Phu Thos mat i Dak Nong-provinsen.

Att bevara smakerna från vårt hemland.

Phu Tho, landet för den antika huvudstaden Van Lang, förknippat med Hungkungarnas era av nationsbyggande, har en unik och mångsidig kulinarisk kultur djupt rotad i förfäderslandets identitet.

Köket i Phu Thos midlandsregion är ganska rikt och unikt, med en mängd olika ingredienser och tillagningsmetoder. Vissa rätter är förknippade med legender, festivaler och regionens andliga kultur, medan andra är regionala specialiteter, som bara finns i det området eller bara är utsökta i den regionen.

Även om de är långt från sitt hemland, minns och fortsätter folket på Phu Tho som bor i Dak Nong att bevara smakerna från sina förfäders land i sitt nya hem.

Fru Chu Thi Tu och hennes barnbarn bakade klibbiga risbollar för att fira förfädernas minnesdag den 10 mars.

Varje år, med anledning av de hängande kungarnas minnesdag (den 10:e dagen i den tredje månmånaden), samlas familjen till fru Chu Thi Tu i Dak R'moan kommun, Gia Nghia stad, för att förbereda en traditionell måltid till minne av de hängande kungarna och deras förfäder.

Född i Thanh Son (Phu Tho-provinsen) år 1997 följde Chu Thi Tu sin man till Dak Nong för att starta ett nytt liv. Trots många år borta från sin hemstad har denna tradition alltid regelbundet och konsekvent upprätthållits av Tus familj.

Fru Chu Thi Tus barn förberedde en festmåltid för att erbjuda sina förfäder med traditionella kakor för förfädernas minnesdag, såsom banh chung, banh giay, banh troi, etc.

Fru Tu sa att måltiden som offras till förfädersaltaret alltid inkluderar kakor som banh chung, banh giay och banh troi. Dessa är alla produkter gjorda av väldoftande klibbigt ris, en typisk prestation inom våtrisodling sedan kung Hungs tid, förknippad med legender, festivaler och den andliga kulturen i förfäderslandet.

Under den årliga Hung Kings-minnesdagen inkluderar offergåvorna som presenteras för Hung Kings och förfäderna till folket i Phu Tho alltid olika typer av kakor.

I det mysiga familjeköket, medan fru Tư skickligt formar varje klibbig risdumpling, berättar hon vänligt för sina barn och barnbarn om legenderna och metoderna för att göra dessa dumplings, samt ursprunget till deras förfäders hemland.

Banh chung och banh giay, två typer av kakor som symboliserar "rund himmel och fyrkantig jord", är förknippade med berättelsen om prins Lang Lieu vördnadsfullhet under den sjätte hängkungens regeringstid.

Att tillaga traditionella Phu Tho-rätter som banh chung, banh giay och banh troi för hand på Hung Kings' Commemoration Day är ett sätt för de från Phu Tho som bor långt hemifrån att bevara sin hemstads mat och minnas sina rötter.

Banh chung (fyrkantig riskaka) symboliserar jorden. Det yttre lagret är insvept i dongblad, och inuti finns klibbigt ris och en fyllning av mungbönor, lök och fläsk.

Klibbiga riskakor är fylliga, rent vita, med en välvd topp som liknar himlen. Klibbiga risbollar formas till små, vita bollar med en fyllning av rött socker eller brun sirap och äts med ingefärsinfuserad sockersirap.

Dessa riskakor tillagades av fru Chu Thi Tus familj för att erbjuda till sina förfäder.

Den här typen av kakor har funnits sedan Hung Kings grundades och fram till idag. Under den årliga Hung Kings minnesdag är dessa kakor en oumbärlig del av de offergåvor som folket på Phu Tho ger Hung Kings.

Fru Chu Thi Tus familj samlades runt middagsbordet och njöt av traditionella rätter med anledning av Hung Vuongs förfädernas minnesdag.

Fru Chu Thi Tu berättade: ”Som dotter till Phu Tho-provinsen som lämnade sin hemstad för att bosätta sig i Dak Nong, förbereder min familj varje år på Hung Kings minnesdag en festmåltid med traditionella, välbekanta kakor från vårt hemland, såsom banh chung, banh giay och banh troi, för att erbjuda kung Hung Vuong och våra förfäder. Från min mormors generation till min mors har vi upprätthållit denna tradition, och mina barn och jag fortsätter denna sed att baka kakor på Hung Kings minnesdag. Detta är ett sätt för oss som bor långt hemifrån att bevara vår hemstads mat och minnas våra rötter.”

En harmonisk blandning av Phu Tho- och Dak Nong-kök.

Från den 8:e och 9:e i den tredje månmånaden varje år förbereder Phu Tho Hometown Association i Dak Buk So kommun, Tuy Duc-distriktet, flitigt rätter som serveras vid Hung Kings förfäderdyrkande ceremoni som hålls i Hung Kings templet.

Enligt Chu Van Chuc, från Phu Thos hemstadsförenings kontaktkommitté i Dak Buk So kommun, är rätterna som erbjuds Hung-kungarna enklare och mindre varierade jämfört med de som serveras i Hung-templet i Phu Tho, eftersom de bor långt hemifrån. Festmåltiden inkluderar dock fortfarande traditionella rätter som banh chung (klibbig riskaka), banh giay (riskaka), klibbigt ris och kokt fläsk.

Phu Thos hemstadsförening i Dak Buk So-kommunen, Tuy Duc-distriktet, deltog i en procession med matoffer för att fira de hängande kungarnas förfäders jubileum, som hölls i de hängande kungarnas tempel år 2023.

Även om banh chung och banh giay fortfarande tillverkas av skickliga händer från människor från Phu Tho, har de i sitt andra hemland - Dak Nong - fortfarande en distinkt smak jämfört med de i Phu Tho. Det speciella med banh chung och banh giay i Dak Nong ligger i det läckra riset som odlas just i denna region.

Dessa fyrkantiga banh chung (vietnamesiska klibbiga riskakor) inkapslar smakerna från hemlandet med sitt doftande klibbiga ris, söta och salta mungbönsfyllning, rika och feta fläskkött, skarpa med den kryddiga kicken från Dak Nong-peppar och infunderade med aromen av lök och dongblad.

Den fyrkantiga banh chung (riskakan) sammanfattar smakerna från hemlandet med sitt doftande klibbiga ris, söta mungbönfyllning, rika feta fläskkött och den kryddiga smaken av Dak Nong-peppar, allt blandat med aromen av lök och dongblad. Tillsammans med den är den elfenbensvita banh giay (riskakan) mjuk, len och väldoftande med doften av klibbigt ris, och uppnår den perfekta mjukheten – varken för torr eller för våt – vilket ger en delikat och ren smak.

Distriktsledare och lokalbefolkningen offrade rökelse och böner vid Hung King-templet i Dak Buk So-kommunen, Tuy Duc-distriktet år 2023.

”Varje år på Hung Kings minnesdag (10 mars) fylls vi människor från Phu Tho som bor i Dak Nong av spänning och glädje. Även om vi bor långt hemifrån, vänds våra hjärtan alltid till vårt förfäders land. Vi förbereder offergåvor av produkter som odlats av vårt folk i Dak Nongs basaltjord för att ge till Hung Kings. Smaken av hemmet är inte bara inkapslad i de utsökt presenterade rätterna utan också i de ögonblick då de som är långt hemifrån samlas, flitigt förbereder och lagar mat, och delar berättelser genomsyrade av värmen från vårt hemland”, anförtrodde Chu Van Chuc, chef för Phu Thos hemstadsförening i Dak Buk So kommun, Tuy Duc-distriktet.

Att utveckla smakerna i vårt hemland.

På Hai Ba Trung-gatan i Gia Nghia City finns en restaurang som förkroppsligar de kulinariska traditionerna från förfäderslandet – Hung Vuong Pork Platter Restaurant, som ägs av Mr. Chu Van Ngoc. Som infödd i Phu Tho har han införlivat smakerna från sitt hemland i varje rätt, vilket gör att gästerna i Dak Nong kan njuta av autentiska specialiteter från förfäderslandet.

Chu Van Ngoc, ägare till Hung Vuong Pork Platter Restaurant, Hai Ba Trung Street, Gia Nghia City.

Herr Chu Van Ngoc och hans familj flyttade från Phu Tho till Dak Nong för att starta ett nytt liv på 2000-talet. År 2014 öppnade han den första restaurangen med fläskrätter i Gia Nghia City. Namnet "Hung Vuong Pork Platter" återspeglar inte bara restaurangens rustika servicestil utan uttrycker också hans nostalgi och kärlek till sitt hemland.

Rätterna presenteras på bananblad, både enkla och vackra, och återspeglar en vördnadsfull anda för naturen och tacksamhet för jord och himmel. Varje rätt här är inte bara en måltid, utan också en berättelse om kultur, om vackra minnen från den urgamla landsbygden.

Fläskrätterna på Mr. Ngocs restaurang är skickligt tillagade och kombinerar välbekanta kryddor från Dak Nong.

Enligt Mr. Chu Van Ngoc samlas människorna i Phu Tho vanligtvis på varje Hung Kings' minnesdag kring en festmåltid med traditionella rätter som kokt fläsk, grillat fläsk, banansoppa med fläskben, klibbigt ris med bönor, etc. Med skickliga händer från dem som har lämnat sitt hemland, genom att använda välbekanta ingredienser som fläsk, i kombination med ingredienser och kryddor från Dak Nong, har Mr. Ngoc skapat rätter med unika smaker, både bekanta och nya.

Rätterna presenteras på bananblad, en enkel men vacker presentation som återspeglar vördnad för naturen och tacksamhet mot jord och himmel.

Ett av Phu Thos utmärkande drag är dess raffinerade tillagningsmetoder. Kokt fläsk, till synes en enkel rätt, får en unik karaktär när det doppas i sesamsalt – en blandning av finmalda rostade jordnötter och salt, vilket skapar en rik och smakrik smak.

För rostat fläsk, istället för att rosta hela grisen som på många ställen, väljer folk i Phu Tho bara sidfläsket, marinerar det med karakteristiska kryddor, stoppar det sedan i bamburör och rostar det tills det är genomkokt. Herr Ngoc har bevarat och tillämpat dessa traditionella tillagningsmetoder på sin restaurang.

Rätterna på Hung Vuong Pork Platter Restaurant kryddas med Phu Thos autentiska smaker, men justeras samtidigt för att möta behoven, smakerna och preferenserna hos gästerna i Dak Nong.

I början av restaurangens öppning tillagade Mr. Ngoc rätter enligt Phu Thos autentiska smaker. För att bättre passa smaken hos människorna i södra centrala höglandet gjorde han dock vissa justeringar i kryddningen samtidigt som han strävade efter att bevara andan och den traditionella matlagningsstilen från förfäderslandet. "Som Phu Thos infödd vill jag alltid bevara de autentiska smakerna från mitt hemland. Variationer är dock också nödvändiga för att möta gästernas behov, smaker och preferenser", delade Mr. Ngoc.

Kulturutbyte

Trots de många förändringar som det moderna livet medfört, bevaras traditionella värderingar fortfarande i köket på både Phu Tho och Dak Nong. Dessa rätter handlar inte bara om smak utan har också kulturell betydelse, vilket återspeglar gemenskapsanda och gästfrihet.

Från rätter som förkroppsligar den nationella andan till innovativa skapelser är den kulinariska fusionen mellan Phu Tho och Dak Nong ett bevis på kopplingen mellan dessa regioner. Det är inte bara en berättelse om mat; det är ett kulturellt utbyte som bidrar till varje områdes rikedom, mångfald och unika dragningskraft.

Med över 40 etniska grupper som lever tillsammans är Dak Nong ett land rikt på unika kulinariska traditioner. Genom gynnsamma naturliga förhållanden och nära floder, bäckar, berg och skogar har människorna här i generationer använt lättillgängliga ingredienser för att skapa rätter som förkroppsligar de rika smakerna från det centrala höglandet.

Inte bara för människor från Phu Tho som bor i Dak Nong är traditionell mat inte bara ett utmärkande drag utan bidrar också till att berika den kulinariska kulturen hos de etniska samhällen som bor i Dak Nong.

När man diskuterar köket hos de inhemska etniska grupperna i Dak Nong kan man inte förbise de karakteristiska rätter som alltid finns vid stora festivaler, såsom risvin, bambukokt ris och grillat kött. Även om livet har förändrats avsevärt idag bevarar M'nong-, Ma- och Ede-folket fortfarande de särpräglade dragen i sitt etniska kök. Under festivaler, bröllop eller skördefiranden tillagas traditionella rätter som bambukokt ris och grillat kött alltid noggrant för att erbjuda gästerna, vilket visar gästfrihet och gemenskap.

Fusionen av olika kök har skapat ett levande och mångsidigt kulinariskt landskap i Dak Nong.

Förutom ursprungsbefolkningen har migrationen av etniska grupper från norr, såsom Dao, Tay, Nung, Mong och Thai, under senare år också bidragit till att berika Dak Nongs kulinariska landskap. Tay-folket tar med sig rätter som femfärgat klibbigt ris, honungsglaserat rostat fläskkött och fisksås; Dao-folket är känt för över 60 rätter, inklusive hjortvin, ingefärswokad kyckling och surinlagt kött; och Mong-folket är känt för men men (majsgröt), thang co (en traditionell gryta) och majsvin. Deras rätter förkroppsligar inte bara höglandets smaker utan visar också upp skickligheten och sofistikeringen i deras tillagning.

Den erbjuder inte bara traditionella rätter från etniska minoriteter, utan innehåller också kök från alla tre regioner i Vietnam – norra, centrala och södra – vilket skapar en kulinarisk stil från de centrala högländerna som är både bekant och unik.

Sammansmältningen av olika kulinariska traditioner har skapat en levande väv i Dak Nong. Det ståtar inte bara med traditionella rätter från etniska minoriteter utan också med en blandning av kök från norra, centrala och södra Vietnam, vilket resulterar i en unik och välbekant kulinarisk stil i Centrala Höglandet. För närvarande införlivar många restauranger och hotell i Dak Nong traditionella rätter i sina menyer, vilket bevarar den etniska identiteten samtidigt som de anpassar dem för att passa moderna smaker.

Dak Nong-köket är en symbol för kulturell identitet, en bro mellan människor och natur, mellan tradition och modernitet, vilket skapar en unik dragningskraft för denna soldränkta och blåsiga region i centrala höglandet.

Källa: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html