На протяжении поколений обычай забивать свинину для совместного ужина в Тет был связан с детскими воспоминаниями многих детей, родившихся в сельской местности. Этот интересный обычай сохраняется и по сей день, демонстрируя уникальность культурной практики общины.
Каждый праздник Тэт в каждой сельской семье появляются «жирное мясо, маринованный лук, красные параллельные предложения/флагшток, петарды, зелёный чунг-кекс» . По традиции, 28 и 29 числа Тэта несколько семей по соседству вместе с радостью забивают свиней. Это возможность для всех членов семьи воссоединиться, укрепить связи между деревней и соседями, а также возможность для молодёжи глубже изучить и понять уникальную культурную самобытность нации.
Я до сих пор помню, как за месяц до Тэта соседи обсуждали забой свиней к Тэту. Свиней для Тэта выращивали с начала года, чистокровных, а не для откорма, чтобы мясо было ароматным и вкусным. Если не было возможности разводить свиней, семьи, у которых свиньи были общими, покупали жирного поросёнка и вкладывали в его выращивание свои силы и деньги, ожидая дня забоя. Свиньи для Тэта обычно весили 60-80 кг, в зависимости от веса поросёнка, забивали его вместе четыре или две семьи.
В день свинины царит радостная и оживленная атмосфера: визг свиней разносится по улицам и переулкам деревни, возвещая о наступлении Тэта. С раннего утра женщины разжигают костры, готовят кипяток, рыбный соус, соль, корзины, весы, банановые листья… чтобы хранить свинину. Мужчины готовят ножи, разделочные доски, привязывают свиней в загоне, выносят их во двор, чтобы спустить кровь, затем кто-то бреет шерсть, кто-то чистит кишки. Дети с энтузиазмом носят вёдра с водой, помогая взрослым зачерпывать воду для промывания кишок.
После того, как свинью ощипают, её выносят на разделку и отделение от костей. Всё поровну делится между каждой семьёй: ноги, постное мясо, жир, кости, голова, уши, язык, кровяная колбаса, кишки, колбаса... Принесённая домой свинина используется для начинки баньчжунов, лапсюнов и мяса, подвешенного на кухне... Раньше, когда не было холодильников, оставшееся мясо нарезали на куски и солили, а в праздник Тэт выносили его на приготовление блюд по вкусу.
После распределения порций семьи устраивают вечеринку прямо на свиной бойне. В трапезе принимают участие все члены семей, участвующих в забое, иногда с несколькими подносами еды. Все блюда готовятся из разделанной свиньи, обычно из свиных потрохов, таких как кишки, печень, сердце, почки... Во время этой трапезы все собираются вместе, откладывают в сторону свои заботы и неурядицы, обсуждают производственные дела, подводят итоги прошедшего года и вместе с нетерпением ждут нового, доброго и мирного года. Дети с удовольствием наслаждаются вкусными блюдами из свинины. Это собрание и радость – словно прелюдия к Тэту, атмосфера торжественная и радостная.
Перед тем, как забить свинью, матери и бабушки готовят клейкий рис и зелёную фасоль, ожидая, пока мясо разделают и принесут домой, чтобы замариновать и приготовить начинку для баньчунга. Вечером дети сидят у красного огня, чтобы заварить баньчунг, и жадно слушают бабушку, которая всю ночь рассказывает сказки. После дня забоя свиньи, на следующее утро, запах только что вынутого из горшка баньчунга всё ещё горячий. По улицам и переулкам деревни разносится аромат варёного мяса, баньчунга... насыщенный, тёплый вкус Тэта.
В последние годы жизнь улучшилась, людям больше не нужно запасаться едой к Тэту так, как раньше. Товары в изобилии, включая различные виды обработанных продуктов, поэтому обычай совместного забоя свиней на Тэт во многих местах постепенно исчез. Однако в сельской местности многие семьи до сих пор сохраняют этот обычай, чтобы есть чистую свинину и наслаждаться атмосферой Тэта. Совместный забой свиней — это не только обычай в сельской местности в трудные экономические времена, когда не хватает продовольствия, но и культурная особенность жителей сельской и городской местности, сплачивающая деревни и ожидающая нового года процветания и счастья.
Май Чи
Источник
Комментарий (0)