Почему охлажденные продукты все еще подвержены риску отравления?

Эксперты Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения отметили, что для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо не только соблюдать нормативные требования к качеству и происхождению сырья, используемого при переработке пищевых продуктов, но и обеспечивать безопасность пищевых продуктов и условия гигиены на всех этапах переработки, распределения, упаковки и хранения.

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — Среда холодильника не убивает бактерии и бактериальные токсины, если продукты питания загрязнены.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, в семьях принято хранить продукты в холодильнике. Однако многие люди по-прежнему ошибочно полагают, что в холодильнике бактерии не могут размножаться и развиваться. На самом деле, продукты, хранящиеся в холодильнике неправильно и слишком долго, могут вызывать заболевания пищеварительной системы, вплоть до пищевых отравлений, если их просто вынуть из холодильника.

В холодильнике, даже в морозильной камере, бактерии не погибают, а лишь замедляют или прекращают свой рост, а их токсины не разрушаются. Они лишь временно «спят», ожидая, пока их достанут из холодильника, и они попадут в нормальные температурные условия дома или к температуре человеческого тела, после чего снова проснутся, начнут расти и сразу же нормально функционировать.

Следовательно, если продукты были загрязнены до того, как попали в холодильник (например, полуфабрикаты заражены бактериями, мясо, рыба, яйца... несвежие, молоко содержит вредные бактерии...), то температура холодильника не способна уничтожить бактерии и их токсины, присутствующие в продуктах. Поэтому при употреблении таких продуктов существует риск отравления.

Чтобы минимизировать риск порчи, продукты следует хранить в холодильнике при температуре не ниже 2 градусов Цельсия, чтобы избежать размножения бактерий. Если температура воздуха в холодильной камере превышает 2,5 градуса Цельсия, отрегулируйте температуру охлаждения соответствующим образом.

Иногда температура в холодильнике по-прежнему точна, но ощущается выше нормы, например, из-за того, что в холодильнике слишком много продуктов, хранятся горячие продукты или холодильник слишком долго открыт. Поэтому следует использовать термометр для холодильника, поместив его в самую тёплую часть холодильника и проверив температуру воздуха через 24 часа, чтобы оценить, хранились ли продукты при необходимой температуре.

Лето и осень — сезон желудочно-кишечных заболеваний. При этом такие бактерии, как холера, бактериальная дизентерия, тиф, вызывающие пищевые отравления... все они устойчивы к холоду.

Департамент безопасности пищевых продуктов отметил, что при температуре до -18 градусов Цельсия бактерии брюшного тифа сохраняют жизнеспособность в течение 6 месяцев, а золотистый стафилококк — 5 месяцев. При температуре до -6 градусов Цельсия, спустя 90 дней, продолжают существовать возбудители холеры, брюшного тифа, дизентерии, золотистого стафилококка, кишечной палочки и т.д.

Однако большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, можно эффективно контролировать с помощью термической обработки, предотвращения перекрёстного заражения и соблюдения правил гигиены. Лучший способ — варить пищу перед употреблением, но при этом необходимо убедиться, что внутренняя часть продукта тщательно приготовлена, особенно замороженных продуктов.

Примечание о безопасном хранении продуктов питания

По данным Центра по борьбе с отравлениями (больница Батьмай), продукты, подверженные порче, следует немедленно охлаждать или замораживать при нормальных условиях. Однако следует помнить, что низкие температуры хранения могут лишь замедлить рост патогенных бактерий; температура замерзания -18 градусов Цельсия может остановить рост бактерий, но они не погибнут.

Продукты, подлежащие заморозке, следует плотно упаковать, а остатки хранить в герметичных контейнерах; приготовленную и сырую пищу, а также овощи следует хранить отдельно.

Не кладите в холодильник слишком много продуктов, так как это ухудшит циркуляцию воздуха в нем, что снизит эффективность консервации. Если есть подозрение, что продукты испортились, их следует выбросить.

Молочные продукты следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы избежать загрязнения другими продуктами.

Всегда проверяйте этикетки на продуктах питания, чтобы убедиться в соблюдении правил хранения.

Ссылка на источник