О жареной рыбе

В Нячанге много не только морской, но и пресноводной рыбы. В сезон рыба становится упитанной, упругой, сладкой и жирной. А рыба на гриле — любимое блюдо многих, ведь она позволяет насладиться её оригинальным сладковатым, свежим вкусом.

Раньше моя мама часто жарила рыбу на угольной печи. Закончив готовить все блюда, она начинала жарить рыбу. Когда печь ещё не остыла, она раздвигала угли, чтобы рыба равномерно прожарилась благодаря жару печи и углей. Она часто жарила рыбу, вяленую на солнце, например, скумбрию (нарезанную ломтиками), рыбу-рыбу... Вместо жарки или тушения она перешла на гриль, чтобы получить другой вкус. В то время я видел, как мама просто готовила солёную рыбу или свежую, натёртую солью и чили, вялила на солнце до увядания, а затем жарила на гриле, без сложных специй. Рыба была вкусной, потому что сохранялся сладкий вкус рыбы и насыщенный вкус специй из соли и чили.

В сезон дождей, когда рынок полон пресноводной рыбы, моя мама часто покупает окуня для гриля. Жареный окунь очень вкусен с кориандровым рыбным соусом или чили-чесночным рыбным соусом. Моя мама делает густой кориандровый рыбный соус для жареных змееголова и окуня, а густой имбирный рыбный соус для жареного сома. Рыба на гриле с чили-соусом в холодный сезон дождей довольно вкусна. Лучшая скумбрия — это маринованная в соленой воде, высушенная, затем обжаренная на гриле и съеденная с чили-чесночным рыбным соусом. Иногда моя мама жарит скумбрию на гриле до готовности, а затем готовит томатный соус. С солёной рыбой и чили или с жареной соленой рыбой с чили и лемонграссом она одинаково вкусна. Со скатами и акулами моя мама часто маринует их в куркуме и жарит на гриле. Аромат рыбы, куркумы и специй распространяется повсюду, ароматный и благоухающий!

Мама также готовит восхитительную скумбрию на гриле в банановых листьях. Рыбу маринуют с луком, перцем, солью, затем плотно заворачивают в банановые листья и жарят на гриле. Когда рыба готова, мама смазывает её маслом с зелёным луком. Это блюдо едят с рулетиками из рисовой бумаги, сырыми овощами и вермишелью.

Самое быстрое блюдо — это жареная вяленая рыба. Запах жареной рыбы, наполняющий кухню в дождливый день, незабываем. Холодно, мама сидит у тёплой плиты, дети собираются вокруг, чтобы вдыхать аромат дыма и рыбы, с нетерпением наблюдая, как рыба медленно готовится под умелыми руками мамы, и ожидая, когда её подадут на подносе.

Когда я ещё готовил на угольной печи, я иногда жарил рыбу на гриле. Я подражал маме, покупая скумбрию или тунец для гриля. Рыба, приготовленная на угольной печи, получалась лёгкой хрустящей корочкой снаружи и мягкой и сладкой внутри, очень вкусной. Позже, когда угольных печей больше не было, я жарил рыбу в электрической духовке и обнаружил, что это невкусно. В те времена, когда ещё не было алюминиевой фольги и необходимости мыть духовку, я перестал готовить рыбу на гриле.

В наши дни алюминиевая фольга очень удобна для блюд, приготовленных на гриле, особенно в духовке или аэрофритюрнице. Вся суть завернута в фольгу, чтобы не расплавиться в духовке, но это не так вкусно, как на углях. Рыба, приготовленная на гриле с кожей, солью и чили, завернутая в рисовую бумагу и посыпанная сырыми овощами. Алюминиевая фольга сохраняет сладкий вкус рыбы и пряно-солёный вкус соли и чили, поэтому блюдо получается очень вкусным. Завернутое в рисовую бумагу и обмакнутое в соль, лимон, чили и сахар, оно просто восхитительно!

Что касается жареной рыбы, то самыми знатоками ее являются рыбаки или рыболовы, они знают, какая рыба вкусна на гриле, а какая нет... Рыба, только что выловленная из моря, не требующая маринования, приготовленная на гриле и съеденная с солью и чили, уже очень вкусна!

В холодный сезон дождей, помимо рыбы, жители Нячанга также едят жареных солёных кальмаров, которые очень вкусны. Мама всегда говорила мне, что если я хочу, чтобы солёные кальмары выделяли меньше соли (уменьшали солёность), нужно замачивать их в солёной воде. Я так и сделала. Когда я ем солёных кальмаров, я так по ней скучаю!

ДАО ТИ ТХАНЬ ТУЕН

Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202411/ve-an-ca-nuong-be06231/