Традиционная вьетнамская кухня Тэт на «фоне» «здоровых, незабываемых» стилизаций

Всё тот же баньчын, всё тот же каньбон, всё тот же джиосяо… вкус не теряет своих традиционных черт, несмотря на множество «современных технологий». Именно этот путь выбрала ведущий кулинарный эксперт, известная своим вкладом в развитие вьетнамской кухни, мадам Нхынг, в своём развитии бренда.

Баньчжун – незаменимое блюдо в Тэт и весной. Кроме того, теперь баньчжун стал блюдом круглогодичного спроса: его можно купить в день полнолуния или в первый день лунного месяца, чтобы воскурить благовония и насладиться им. Баньчжун можно приготовить дома для семей, которые по-прежнему придерживаются традиционных обычаев. Баньчжун можно приобрести в различных вариантах: солёный, сладкий, баньчжун Дат То, баньчжун Гу, баньчжун с перцем Хюэ . Есть традиционный баньчжун, баньчжун со стилизованными начинками... На этом разнообразном рынке не так много «ниш», где можно «засветиться», но есть женщина – кулинар, известная своими традиционными национальными блюдами, которые были модернизированы, но при этом не потеряли своей ценности – мадам Нхунг, которая решила создать свой собственный бренд баньчжуна.

Не стремясь к стилизации, госпожа Нхынг сказала, что по-прежнему считает баньчжун «кулинарным наследием» нации, обладающим культурными ценностями, которые не должны угасать. Он по-прежнему должен быть клейким рисом Ту Ле для лучшего вкуса, самым липким, самым ароматным, самым чистым и самым ароматным. Это должно быть лучшее мясо, лучшие бобы, листья дун сверху, а бечёвка, которой обёртывают лепёшку, должна быть самой нежной. Чтобы баньчжун получился с насыщенным вкусом, мягким и восхитительным, чтобы вы могли его попробовать, пропитанным традиционным ароматом Тэта. И, что особенно важно, никаких консервантов, никаких красителей, всё натуральное, из традиционных специй и ингредиентов. Однако он становится ещё более особенным, когда такой баньчжун хранится до двух месяцев, «бросая вызов» влиянию «пространства» и «времени». Как объяснила мадам Нхунг, причина кроется в чистоте всех ингредиентов и строгом отборе всех компонентов для создания баньчжуна. Кроме того, существует «секрет», который нельзя раскрыть: даже если баньчжун оставить в морозилке на два месяца, а затем разогреть в микроволновке или приготовить на пару согласно инструкции, он всё равно останется липким и ароматным, а не «рассыпчатым, как попкорн».

Мадам Нхунг, специализирующаяся не только на баньчыне, но и на многих других традиционных блюдах Тэта, «перерабатывает» их, чтобы предложить посетителям самые совершенные продукты, не теряя при этом традиционных особенностей, но при этом сохраняя современность. По словам этого кулинарного эксперта, 60% вкуса блюда – это качественные ингредиенты, а 40% – работа шеф-повара. Выбираемые ею ингредиенты – это самые лучшие, самые чистые и органические. Например, для жареного свиного рулета важно, чтобы все ингредиенты были чистыми. Свиной рулет должен быть достаточно мягким, но не терять хрусткости, не сухим и не жестким, не раздавленным; ароматным, с насыщенным ароматом рыбного соуса и перца, чтобы любой вьетнамец, пробуя его, воскликнул: «О, это как тот жареный свиной рулет, который готовила мне мама!» Или, например, холодец – продукт, которым гордится мадам Нхунг. Он не только хорош в зимнюю стужу, но и в летнюю жару, но при этом очень «хорош», не крошится и не замерзает. Всё это благодаря непростому процессу производства. Заливной слой получается благодаря чистым кусочкам кожи, тщательно томлённым на медленном огне. Кроме того, мясо и ингредиенты томятся на медленном огне 12 часов, благодаря чему мясо получается ароматным, но не разваренным, гладким, лёгким и прозрачным, не создавая ощущения сытости.

И наконец, суп с рулетиками из свинины. Вкус этого блюда освежающий и лёгкий. Поэтому, если готовить его на курином или свином бульоне, то не факт, что он обеспечит именно это ощущение. Поэтому мадам Нхунг выбрала вегетарианский бульон в качестве «основы» для этого традиционного блюда. Она «компенсировала» насыщенность и сладость, томя шарики с куриным жиром, грибами шиитаке и креветками; чтобы усилить аромат, сделать сладковатый вкус и сохранить традиционный вкус блюда с шариками... Кроме того, поскольку в наши дни глутамат натрия стал «дискриминацией» для многих семей, мадам Нхунг решила использовать фруктовый сок в качестве «глутамата натрия». Благодаря этому её блюдо сохраняет сладость, «как глутамат натрия», но при этом безопасно и полезно для здоровья, что и является целью современной кухни. Приближается весна, а это также время, когда истории о баньчынге, каньбонге, джио сао... могут заинтересовать людей... А что касается блюд, то рассказ ведущего кулинарного эксперта, известной своим вкладом в развитие вьетнамской кухни - мадам Нхынг; действительно может заставить нас больше любить традиционные застолья многих поколений, которые порой мы думаем, что уже «устаревшие».

По словам госпожи Нхунг, баньчынг — это богатое кулинарное произведение искусства Вьетнама, известное своим особым вкусом, созданным ароматом листьев донга, смешанным с насыщенным вкусом специй и зеленой фасоли с перцем внутри. Листья донга, используемые для обертывания лепешки, несут характерный аромат, они мягкие и нежные, что делает каждый кусочек баньчынга восхитительным и привлекательным. Зеленая фасоль после приготовления на пару создает восхитительный жирный слой, обеспечивающий сладкий и нежный вкус. Это создает баланс сладости зеленой фасоли и солености рыбного соуса, создавая уникальный и незабываемый вкус. Когда вы едите баньчынг, вы не только получаете традиционный вкус, но и путешествуете, чтобы насладиться культурой и духом вьетнамского народа через каждый вкусный кусочек лепешки.

Baotintuc.vn

Источник: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm