Тханьхоа Приехав в деревню Хиеу, туристическую зону Пулыонг, посетители смогут насладиться уткой Ко Лунг — породой уток, выращиваемых в ручьях, с нежирным, плотным и постным мясом.
Утка «Ко Лунг» — знаменитое национальное блюдо тайцев из деревни Хиеу, округа Ба Туок. Эта порода уток долгое время сохранялась в деревне Хиеу, а затем была выведена и выведена в коммуне Ко Лунг. У него короткие ноги, круглое тело с коричневыми и черными перьями, короткая, большая шея и белый круг вокруг шеи.
Утки Ко Лунг часто живут небольшими группами вокруг деревень, в природном заповеднике Пу Луонг, между оврагами и естественными ручьями, такими как Нам Ба, Пу Луонг, Пха Ле.
Порода уток Ко Лунг в Пу Луонге. Фото: Адам Хуонг
Основная пища уток — измельченные стебли диких бананов, зерна кукурузы и рис с рисовых полей. Воздух здесь прохладный, река чистая, водятся мелкие водные существа, такие как рыба и креветки, которые также являются пищей для уток. Это также создает разницу во вкусе утки из Ко Лунг по сравнению с уткой из других регионов.
По словам г-на Ло Ван Хуена, главы деревни Хиеу, в деревне развивается туризм, туристы больше знают об этом блюде, поэтому цена на утку выросла. «Уток распродают сразу после выращивания. В пик туристического сезона уток не хватает для поставок в рестораны», — сказал он.
В настоящее время почти 50% домохозяйств в деревне выращивают рыбу в небольших индивидуальных хозяйствах, в основном в естественных ручьях. Кроме того, в коммуне имеется 25 домохозяйств, которые разводят животных на фермах, используя водяные колеса для подачи ручьевой воды в пруды.
По словам г-на Хуена, стаю уток можно есть примерно через 3,5–4 месяца, а стоимость живой утки составляет от 100 000 до 150 000 донгов за килограмм. Утки, приготовленные на гриле, вареные и жареные, стоят около 200 000–350 000 донгов за утку весом около 1,2–2 кг.
Жареная утка. Фото: Ло Ти Оан
Г-жа Ло Ти Оань, владелица магазина жареной утки в Пулыонге, сказала, что мясо утки здесь плотное, сладкое, густое, с низким содержанием жира и без неприятного запаха. Гости также могут заказать еду на вынос и приготовить ее самостоятельно. Курорты и гостевые дома располагают принадлежностями для гриля на открытом воздухе, где гости могут приготовить еду на гриле в соответствии со своими предпочтениями.
Кроме того, блюда из вареной и жареной утки также популярны у туристов, поскольку ее мясо нежное, сладкое и легкое в приготовлении. При обработке утку бланшируют в кипящей воде при температуре 100 градусов по Цельсию в течение примерно 5–7 минут, чтобы очистить от всех перьев и внутренних органов. Существует 10 различных видов специй, таких как рыбный соус, имбирь, лимонник, черный перец и незаменимый мак-кхен, семена дикого дои и листья мак-мат.
После очистки утку начиняют медовыми листьями и специями, затем плотно зашивают и запекают, или же можно разрезать брюшко и разложить его горизонтально, чтобы во время запекания утка приготовилась быстро и равномерно. Специи маринуются в течение 60 минут. Утку можно приготовить на гриле на углях или в сковороде, в зависимости от вкуса. Запекайте утку около 45–50 минут на расстоянии 50–70 см от угольной печи. Через 10 минут жарки мясо станет плотным, с него на плиту будет капать золотистый жир, оно будет ароматным.
Гриль должен постоянно переворачивать мясо, чтобы оно равномерно прожарилось, и протыкать бедра или крылья шампурами, чтобы прожарилась внутренняя часть. Утку готовят до тех пор, пока ее кожа не станет темно-коричневого цвета, почти как мед, затем нарезают на небольшие кусочки и выкладывают на тарелку или бамбуковый поднос. Мясо утки достаточно нежное, сладкое, корочка хрустящая, источает аромат листьев мак мате и мак хена.
Во время выпекания гости могут смазать блюдо медом, чтобы придать ему еще больше вкуса. Утка заворачивается в рулет из лимонного базилика, базилика, периллы и некоторых трав, таких как кошачьи усы, кориандр, огурец, и обмакивается в смесь утиной печени, соли и измельченных семян мак-хена. Местные жители часто используют чам чео с небольшим количеством жареного чеснока вместо соевого соуса, как в некоторых других местах. Кроме того, посетители могут насладиться отварной уткой с солью, чили и лимоном.
Г-жа Линь Ань (26 лет, Ханой ) сказала, что она пробовала утку во многих местах, но утка в Ко Лунге имеет толстое мясо, она мягкая и вкусная, а не жесткая, не рыбная и не имеет неприятного запаха, как в некоторых местах, где она ела. Приготовление простое, но блюдо получается «ароматным, насыщенным» и «запомнится вам навсегда».
Многие рестораны включили утку Ко Лунг в свое меню как фирменное блюдо региона Ба Тхуок.
Туй Линь
Комментарий (0)