Сладкий вкус сладкого супа «Дайдун» на праздник Тэт

Помимо традиционных блюд на Лунный Новый год, таких как баньчжун, маринованный лук, ветчина и курица, древние ханойцы часто готовили сладкий суп, чтобы почтить память предков в канун Нового года. Для жителей коммуны Дайдун района Тхатьтхат сладкий суп является обязательным блюдом на подносе для подношений в Тэт.

Общаясь с журналистами, г-н Киеу Као Куи (деревня 2, коммуна Дайдун, район Тхачтхат, Ханой) сказал, что, говоря о сладком супе на праздник Тет, мы не можем не упомянуть деревню Дайдун, район Тхачтхат, где сладкий суп стал известным брендом по всему миру.

Десерт из батата является обязательным блюдом в каждой семье коммуны Дайдун во время Тэта.

Господин Киеу Цао Куй добавил, что это блюдо имеет давнюю традицию. Он спросил старейшин, и один из них, 97-летний мужчина, не смог вспомнить, когда оно было приготовлено. Старейшина рассказал, что это блюдо имеет давнюю традицию. Когда он узнал о нём, оно уже существовало и сохраняется до сих пор.

В прошлом сладкий суп часто варили, чтобы угостить гостей по случаю долголетия пожилых людей, и подавали его во время Тэта. Кроме того, сладким супом поклонялись богу-покровителю деревни. В прошлом сладкий суп был изысканным блюдом, которое подавали только по праздникам, в Тэт и на важных народных мероприятиях.

В наши дни сладкий суп стал более популярным, его готовят и едят по праздникам, Тэту и важным семейным событиям. Некоторые используют его для угощения гостей и в качестве десерта на свадьбах...

Господин Киеу Цао Куи рассказывает о традиции сушеного чая в коммуне Дайдун. Фото: Конг Фыонг.

Рассказывая об ингредиентах для приготовления сладкого супа, господин Киеу Цао Куй рассказал, что раньше жители коммуны Дайдун готовили сладкий суп из двух основных ингредиентов: зелёной фасоли и патоки. Позже, когда экономическая ситуация улучшилась, сахар стали производить в больших количествах, и люди стали готовить сладкий суп из зелёной фасоли и сахара.

В прошлом приготовление сладкого супа было очень сложным. Для сладкого супа зелёная фасоль должна была быть цельной, светло-зелёной, а не крупной жёлтой. Затем её нужно было замочить в холодной воде и многократно промывать, пока вода не становилась прозрачной.

Очистка фасоли также требует тщательности и скрупулезности: необходимо выбрать все поврежденные, черные и сломанные бобы, промывая фасоль много раз, пока вода не станет чистой. После очистки дайте фасоли полностью стечь воде, прежде чем готовить ее в пароварке до готовности. Разомните пропаренную фасоль до однородной массы, затем сформируйте из нее небольшие шарики размером с грейпфрут. Острым ножом тонко нарежьте фасоль, пока она не станет рыхлой. Затем снова нарежьте фасоль, сформируйте шарики и снова нарежьте. Повторите это несколько раз, пока фасоль не станет гладкой и рыхлой.

Г-н Киеу, производитель чая из Луонга, рассказывает о сухом чае, получившем трёхзвёздочный сертификат OCOP. Фото: Конг Фыонг.

Затем смешайте патоку (в настоящее время белый сахар тщательно взбивают с водой, чтобы получить сахарную воду) с пюре из бобов и поставьте смесь на плиту, тщательно перемешайте палочками и уменьшите огонь до минимума.

«Процесс приготовления сладкого супа чрезвычайно важен и требует от повара особой тщательности и осторожности. Поставив кастрюлю на плиту, повар должен непрерывно помешивать сладкий суп. На приготовление одной кастрюли сладкого супа обычно уходит 3-4 часа, и многим молодым и здоровым людям приходится делать это по очереди, чтобы сахар смешался с фасолью и не пригорел к кастрюле. После того, как сахар смешается с фасолью, кастрюлю со сладким супом снимают и разливают по формочкам и тарелкам, равномерно распределяя суп», — поделился господин Киеу Цао Куй.

По словам г-на Киеу Као Куи, раньше сладкий суп готовили исключительно вручную, но сегодня, благодаря машинам, процесс ускоряется и его можно хранить дольше. Сладкий суп не только покупают во время Тэта, но и дарят круглый год.

В настоящее время сладкий суп также производится по вкусу потребителей. Для людей с диабетом, которым нельзя сладкое, многие фабрики уменьшили количество сахара в сладком супе.

«Чтобы насладиться супом из батата, нужно заварить чайник лотосового чая, выпить его, а затем съесть кусочек супа из батата, чтобы почувствовать атмосферу Тет в Ханое», — поделился г-н Киеу Као Куй.

Источник: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html