От «наследия» баньчжуна до кулинарии для политиков

Имя мадам Нхунг уже не новость в кулинарном мире. Обладая более чем 30-летним опытом, мадам Нхунг известна своей безграничной изобретательностью в создании блюд с яркими вьетнамскими нотками.

Имя мадам Нхунг уже не является редкостью в кулинарном мире.

Мадам Нхунг (настоящее имя – Труонг Тхи Ле Нхунг, проживающая в Ханое) считает, что баньчунг – это не только часть Тэта, но и кулинарное наследие Вьетнама. Хотя люди могут наслаждаться баньчунгом круглый год, его культурная ценность не меркнет. Во время своего путешествия с традиционным баньчунгом мадам Нхунг постоянно наблюдала за тем, как вьетнамцы «обращаются» с баньчунгом. Она подчеркнула, что каждый испытывает особые чувства к баньчунгу из-за его чудесного вкуса. Теперь, когда баньчунг «одет» в новую рубашку, с достаточным количеством цветов и ароматов, люди любят его ещё больше. За 33 года своего кулинарного пути мадам Нхунг считает важным достижением то, что она смогла объединить любовь людей к кулинарии. Она всегда вкладывает душу в исследование и открытие новых вкусов и уникальных кулинарных техник, чтобы дарить гостям прекрасные впечатления.

Г-жа Нхунг — бывшая ученица средней школы Ханой -Амстердам. После окончания Университета иностранных языков она работала во многих местах, но затем посвятила себя кулинарному искусству и создала собственный бренд.

В 2001 году мадам Нхунг получила особое приглашение: приготовить ужин для VIP-гостей из Японии. Это было для неё большой честью, но и огромным давлением. «В то время я никогда не готовила для иностранных политиков. Поэтому я очень переживала, как удовлетворить их запросы. Как приготовить вкусную еду, которая придётся по вкусу японцам», — вспоминает Нхунг. В итоге она выбрала меню со множеством свежих ингредиентов, таких как лесные грибы, горные овощи, мясо и рис с высокогорья.

В 2024 году я планирую развивать вегетарианские блюда, особенно вегетарианский фо. Вегетарианские предпочтения на современном кулинарном рынке. Вегетарианские блюда — это уже не просто овощи, а целое искусство, в котором воплощены чувства шеф-повара. Поскольку блюдо вегетарианское, ингредиенты должны быть свежими, подчёркивающими оригинальный вкус блюда, а не имитирующими вегетарианскую еду и не связанными с мясными блюдами.

Мадам Нхунг

«Помню, как тогда я приготовила блюдо из клейкого риса с луком, используя для его пропаривания воду, в которой варилось мясо. Клейкий рис даёт приятный аромат и впитывает воду, в которой варилось мясо, делая его ещё вкуснее. Клейкий рис до сих пор остаётся традиционным блюдом, но я тщательно подошла к выбору ингредиентов и даже открыла небольшой секрет, поэтому оно получилось невероятно вкусным», — сказала г-жа Нхунг. Вечеринка прошла успешно. Японские гости остались очень довольны её блюдами. Эти воспоминания она пронесла через всю свою карьеру. Это одновременно и мотивация, и напоминание о том, чтобы всегда стараться создавать как можно больше вкуснейших блюд из вьетнамских продуктов.

Блюда Мадам Нхунг тщательно продуманы как с точки зрения формы, так и качества.

Она славится не только баньчжуном, но и множеством других традиционных блюд Ханоя, таких как тушеная рыба, спринг-роллы с крабовой икрой, суп с роллами из свинины, бун тханг, фо с курицей, фо с говядиной и каша из ребрышек в порошке... Каждый раз, создавая новый рецепт или блюдо, она думает о том, как сохранить кулинарное наследие Ханоя. Таким образом, следующее поколение сможет лучше узнать и полюбить традиционные вкусы своей родины. Многие хозяйки говорят, что мадам Нхунг способствовала «освобождению» женщин от кухонного труда. Наборы продуктов, приготовленные и упакованные ею, стали настоящим «спасением» для домохозяек в праздники и Тэт. Приближается очередной Тэт, и каждый раз, когда цветут персики, возвещая о приходе весны, она старательно экспериментирует и создает блюда с традиционными вкусами. Яркие впечатления от времени, проведенного за приготовлением пищи, – это «огонь», который разжигает ее любовь и желание, чтобы она могла продолжать развивать традиционную кухню в полной мере.

Vietnam.vn