Приезжайте в Хайфон, чтобы насладиться фирменным острым хлебом.

Что касается фирменных блюд Хайфона , то здесь есть типичное блюдо из хлеба, которое нельзя найти больше нигде — это острый хлеб.

Острый хлеб, также известный как багет, — известная и типичная закуска портового города. Острый хлеб меньше обычного, шириной около двух пальцев и длиной около пяди. Внутри только начинка из паштета, которую едят с «чи чыонг» — разновидностью соуса чили из Хайфона.

Одно из старейших и самых известных мест в Хайфоне, где продают пряный хлеб, — это Ba Gia Spicy Bread, расположенный по адресу: улица Ле Лой, дом 57А, район Нго Куен, город Хайфон. Фам Тхи Туй, нынешняя владелица магазина, рассказала, что магазин открыла её бабушка Тоан около 20 лет назад. Туй — представительница третьего поколения, которая взяла на себя управление магазином после того, как её мать прекратила торговлю.

В просторном, светлом и чистом магазине площадью около 20 квадратных метров одновременно могут разместиться около 30 человек. Магазин открыт ежедневно с 6:00 до 20:00. Помимо пряного хлеба, здесь также продают напитки, такие как тайский чай и лаймовый чай, по цене от 5000 до 15 000 донгов.

Г-жа Туй рассказала, что её пряный хлеб знаменит благодаря паштету, который она готовит сама в семейной мастерской. Используя обычные ингредиенты для паштета, такие как свинина, печень, соль и перец, г-жа Туй приправила и обработала его по семейному рецепту.

Многие посетители здесь также отмечают вкус паштета госпожи Туй. Нгуен Тхи Дуен (27 лет, Хайфон) сказала, что пробовала другие острые хлебные лавки, но вкус ей не понравился. «В некоторых местах паштет слишком жирный, поэтому он немного жирноватый, в некоторых местах он сухой и не такой нежный, как здесь», — сказала Дуен.

Готовый паштет формуют в формы весом около 3–4 кг. Изготовитель разрезает хлеб ножом вдоль, а затем ножом распределяет паштет по центру. Во время процесса сотрудники работают в перчатках для соблюдения гигиены.

Г-жа Туй отметила, что слишком толстый слой паштета может легко вызвать у посетителей чувство скуки и не дать им съесть много, в то время как слишком тонкий слой может лишить их возможности почувствовать вкус. Поэтому слой паштета наносится ровно столько, сколько нужно, в зависимости от количества. Привыкнув к этому, повар может оценить его на глаз.

«Острый хлеб нужно макать в чи-чжун, чтобы получить правильный вкус», — сказала г-жа Туй. Чи-чжун — это название соуса чили в Хайфоне. Он лёгкой консистенции, ярко-красного или оранжево-красного цвета, ароматный, с насыщенным вкусом. Он не такой острый, как обычный соус чили, а с лёгкой кислинкой.

Острый хлеб едят не просто сверху, а макая его в миску с чи-чжуном. Хрустящая корочка, острый и слегка кисловатый вкус чи-чжуна в сочетании с нежной, солёной и насыщенной паштетной прослойкой внутри создают особый вкус.

«Острый хлеб с чи-чуонгом очень вкусный, но если вы возьмете его домой и съедите с другим соусом чили, он будет не таким вкусным, как в ресторане», — поделился своим опытом Нгуен Дык Ту (24 года, Фу Тхо ).

Поскольку пряный хлеб составляет примерно треть от обычного, один человек может съесть его много. На вопрос о количестве проданного хлеба г-жа Туй ответила, что точно оценить сложно, но 1000 штук — это всё равно довольно мало. Особенно по выходным количество хлеба может быть вдвое или втрое больше, чем в будни вместе взятые.

Чтобы обеспечить достаточное количество хлеба для обслуживания клиентов, ресторан госпожи Туй открыл собственную хлебопекарню.

В цехе непрерывно работают около 10 сотрудников, готовя острые сэндвичи. Больше всего людей работает на намазывании паштета. Сэндвичи со всеми ингредиентами аккуратно разложены по корзинкам, ожидая выпекания и доставки клиентам.

Раньше посетителями ресторана были в основном жители Хайфона и завсегдатаи некоторых соседних провинций. С появлением популярности гастрономических туров в Хайфоне, всё больше иногородних гостей приезжают в ресторан, чтобы насладиться острым хлебом, выстраиваясь в длинные очереди каждые выходные. Посетители — люди всех возрастов, но большинство — молодёжь.

Острый хлеб считается перекусом во второй половине дня, поэтому после работы люди пользуются этим временем, чтобы перекусить или купить еду на вынос. В будние дни пик продаж приходится на 16:00–18:00.

Сэндвичи на вынос продаются упаковками по 10 штук по цене 30 000 донгов. Ресторан также не забывает добавлять дополнительные упаковки чи-чжун для посетителей. Обратите внимание: если вы хотите острые сэндвичи, попросите дополнительный чи-чжун, который предоставляется бесплатно.

Глядя на аккуратно разложенные пакеты с острым хлебом на алюминиевом столе в центре магазина, Тхай Ти Хау (28 лет, Хайфон) сразу узнала магазин пряного хлеба Ba Gia, потому что была там постоянной покупательницей ещё с тех пор, как господин Тоан работал там (примерно в 2015 году). Хау поделилась: «Отчасти из-за вкуса, отчасти потому, что мне нравится сидеть и наблюдать, как она (госпожа Тоан) скрупулезно печёт каждую лепёшку, поэтому во время еды я чувствую себя в полной безопасности. Теперь, когда её больше нет, я работаю далеко, поэтому лишь изредка возвращаюсь в магазин, чтобы насладиться старым вкусом».

Клиент купил в ресторане 80 острых сэндвичей.

Не слишком щепетильное отношение к ингредиентам: только хлеб, паштет и чи-чжун, но острый хлеб стал фирменным блюдом Хайфона, востребованным и любимым туристами в любое время года. Острый хлеб также часто входит в список обязательных к дегустации блюд во время гастрономических туров по городу красных цветов феникса.

Статья и фотографии: Куин Май

Источник