Тхань Хоа Приехав в деревню Хьеу, туристическую зону Пулыонг, посетители смогут насладиться уткой Ко Лунг — породой уток, выращиваемых в ручьях, с нежирным, плотным и постным мясом.
Утка Ко Лунг — знаменитое местное блюдо тайцев из деревни Хьеу округа Ба Тхуок. Эта порода уток долгое время разводилась в деревне Хьеу, а затем была выведена и выведена в коммуне Ко Лунг. У неё короткие ноги, круглое туловище с коричнево-чёрными перьями, короткая широкая шея и белое кольцо вокруг шеи.
Утка Ко Лунг часто живет небольшими группами вокруг деревень, в природном заповеднике Пу Луонг, между оврагами и естественными ручьями, такими как Нам Ба, Пу Луонг, Пха Ле.
Порода уток Ко Лунг в Пу Луонге. Фото: Адам Хуонг
Основная пища уток — измельчённые стволы диких банановых деревьев, зёрна кукурузы и рис с рисовых полей. Воздух здесь прохладный, ручьи чистые, а также водятся мелкие водные обитатели, такие как рыба и креветки, которые также служат пищей для уток. Это также создаёт разницу во вкусе утки из Ко Лунга по сравнению с утками из других мест.
По словам господина Ло Ван Хуена, главы деревни Хиеу, туризм в деревне развивается, туристы узнают больше об этом блюде, поэтому цены на утку растут. «Уток раскупают сразу после выращивания. В пик туристического сезона уток не хватает для поставок в рестораны», — сказал он.
В настоящее время почти 50% домохозяйств деревни разводят рыбу на небольших индивидуальных фермах, в основном в естественных ручьях. Кроме того, 25 домохозяйств коммуны разводят рыбу на фермах, используя водяные колёса для подачи воды из ручьёв в пруды.
По словам г-на Хуена, стая уток, выращенных в течение 3,5–4 месяцев, готова к употреблению в пищу, и её стоимость составляет от 100 000 до 150 000 донгов за килограмм живой утки. Утки, приготовленные на гриле, варёные и запечённые, стоят от 200 000 до 350 000 донгов за утку весом около 1,2–2 кг.
Жареная утка. Фото: Ло Тхи Оан
Госпожа Ло Ти Оань, владелица магазина жареной утки в Пулыонге, отметила, что мясо утки здесь плотное, сладкое, густое, нежирное и без неприятного запаха. Туристы также могут заказать утиную грудку домой и приготовить её самостоятельно. На курортах и в гостевых домах есть грили на открытом воздухе, где туристы могут приготовить утиную грудку по своему вкусу.
Кроме того, утка, приготовленная в вареном и жареном виде, также популярна среди туристов благодаря своему нежному, сладкому и легкому в приготовлении мясу. Утку бланшируют в кипящей воде при температуре 100 градусов Цельсия в течение 5-7 минут, чтобы очистить от перьев и внутренностей. В блюде используется 10 различных специй, таких как рыбный соус, имбирь, лемонграсс, черный перец и обязательный мак-хен, семена дикого дои и листья мак-мат.
После чистки утка начиняется медовыми листьями и специями, затем плотно зашивается перед запеканием, или можно разрезать брюхо и разложить его горизонтально, чтобы утка пропеклась быстро и равномерно. Специи маринуются в течение 60 минут. Утку можно запекать на углях или на противне, в зависимости от предпочтений. Запекайте утку около 45-50 минут на расстоянии 50-70 см от угля. Через 10 минут запекания мясо станет упругим, с каплями золотистого жира, стекающими на печь, источая ароматный аромат.
Гриль должен постоянно переворачивать мясо для равномерной прожарки и прокалывать бедро или крыло шпажкой, чтобы прожарить внутреннюю часть. Утка готовится до тех пор, пока кожа не приобретет темно-коричневый цвет, похожий на мед, затем нарезается на небольшие кусочки и выкладывается на тарелку или бамбуковый поднос. Мясо утки получается нежным, сладким, с хрустящей корочкой, с ароматом мак-мат и листьев мак-хена.
Посетители могут смазать блюдо мёдом во время жарки, чтобы усилить его вкус. Утка обваливается в лимонном базилике, базилике, перилле и некоторых травах, таких как кошачья капуста, кинза, огурец, и обмакивается в смесь из утиной печени, соли и измельчённых семян мак-кхена. Местные жители часто используют чам-чео с небольшим количеством жареного чеснока вместо соевого соуса, как в некоторых других местах. Кроме того, посетители могут заказать отварную утку с солью, чили и лимоном.
Г-жа Линь Ань (26 лет, Ханой ) рассказала, что пробовала утку во многих местах, но в Ко Лунге мясо толстое, мягкое и вкусное, а не жёсткое, не рыбное и не имеет неприятного запаха, как в некоторых других местах, где она ела. Приготовление простое, но блюдо «ароматное, насыщенное» и «вы запомните его навсегда, попробовав один раз».
Многие рестораны включили утку Ко Лунг в свое меню как фирменное блюдо региона Ба Тхуок.
Туй Линь
Комментарий (0)