Когда побеги бамбука только появляются из земли, они имеют характерный серовато-зеленый цвет на толстой, покрытой волосками оболочке, обволакивающей стебель.
Чем крупнее побег бамбука, тем прямее он становится. Не успеешь оглянуться, как через несколько дней забудешь о нём и сильно пожалеешь, потому что побеги уже перестанут быть вкусными. Эти крошечные, едва проросшие побеги бамбука вскоре вырастут высокими и тонкими, готовыми пустить лопнуть, покрыв ветви шипами.
Поэтому, когда я был ребенком, мама часто поручала мне присматривать за колючей бамбуковой рощей. Когда побегов было мало, она позволяла им расти до стеблей, а иногда, когда появлялись новые грозди побегов, мама умело срезала их мотыгой у основания, чтобы принести домой для приготовления пищи.
Плотные, колючие побеги бамбука можно есть свежими, а также их часто сушат или маринуют для использования в супах, тушеной рыбе или тушенной утке. Принеся их домой, моя мама ножом удаляет внешние слои побегов, обнажая вкусную кремово-белую сердцевину. Она нарезает побеги тонкими ломтиками, замачивает их в соленой воде 2-3 раза, и, чтобы избежать отравления, тщательно отваривает их перед обжариванием с вермишелью.
Излишне говорить, что эти колючие побеги бамбука невероятно вкусны. Побеги хрустящие и ароматные. Аромат бамбука смешивается с золотистым жареным чесноком, а жевательная вермишель пропитывается соусом. Больше не нужно бояться изнуряющей жары конца лета, потому что каждый кусочек побегов бамбука – это насыщенный, освежающий и сытный вкус.
Или возьмем, к примеру, настоящие домашние маринованные побеги бамбука. После тщательного замачивания в рассоле побеги бамбука маринуются в глиняных банках. Благодаря умелым техникам маринования и скрупулезной заботе, банки с маринованными побегами бамбука, которые готовит моя мама, остаются твердыми и не гниют даже спустя месяцы. После извлечения побегов и замачивания до тех пор, пока кислинка не станет менее выраженной, вы получаете восхитительный ингредиент для супа из китовой рыбы с неповторимым вкусом.
По выходным, когда я приезжаю домой, следуя детской привычке, я ищу прохладный, тенистый уголок сада, рядом с колючей бамбуковой рощей, которая шелестит и колышется на ветру. Мой взгляд проникает в один из уголков бамбуковой рощи, и я случайно замечаю побеги бамбука высотой примерно в две ладони — как раз в тот момент, когда они самые вкусные.
Чего же мы ждали? Побеги бамбука были прямо перед нами, а лопата всегда лежала за домом вместе с папиными граблями и мотыгами. И вдруг я поняла, что теперь могу ловко выкапывать побеги бамбука сама, больше не та маленькая девочка, которая раньше шла за мамой с лопатой!
Источник: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html
Комментарий (0)