På våren är vädret milt och svalt, med milt regn som hjälper risplantorna att slå rot och bli gröna på fälten, och låter grönsakerna i trädgården växa sig frodiga och livfulla. De till en början svaga plantorna, bara en månad senare, springer ut i blom med lila blommor och väcker fina minnen. En solfläck badar mammas trädgård i de lila blommorna. Min syster kommer hem från skolan, skolkar i sin lila klänning. Mamma arbetar nära och fjärran, och tar hand om sniglar och krabbor. Pappa sitter på verandan, vässar bamburemsor och begrundar årets kommande och gående.
Aubergine från Nghe An-provinsen. Foto: Thanh Tam |
Sedan faller blomstjälkarna och unga auberginer spirar. Dessa milda, lättsamma auberginer, likt barn från en fattig familj, växer sig fylliga och friska varje dag i förväntan. Och efter mer än en månad finns det en trädgård full av gröna och lila auberginer. Vi väntar i ungefär en månad tills auberginerna är mogna, sedan skördar vi dem och inlaggar dem. Varje gång inlaggar vi flera korgar med auberginer. Efter att ha plockat auberginerna tar vi bort stjälkarna, torkar dem i solen tills skalet skrynklar sig som en gammal kvinnas, tvättar dem sedan rena och lägger dem i lerkärl, häller i 32-graders saltvatten tills auberginerna är helt nedsänkta. Sedan placerar vi en bambusikt ovanpå och tynger ner den med en sten. Jag vet inte hur länge stenen som tynger ner auberginerna i mitt hus har legat där, men med åren har den slitits ner inifrån och ut och blivit en perfekt rund stenring. Ju längre auberginerna inlags, desto saltare blir de, och ju saltare de blir, desto krispigare blir de. Efter ett helt år är nästan alla borta, vilket lämnar en hög med pickles som ska användas till en ny burk.
Auberginer kan vara över ett år gamla, men de smakar bäst när de precis börjar bli dåliga. Vid den här tiden har auberginerna bara saltats i ungefär en halv månad, inte så salta än att det är som att säga: "Snabbt, led mig till brunnen/ Annars dör jag av törst från din burk med auberginer!" Det är därför de kallas "gamla auberginer" (auberginer som inte är mogna än). Men vissa säger att auberginer är "gamla" eftersom när du biter i en hör du ett tillfredsställande knaper, och du kan inte låta bli att utropa "Åh!" (även om du är en blyg nybliven svärdotter) för att det är så gott! Inte bara kommer du inte att bli kritiserad för att vara en oartig svärdotter, utan du kan till och med vinna din svärmors gunst genom att indirekt berömma henne för hennes färdigheter i att inlagda auberginer.
Och det är också då "april för med sig harmonisk risplantering överallt / Maj för med sig skörden / Regnet öser ner, vatten översvämmar fälten." Skörden i maj var just avslutad, spannmålsmagasinet var fortfarande fullt av ris, och min mamma lade generöst till en halv burk färskt ris till varje måltid. Tomater flammade röda i hörnet av trädgården, räkor sprang omkring i korgen min syster hade lagt undan efter regnet, och färska lằng-blad som min bror praktiskt nog samlat in från vedhuggarna i Đồng Bản. Det riset, lằng-bladsoppan med räkor, den där tomaten, tillsammans med en skål inlagda tomater – herregud, det var så gott att jag ville "wow-imponera" på ett dussin av dem!
Den inlagda auberginen blir gradvis salt och lätt torr, och burken med inlagd aubergine töms långsamt eftersom en skål inlagd aubergine sällan saknas vid en måltid i Nghe An-provinsen. Det är generellt fallet med inlagd aubergine i Nghe An, men i Dong Yen-området i de två distrikten (tidigare Dien Chau och Yen Thanh) finns det en unik rätt: wokad aubergine med melass och ister. På vintern, när fisk och räkor är en bristvara på fälten, tycker mamman synd om sina barn som äter inlagd aubergine hela tiden, så hon föreslår att man gör wokad aubergine med melass och ister. Det är inte alls komplicerat. En skål inlagd aubergine, halverad och marinerad med lök, chilipeppar och MSG, blandat med melass och utsmält ister, tillsammans med några krispiga fläskknäck, är inbjudande. "En fladdrande eld i den tidiga morgondimman / En varm, tröstande eld" i den kyliga vintermorgonen, spricker plötsligt upp med ett häpnadsväckande fräsande ljud, sedan spricker det upp av glädje, en harmonisk blandning av salta, söta, doftande och kryddiga smaker. En gryta med doftande ris med en tallrik wokad aubergine med melass och ister representerar den oerhörda kärleken och omsorgen hos en fattig mor som uppfostrar sina barn under svåra tider!
Den bortgångne poeten Võ Văn Trực, född i Đông Yên-distriktet, berättade en gång för min farbror, poeten Phan Xuân Hạt, en historia jag råkade höra: En gång blev han inbjuden på middag av en poesiälskande vän från Hanoi . Tillsammans med rätter typiska för gamla Hanoi-familjer som vårrullar, köttbullar, korv och skinka, blev han förvånad över att se en tallrik med wokad inlagd aubergine med honung och ister. Utan några formaliteter började han äta, öste upp auberginen, åt riset och njöt av måltiden som om han vore tillbaka i sin hemstad, byn Hậu Luật. Efter att ha avslutat klappade han sig på full mage och frågade: "Varför finns det denna auberginerätt?" Hans vän pekade på sin mamma och fnissade: "Min mamma läste din uppsats och tyckte att den wokade inlagda auberginen från Nghệ An var så lockande att hon försökte göra den själv!" Han funderade: ”Min mamma brukade laga den här rätten till hela familjen, särskilt under den kalla årstiden. Jag hade aldrig kunnat föreställa mig att den skulle stå på middagsbordet hos en familj i Hanoi. Tack för att jag fick äta min mammas rätt igen!”
Jag saknade min mamma och bad min fru den morgonen att laga wokad aubergine med honung och ister, en rätt från Nghe An-provinsen. Medan jag tittade på min fru från Nghe An som tillagade rätten nynnade jag med: "Åh, auberginen från Nghe An! Ju saltare den är, desto krispigare blir den! Wokad aubergine med honung och ister, desto godare blir den när min fru wokar den!" Det kändes som om de två provinserna var en!
Phan Xuan Luat
Källa: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
Kommentar (0)