103 restauranger hyllas i den första upplagan av Michelin-guiden Hanoi och Ho Chi Minh City

På kvällen den 6 juni tillkännagav den prestigefyllda titeln i kulinariska världen - Michelinguiden - officiellt listan över de första utvalda restaurangerna i Vietnam i Hanoi och Ho Chi Minh-staden.

Restauranger hyllade i den första upplagan av Michelin-guiden Hanoi och Ho Chi Minh-staden. (Källa: Michelin-guiden)

Av totalt 103 utvalda restauranger (48 restauranger i Hanoi och 55 restauranger i Ho Chi Minh City) fick 4 restauranger en Michelin-stjärna (3 restauranger i Hanoi och 1 restaurang i Ho Chi Minh City) tack vare den höga kvaliteten på sina rätter, och 29 restauranger fick utmärkelsen Bib Gourmand av bedömarna för att ha rätter värda att uppleva – en kategori som hedrar restauranger som serverar utsökta rätter till överkomliga priser.

Vid tillkännagivandeceremonin berättade Gwendal Poullennec, internationell chef för Michelin Guide, att Michelins team av expertdomare har följt vietnamesisk mat under en lång tid och att de hemliga domarna i slutet av december 2022 satte officiellt foten i Hanoi och Ho Chi Minh-staden för att leta efter "dolda pärlor".

”Michelinguidens hemliga bedömare är yrkesverksamma med sofistikerad smak och omfattande kunskap om internationell mat. De har arbetat mycket opartiskt och idag är vi mycket stolta över att ha färdigställt listan över de första Michelingids-certifierade restaurangerna i Vietnam. Denna lista inkluderar totalt 103 restauranger och matställen i Hanoi och Ho Chi Minh-staden, vilket också visar skillnaden och rikedomen i det vietnamesiska köket”, bekräftade Gwendal Poullennec.

Gwendal Poullennec, internationell chef för Michelin Guide, delade med sig av programmet. (Källa: Michelin Guide)

Enligt Gwendal Poullennec återspeglar denna lista också tydligt skillnaderna och rikedomen i köket mellan de två städerna, Hanoi och Ho Chi Minh-staden.

Huvudstaden Hanoi utstrålar alltid en avslappnad och lugn atmosfär med små butiker och restauranger som gäster lätt kan hitta i den gamla stadsdelen. Staden sammanför de typiska norra smakerna från traditionell vietnamesisk mat, med betoning på naturlig fräschör, kryddad med många olika kryddor och örter för att skapa en unik kombination för varje rätt.

Å andra sidan är Ho Chi Minh-staden en pulserande och snabbt växande stad som erbjuder besökare en unik energikälla med ett mångsidigt kök. Moderna och traditionella matlagningstekniker demonstreras tydligt, och Michelin-guidens team ser också en fantastisk kombination av erfarna kockar och unga lokala kockar genom de idéer och den kreativitet som uttrycks i rätterna.

”Denna lista blir början på Michelinguidens resa för att utforska vietnamesisk mat, och vårt juryteam är hedrade över att ha upptäckt många typiska kulinariska destinationer i Hanoi och Ho Chi Minh-staden. Jag tror också att många fler platser kommer att namnges under de kommande åren”, betonade Gwendal Poullennec.

Av de 103 utvalda restaurangerna tilldelades en Michelin-stjärna till tre restauranger i Hanoi och en i Ho Chi Minh-staden, tack vare deras utsökta matlagningskvalitet och enastående kulinariska upplevelse, värdig att besökare stannar till för att njuta av när de kommer till Vietnam.

Anăn Saigon (Ho Chi Minh City) är en modern vietnamesisk restaurang. Kock Peter Cuong Franklin från Anăn Saigon tillämpar moderna matlagningstekniker på gatumat för att skapa läckra och attraktiva smaker, vilket bidrar till att restaurangen har fått en Michelin-stjärna.

GIA (Hanoi) är en modern vietnamesisk restaurang av kocken Sam Tran. Restaurangen har tilldelats en Michelin-stjärna för sin säsongsbetonade meny, inspirerad av Vietnams kulinariska arv. GIAs signaturrätter är utarbetade och vackert presenterade, med framhävning av den delikata blandningen av smaker, där uppfriskande syrlighet och textur spelar en framträdande roll.

Hibana av Koki (Hanoi) erbjuder en visuell njutning med en matdisk med 14 platser i källaren på Capella Hotel, där kock Hiroshi Yamaguchi utför en noggrann och skicklig teppanyaki-tillagning, vilket resulterar i rätter med rika och utsökta smaker. Rätterna på menyn har en lyxig känsla, gjorda av premiumingredienser importerade direkt från Japan två gånger i veckan, inklusive abalone, languster, sjöborre, Yaeyama Kyori-nötkött och Hokkaido-hårig krabba.

Smak (Hanoi) är en restaurang i klassisk tehusstil, typisk för norra Vietnam, med en samling antika kinesiska möbler och träkupletter. Restaurangen serverar huvudsakligen hemlagade måltider från norra Vietnam, men gästerna kan också välja mellan centrala eller södra rätter. Bland de utmärkta rätterna finns Cha oc med örter, risnudlar och fisksås; eller Canh cua mung malabar med en framträdande krabbsmak och klar buljong.

Bib Gourmand-utmärkelsen hedrar restauranger i Michelin-guiden som erbjuder prisvärd mat. Det här är restauranger som anses vara "toppval" av Michelin-guidens recensenter, är populära bland Michelin-guidens läsare och har höga betyg för sina prisvärda menyer, samtidigt som de bibehåller kvaliteten på mat och service.

I år omfattar Bib Gourmand-listan 29 restauranger och matställen. Det finns 13 platser i Hanoi och 16 i Ho Chi Minh-staden. Mer än 50 % av listan serverar vietnamesisk mat eller gatumat, vilket belyser gatumatens utbredda popularitet och starka kopplingar till den lokala kulturen.

Priset för unga kockar gick till Sam Tran från restaurang GIA. (Källa: Michelin-guiden)

Förutom att rekommendera kvalitetsrestauranger vill Michelin-guiden även hedra begåvade individer som har bidragit till att förbättra den kulinariska upplevelsen. Samtidigt betonar dessa utmärkelser mångfalden i de typer av jobb och människor som arbetar inom restaurangbranschen. I den första upplagan av Michelin-guiden Hanoi och Ho Chi Minh City har juryteamet hittat tre förtjänta individer.

Servicepris: för att hedra och uppmuntra begåvad servicepersonal som har gjort ett betydande bidrag till kundupplevelsen. Detta pris tilldelades Ms. Nguyen Thi Nu från restaurangen Vietnam House, en Michelin-rekommenderad restaurang i Ho Chi Minh-staden.

Sommelierpris: Ett erkännande av de skickligheter, kunskaper och passion som begåvade vinexperter inom branschen erbjuder. Priset gick till Yu Yamamoto från Michelin-restaurangen Lua i Ho Chi Minh-staden.

Young Chef Award: gick till Sam Tran från den enda Michelin-stjärniga GIA-restaurangen i Hanoi. Michelin Young Chef Award hyllar unga kockar på nominerade restauranger. En enastående och lovande kock som imponerade på juryn.

Michelin-guiden lanserades första gången av däckföretaget Michelin år 1900 för att stödja utvecklingen av bilindustrin. Än idag lever Michelin-guiden upp till sitt ursprungliga löfte: att förse internationella resenärer och lokala matgäster med de bästa restaurangerna på enastående kulinariska destinationer, att fira världsköket och främja turism.

Restauranger i Michelin-guiden utvärderas oberoende av Michelins berömda "anonyma" bedömare, enligt en långvarig utvärderingsmetod som tillämpas konsekvent över hela världen.

De läckra rätterna som föreslås av restaurangerna kommer att utvärderas av ett juryteam enligt fem globalt konsekventa kriterier: Produktkvalitet; Matlagningsförmåga; Smakharmoni; Kockens personlighet uttryckt genom rätten; Rättens konsekvens över tid och över hela menyn.

Källa: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html