Традиционная вьетнамская кухня Тэт на «фоне» «здоровых, незабываемых» стилизаций

Все тот же баньчунг, все тот же канбон, все тот же джио сао… вкус не теряет своих традиционных черт, несмотря на количество «современных технологий», которые он содержит. Именно такой путь выбрала ведущий кулинарный эксперт, известная своим вкладом в развитие вьетнамской кухни, мадам Нхунг, в своем пути создания своего бренда.

Баньчунг — незаменимое блюдо во время праздника Тет. Не говоря уже о том, что теперь баньчунг стал круглогодичным блюдом: вы можете купить его, чтобы воскурить благовония на алтаре и наслаждаться им каждое полнолуние или первый день месяца. Баньчунг можно приготовить дома в семьях, где по-прежнему соблюдаются традиционные обычаи. Баньчжун можно приобрести в различных видах, соленый и сладкий, в том числе баньчжун Дат То, баньчжун Гу и баньчжун старика Хюэ . Существуют традиционные баньчунги и стилизованные баньчунги… На этом очень разнообразном рынке, где не так много «ниш», где можно «блистать», все же есть женщина — кулинарный художник, которая очень известна своими традиционными национальными блюдами, которые были модернизированы, но не потеряли своей ценности — мадам Нхунг, решившая создать свой собственный бренд баньчунгов.

Не стремясь к стилизации, мадам Нхунг заявила, что она по-прежнему считает, что баньчунг должен быть «кулинарным наследием» нации, культурные ценности которого не должны исчезнуть. Для лучшего вкуса рис по-прежнему должен быть клейким, самым липким, самым ароматным, самым чистым и самым вкусным. Мясо, бобы и даже листья донга снаружи, а также нити, которыми обертывают пирог, — все это должно быть тщательно обработано. Приготовить вкусный, мягкий и жевательный баньчунг, который наверняка впитает в себя традиционный вкус Тет. И самое главное, никаких консервантов, никаких красителей, все натуральное, из специй, традиционных ингредиентов. Однако еще более особенным становится тот факт, что такой баньчунг имеет срок годности до 2 месяцев, «бросая вызов» влиянию «пространства» и «времени». Причина, как рассказала мадам Нхунг, заключается в чистоте всех ингредиентов и строгом отборе каждого компонента для создания бань чунга. Вместе с тем существует «секрет», который нельзя раскрыть: даже если баньчунг оставить в морозилке на 2 месяца, а затем достать его и разогреть в микроволновке или приготовить на пару в соответствии с инструкцией на упаковке, он все равно останется липким, ароматным баньчунгом, а не «рыхлым, как попкорн».

Мадам Нхунг уделяет особое внимание не только баньчунгу, но и многим другим традиционным блюдам Тет, чтобы донести до потребителей максимально совершенные продукты, не теряя при этом традиционных черт, но и оставаясь при этом очень «современными». По словам этого кулинарного эксперта, она считает, что 60% вкусного блюда — это хорошие ингредиенты, а 40% — роль повара. И ингредиенты, которые она выбирает, — самые лучшие, самые чистые и самые органические из возможных. Например, при приготовлении жареной ветчины важно, чтобы все ингредиенты были чистыми. Ветчина должна быть достаточно мягкой, но не слишком хрустящей, не слишком сухой и не слишком разваренной; Насыщенный аромат рыбного соуса и перца заставляет любого вьетнамца, который его пробует, воскликнуть: «О, это похоже на жареный свиной рулет, который готовила для меня мама». Или как холодец, продукт, которым гордится мадам Нхунг, которым можно наслаждаться не только холодной зимой, но и жарким летом, он по-прежнему очень «вкусный», его не боятся, что он испортится, не боятся, что он не застынет. Это стало возможным благодаря далеко не простому процессу обработки. Желейный слой создается из тщательно проваренных, чистых кусочков кожицы. При этом мясо и ингредиенты также томятся на медленном огне в течение 12 часов, в результате чего мясо становится похожим на старое, ароматным, но не разваренным, гладким, легким и прозрачным, не создавая ощущения сытости.

И наконец, суп с рулетиками из свинины. Вкус этого блюда освежающий и легкий. Поэтому если вы готовите на курином или свином бульоне, это не гарантирует такого ощущения. Поэтому мадам Нхунг выбрала вегетарианский бульон в качестве «основы» этого традиционного блюда. А сочность и сладость она «компенсирует» кусочками мяса, томлеными на курином жире, грибами шиитаке и креветками; чтобы усилить аромат, сделать более сладковатым и не допустить потери традиционного вкуса блюда... А также потому, что в настоящее время глутамат натрия стал «дискриминацией» для многих семей, поэтому, чтобы придать блюду сладость, мадам Нхунг решила найти фруктовый сок под названием «глутамат натрия». Благодаря этому ее блюда по-прежнему имеют сладкий вкус, «словно с глутаматом натрия», но при этом безопасны и полезны для здоровья, что и является целью современной кухни. Приближается весна, а это также время, когда истории о баньчунге, каньбонге, джио сао... могут заинтересовать людей... А вместе с блюдами поделится ведущий кулинарный эксперт, известная своим вкладом в развитие вьетнамской кухни - мадам Нхунг; действительно может заставить нас полюбить традиционные праздники многих поколений, которые мы иногда считаем «старыми».

По словам госпожи Нхунг, баньчунг — это богатое кулинарное произведение искусства Вьетнама, известное своим особым вкусом, создаваемым из аромата листьев донга, смешанного с насыщенным вкусом специй и зеленой фасоли с перцем внутри. Листья донга, используемые для обертывания пирога, обладают особым ароматом и мягкой текстурой, что делает каждый кусочек бань чунга вкусным и привлекательным. После приготовления на пару из зеленой фасоли получается восхитительная кремообразная начинка со сладким и нежным вкусом. Это позволяет уравновесить сладость маша и соленость рыбного соуса, создавая уникальный и незабываемый вкус. Баньчунг не только дарит традиционные вкусы, но и позволяет насладиться вьетнамской культурой и духом через каждый кусочек вкуснейшего пирога.

Baotintuc.vn

Источник: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm