарианские блюда, особенно вегетарианский фо. Нынешняя рыночная тенденция – это вегетарианская еда. Вегетарианские блюда – это уже не просто овощи; это искусство, в которое вложено сердце и душа шеф-повара. Это вегетарианское блюдо от всего сердца, поэтому ингредиенты должны быть свежими, подчеркивая оригинальный вкус. Это не поддельное вегетарианское блюдо, и у него нет названия, связанного с мясными блюдами.

Мадам Нхунг

«Помню, как однажды я приготовила клейкий рис с луком, используя бульон от варки мяса. Клейкий рис с горных полей придавал ему приятный аромат и впитывал мясной бульон, делая его еще вкуснее. Клейкий рис до сих пор остается традиционным блюдом, но я тщательно отбирала ингредиенты и хранила несколько секретов, поэтому он получился невероятно вкусным», — сказала г-жа Нхунг. Вечеринка прошла успешно. Японские гости остались очень довольны ее блюдами. Эти воспоминания сопровождают ее всю карьеру. Они служат ей мотивацией и напоминанием о том, что нужно всегда стремиться создавать еще более вкусные блюда из вьетнамских продуктов.

Блюда в ресторане Madam Nhung готовятся с особой тщательностью, начиная с их оформления и заканчивая качеством.

Она известна не только своими бань чунг (вьетнамскими лепешками из клейкого риса), но и многими другими традиционными ханойскими блюдами, такими как тушеная рыба, крабовые спринг-роллы, суп из свиной рульки, бун тханг (суп с лапшой), куриный фо, говяжий фо и каша из свиных ребрышек… Каждый раз, создавая новый рецепт или блюдо, она думает только о том, как сохранить кулинарное наследие Ханоя. Таким образом, будущие поколения смогут узнать и оценить традиционные вкусы своей родины. Многие домохозяйки говорят, что госпожа Нхунг помогла «освободить» женщин от кухни. Готовящиеся и упакованные ею наборы еды стали настоящим спасением для домохозяек во время праздников и Тет (вьетнамского Нового года). Приближается очередной Тет, и каждый раз, когда расцветают персиковые деревья, возвещая о приходе весны, она усердно экспериментирует и создает блюда с традиционными вкусами. Ее яркие впечатления, полученные за время, проведенное в мире кулинарии, — это «пламя», которое разжигает ее любовь и желание продолжать развивать традиционную кухню во всей ее полноте.

Vietnam.vn