Сладость дома в тарелке бананового супа «Дай-Дун»

Когда-то привычное блюдо в бедных обедах прошлого, банановый суп теперь торжественно появляется на праздничных подносах, вместе со многими деликатесами. Для людей Дайдун банановый суп не только блюдо, но и часть воспоминаний о родном городе. Чтобы приготовить тарелку супа с безупречным вкусом, требуется скрупулезность и мастерство. После очистки и промывания бананового стебля его тщательно вымешивают с дрожжами и соевым соусом, чтобы удалить сок, размягчить его, затем снова промывают и маринуют со специями. Затем банановый стебель маринуют в рубленном свином жире, дрожжах и соусе из клейкого риса, хорошо перемешивают и обжаривают со свиными костями на медленном огне, чтобы раскрыть аромат. Добавляют воду и варят на медленном огне около часа, пока кости не станут мягкими, а банановый стебель не впитает аромат. Перед тем, как снять с огня, повар добавляет немного измельченного чеснока и посыпает нарезанной кинзой. В результате получается горшочек мерцающего коричневого супа с насыщенным, жирным и слегка кисловатым вкусом, одновременно странным и знакомым. Дайдунцы тоже готовят по-разному: корни банана с собачьими костями, угрями, вьюнами или мягкопанцирными черепахами, но для достижения нужного вкуса обязательно используют свиной жир.

Раньше, каждый раз, когда случалось какое-то семейное торжество, людям приходилось самим выкапывать банановые корни, что было очень трудоёмко и отнимало много времени. Сегодня эта работа стала более удобной благодаря домохозяйствам, специализирующимся на выкапывании, обработке и перепродаже переработанных банановых корней. На провинциальной дороге 419, проходящей через деревню Дай Донг, нетрудно увидеть семьи, продающие нарезанные и предварительно замоченные банановые корни. Г-жа Киеу Ти Ха, домохозяйство, специализирующееся на переработке и поставке банановых корней, рассказала, что её семья перерабатывает 70-100 кг каждый день, особенно в свадебный сезон, когда спрос ещё выше. Свежие банановые корни закупаются в дельте Красной реки и тщательно отбираются с «дочерних банановых» деревьев, чтобы гарантировать вкус, отсутствие волокон и твёрдость. После выкапывания корни очищают, промывают от сока водой, смешанной с уксусом, затем нарезают очень тонкими ломтиками и измельчают. Их продают в готовом виде, поэтому, когда их покупают для приготовления супа, блюдо всегда сохраняет свой свежий вкус. Цена за килограмм переработанного бананового корня колеблется от 20 000 до 30 000 донгов — это доступно и очень удобно.

Пожалуй, едва ли найдется блюдо, одновременно простое и деревенское, но столь же любимое, как суп из стеблей банана в Дайдуне. Его можно есть с белым рисом или вермишелью – оба варианта восхитительны, насыщены, но при этом не слишком жирные. Среди бесчисленных современных блюд, суп из стеблей банана и сегодня занимает особое место не только благодаря своему незабываемому вкусу, но и потому, что он пробуждает воспоминания о доме, объединяет сообщество и заставляет любого, кто уезжает далеко, испытывать ностальгию по знакомому вкусу этого супа.

Источник: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html