Обычай совместного заклания свиньи во время празднования Нового года по лунному календарю.

На протяжении многих поколений обычай забоя и разделания туши свиньи во время Тета (Лунного Нового года) тесно переплетен с детскими воспоминаниями бесчисленного количества людей, родившихся в сельской местности. Это интересный обычай, который сохраняется и по сей день, отражая уникальный аспект культурной жизни общины.

Каждый год на праздник Тет в сельской местности в каждой семье готовят традиционные блюда: «Жирная свинина, маринованный лук, красные новогодние гирлянды, фейерверки, зеленые клейкие рисовые лепешки». Стало традицией, что 28 и 29 числа Тет несколько семей по соседству с радостью забивают свинью. Это возможность для воссоединения семей, укрепления общинных связей, а также для молодежи — познакомиться с уникальной культурной самобытностью страны и глубже ее понять.

Помню, как за месяц до Тета (Лунного Нового года) соседи обсуждали, как забить свинью к празднику. Свиней для Тета выращивали с начала года, они были чистокровными и, главное, им не давали гормоны роста, чтобы мясо было ароматным и вкусным. Если у них не было возможности вырастить свинью самостоятельно, семьи, разделявшие праздничный стол, находили упитанную, здоровую свинью, покупали её и выращивали вместе, ожидая дня забоя. Свиньи для Тета обычно весили от 60 до 80 кг, и в зависимости от веса свиньи, забой могли разделить четыре или две семьи.

В день забоя свиней царит радостная и оживленная атмосфера, визг свиней разносится по всей деревне, возвещая о наступлении Тета (вьетнамского Нового года). С раннего утра женщины разжигают костры, готовят кипяток, рыбный соус, соль, корзины, весы, банановые листья и другие принадлежности для разделки свинины. Мужчины готовят ножи и разделочные доски, привязывают свиней в загонах, выносят их во двор для забоя, затем одни бреют им шерсть, другие чистят кишки. Дети с энтузиазмом несут ведра с водой, помогая взрослым мыть кишки.

В день коллективного забоя свиней в честь Тета (Лунного Нового года) царит радостная и оживленная атмосфера.

После забоя свинью разделывают и отделяют кости. Все делят поровну между семьями: от ноги, постного мяса, жира, костей, головы, ушей, языка до кровяной колбасы, кишок и сосисок... Принесенную домой свинину используют для приготовления начинки для бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек), сосисок и копченостей... Раньше, до появления холодильников, оставшееся мясо нарезали на куски и солили, а затем готовили из него блюда по вкусу во время Тет (вьетнамского Нового года).

После разделки туши свиньи семьи устраивают пир прямо в доме, где она была забита. За столом собираются все члены семей, которые разделили тушу, иногда за несколькими столами. Все блюда готовятся из забитой свиньи, обычно с добавлением субпродуктов, таких как кишки, печень, сердце и почки. Во время этого пира все собираются вместе, забывая о заботах и стрессах жизни, обсуждая урожай, подводя итоги прошедшего года и с нетерпением ожидая счастливого и мирного нового года. Дети с удовольствием едят вкусные блюда из свинины. Это радостное собрание подобно прелюдии к Тет, создавая яркую и захватывающую атмосферу.

Перед забоем свиньи женщины и матери готовятся, замачивая клейкий рис и бобы мунг, ожидая доставки мяса домой, чтобы замариновать его и использовать в качестве начинки для приготовления бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек). Вечером дети сидят у потрескивающего костра, готовят бань чунг и с удовольствием слушают, как бабушки всю ночь рассказывают сказки. На следующее утро после забоя свиньи аромат свежеприготовленного бань чунг все еще витает в воздухе. По всей деревне витает запах вареного мяса и бань чунг — богатая, теплая и праздничная атмосфера Тета (вьетнамского Нового года).

В последние годы, с улучшением уровня жизни, людям больше не нужно запасаться таким количеством еды на Тет (Лунный Новый год), как раньше. Благодаря изобилию товаров и большому количеству готовой еды, обычай совместного забоя свиньи на Тет постепенно исчез во многих местах. Однако в сельской местности многие семьи до сих пор сохраняют этот обычай, чтобы обеспечить себя чистой свининой и насладиться праздничной атмосферой Тета. Совместный забой свиньи — это не просто сельская традиция во времена экономических трудностей и нехватки продовольствия; это также культурная традиция для людей как в сельской, так и в городской местности, способствующая единству между соседями и надежде на процветающий и счастливый Новый год.

Май Чи

Источник