Почему охлажденные продукты питания все еще подвержены риску отравления?

Эксперты Департамента безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ) отметили, что для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо не только соблюдать нормативные требования к качеству и происхождению сырья, используемого при переработке пищевых продуктов, но и обеспечивать безопасность пищевых продуктов и соблюдение санитарно-гигиенических условий на всех этапах переработки, распределения, упаковки и хранения.

Среда холодильника не убивает бактерии и бактериальные токсины, если пища загрязнена.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, в семьях распространена практика хранения продуктов в холодильнике. Однако многие ошибочно полагают, что холодильник — это место, где бактерии не могут расти и развиваться. На самом деле, если продукты питания не охлаждаются должным образом и хранятся в течение неоправданно длительного времени, они все равно могут стать причиной заболеваний пищеварительного тракта и даже пищевых отравлений, когда их достают из холодильника, чтобы съесть.

В холодильнике, даже в морозильной камере, бактерии не погибают, а лишь замедляют или прекращают свой рост, а их токсины не разрушаются. Они лишь временно «спят», ожидая, пока их достанут из холодильника, подвергнут воздействию обычной комнатной температуры или температуры человеческого тела, после чего они снова проснутся, начнут развиваться и функционировать нормально.

Таким образом, если с продуктами питания были проблемы до того, как их поместили в холодильник (предварительно приготовленная пища заражена бактериями, мясо, рыба, яйца... не совсем свежие, в молоке есть вредные бактерии...), то температура холодильника не может убить бактерии и их токсины, присутствующие в пище. Поэтому при употреблении этой пищи существует риск отравления.

Чтобы свести к минимуму риск порчи, продукты следует хранить в холодильнике при температуре не ниже 2 градусов Цельсия, чтобы предотвратить рост бактерий. Если температура воздуха в холодильной камере превышает 2,5 градуса Цельсия, отрегулируйте управление охлаждением холодильника соответствующим образом.

Иногда температура в холодильнике правильная, но кажется, что внутри теплее, чем обычно, из-за того, что в холодильнике слишком много продуктов, или хранятся горячие продукты, или холодильник открыт слишком долго. Поэтому следует использовать термометр для холодильника, поместить его в самую теплую часть холодильника и через 24 часа проверить температуру воздуха, чтобы оценить, хранились ли продукты при требуемых температурных условиях.

Лето и осень — сезоны заболеваний органов пищеварения. Между тем, такие бактерии, как холера, дизентерия, тиф, вызывающие пищевые отравления, устойчивы к холоду.

Департамент безопасности пищевых продуктов отмечает, что при температуре до -18 градусов по Цельсию бактерии брюшного тифа могут выживать в течение 6 месяцев, а золотистый стафилококк — в течение 5 месяцев. При температуре -6 градусов по Цельсию, спустя 90 дней, такие бактерии, как холера, тиф, дизентерия, золотистый стафилококк, кишечная палочка... продолжают существовать.

Однако большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, можно эффективно контролировать с помощью термической обработки, избегания перекрестного заражения и соблюдения правил гигиены. Лучшим методом является варка пищи перед употреблением, но при этом необходимо убедиться, что внутренняя часть пищи тщательно прожарена, особенно это касается замороженных продуктов.

Примечание о безопасном хранении продуктов питания

По данным Центра по контролю за отравлениями (больница Бахмай), продукты, которые легко портятся, следует немедленно охлаждать или замораживать при нормальных условиях. Но помните, что низкие температуры хранения могут лишь замедлить рост патогенных бактерий; Температура замерзания -18 градусов по Цельсию может остановить рост бактерий, но бактерии не погибнут.

Продукты, подлежащие заморозке, следует плотно упаковать, а остатки хранить в герметичных контейнерах; Приготовленную пищу и сырые продукты, а также овощи следует хранить отдельно.

Не кладите в холодильник слишком много продуктов, так как это приведет к ухудшению циркуляции воздуха в холодильнике, что снизит эффективность его сохранения; Если есть подозрение, что продукт испортился, его следует выбросить.

Молочные продукты следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы избежать загрязнения другими продуктами.

Всегда проверяйте этикетки на продуктах питания, чтобы убедиться в соблюдении правильных инструкций по хранению.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-bao-quan-tu-lanh-van-co-nguy-co-gay-ngo-doc-185231005211942184.htm