Vad är så attraktivt med Chengdus kök? Topp 10+ berömda rätter typiska för Sichuan-regionen

Chengdu, Sichuans kulinariska paradis, är känt på världskartan för sina rika, kryddiga och färgglada rätter. Det här är en plats där rik kulinarisk kultur möts och harmoniskt kombinerar syrliga, kryddiga, salta och söta smaker i varje rätt, vilket garanterat kommer att få alla matälskare att bli förälskade. Chengdus kök är känt för sina rika och kryddiga smaker och erbjuder en attraktiv upplevelse som verkligen stimulerar gommen.

1. Kryddig Sichuan Hot Pot

Kryddig hotpot från Sichuan (Bildkälla: Collected)

Om du gillar Chengdus matlagning kan du definitivt inte ignorera Sichuan hot pot – den eldiga symbolen för det lokala köket. Denna hot pot sticker ut med sin kryddiga, fylliga buljong och den karakteristiska bedövande känslan från sichuanpeppar, och imponerar även på gästerna med sin iögonfallande röda färg blandad med kanel, ingefära, vitlök och fermenterade bönor.

Det speciella med Sichuan hotpot ligger i flexibiliteten i valet av ingredienser. Gästerna kan fritt njuta av en mängd olika dipprätter som nötkött, färska skaldjur, tunntarm, gröna grönsaker eller säsongens svampar – allt skapar en rik och attraktiv symfoni av smaker. Sichuan hotpot är inte bara en rätt, utan också en katalysator för intima samtal och mysiga sammankomster mellan vänner och familj.

När du är i Chengdu kan du besöka berömda hot pot-restauranger som Lao Ma Tou Hot Pot eller Shu Jiu Xiang för att uppleva den lokala kulinariska andan fullt ut. Priserna varierar från 80 till 150 yuan per person, beroende på vilken typ av hot pot och vilka ingredienser du väljer – ett helt rimligt pris för en upplevelse rik på Sichuan-kultur.

2. Mapo Tofu: Kryddig tofu

Mapo Tofu (Bildkälla: Collected)

Mapo Tofu, även känd som Sichuan Tofu, är en signaturrätt som inte får missas när man nämner Chengdus kök. Legenden säger att denna rätt skapades 1862 på en liten restaurang som heter Chen Xingsheng, belägen mitt i Chengdu. Namnet "Mapo" kommer från den kvinnliga kocken med ett ansikte täckt av fräknar – en symbol som förknippas med rättens folkliga ursprung.

Huvudingredienserna i Mapo Tofu är mjuk tofu, köttfärs och en rik kryddig sås gjord på chili, sichuanpeppar och andra typiska kryddor. Kombinationen av den kryddiga, lätt bedövande smaken på tungspetsen och tofuns lena, feta konsistens skapar en unik kulinarisk upplevelse som låter matgästen vandra genom varje smaknivå. Mapo Tofu serveras vanligtvis med vitt ris, men är också tillräckligt attraktiv för att avnjutas som en fristående rätt.

3. Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles (Fotokälla: Collected)

En av Chengdus kulinariska kvintessenser som inte får missas är Dan Dan-nudlar (Dan Dan Mian) – en symbol för gatumatkulturen här. Namnet "Dan Dan" dök först upp 1841 av gatuförsäljaren Tran Bao Bao, och namnet kommer faktiskt från den bärstång som gatuförsäljare ofta använder. Därför är denna rätt också känd under det populära namnet "bärstångsnudlar". Dan Dan-nudlar gör ett starkt intryck på middagsgästerna med den kryddiga såsen som är typisk för Sichuan-köket, i kombination med sega äggnudlar, doftande köttfärs, färsk vitlök, koriander, krispigt rostade jordnötter och oumbärliga Yacai-inlagda senapsfrön och Sichuan-chili – två ingredienser som utgör rättens "själ". Inlagda senapsfrön är inte bara en välbekant krydda utan också en del av människornas dagliga kulinariska liv här, då varje familj har en stor burk tillgänglig för användning året runt.

4. Kung Pao chilikyckling

Kung Pao-kyckling är en typisk rätt från Sichuan, känd inte bara i Kina utan också vida älskad över hela världen . Enligt vissa historiska dokument om kinesisk kulinarisk kultur skapades denna rätt under Qingdynastin, då en tjänsteman med ett särskilt intresse för kycklingrätter försökte tillsätta Sichuanpeppar till den välbekanta wokade kycklingrätten. Den oväntade blandningen av kryddig smak och karakteristisk arom gör rätten annorlunda, spreds snabbt bland gourmeter och blev gradvis en symbol för Chengdu-köket - platsen känd som Sichuan-kökets vagga.

Kycklingbitarna är lätt stekta i precis rätt mängd, kombinerade med krispigt rostade jordnötter, grönsaker och torkad chili, allt indränkt i ett slätt lager Kung Pao-sås, vilket skapar en unik symfoni av smaker: kryddiga, salta, söta och doftande i harmoni. Detta är en rätt som alla som älskar Sichuan-specialiteter, eller lär sig om traditionell kinesisk mat, definitivt inte bör missa.

5. Nudlar med röd chilijelé

Liangfen (bokstavligen "gelénudlar") är ett populärt gatusnack som bidrar till mångfalden i Chengdus kök. Det serveras vanligtvis i en röd chilisås blandad med doftande sesamolja. För extra smak tillsätts ofta örter som koriander för att balansera den kryddiga smaken.

I Chengdu görs gelénudlar av en mängd olika stärkelser som mungbönor, ärtor eller sötpotatis, vilket skapar tre distinkta varianter som är värda att prova när man besöker staden.

Intressant nog har varje restaurang eller gatuförsäljare sitt eget recept på såsen. Förutom den kryddiga chilioljan och chilipulvret åtföljs såsen ofta av hackad vitlök, salt och andra lokala kryddor. Vissa ställen tillåter också gästerna att välja sina egna örter och kryddor för att justera smaken efter eget tycke.

Den kryddiga smaken av liangfen kombineras ofta med de milt söta vetenudlarna, vilket skapar en intressant kontrast mellan de två rätterna. Du kan enkelt hitta båda på samma restaurang eller i kiosker intill.

Förutom den traditionella versionen med röd chilisås finns det även en variant av liangfen som serveras med en fyllig bönsås. Enligt lokalbefolkningen är denna svala rätt särskilt populär på sommaren som ett sätt att "svalka sig" från den typiska Chengdu-värmen.

6. Knyten

Dumplings är en av de mest populära traditionella rätterna i Chengdus kök. Även om de är populära i hela Kina har dumplingsen här en distinkt smak tack vare kombinationen av mjuk köttfyllning och rik, kryddig Sichuan-sås.

Besökare kan enkelt hitta många olika typer av dumplings som säljs på gatuvagnar eller på menyerna på lokala restauranger. Den mest populära typen är röd chiliolja-dumplingen, som sticker ut med ett lager sås gjord på malen chili, sesamolja och kryddiga kryddor – typiskt för kryddig kinesisk mat. Den kryddiga och salta smaken av denna rätt gör middagsgästerna oförglömliga.

Dessutom är soppdumplings också mycket populära tack vare det lätta sopplagret, vilket gör rätten lätt att smälta och lämplig för personer som kan äta måttligt kryddig mat. Med olika tillagningsmetoder har kinesiska kryddiga dumplings blivit en av de berömda Chengdu-rätterna som många turister älskar när de utforskar Sichuans specialiteter.

7. Wontons

Wonton (Bildkälla: Collected)

På resan för att upptäcka Chengdus kök är wonton (Longchaoshou) en rätt som turister inte får missa. Det är så Sichuan-folket kallar en välbekant rätt, men den har en unik, rik lokal smak.

Höjdpunkten hos Chengdus wontons är det tunna, nästan genomskinliga skalet, handgjort av fullkornsmjöl. Wontons fyllning är vanligtvis en delikat kombination av fläskfärs och speciella kryddor, vilket skapar en oförglömlig och utsökt smak. Den medföljande soppan sjuds av kyckling-, ank- eller fläskbuljong, vilket ger en söt, fyllig och varm smak.

Wonton är inte bara en traditionell rätt utan också en kulinarisk symbol förknippad med Chengdus kultur. Detta är ett perfekt val för dem som vill lära sig om Chengdus specialiteter, uppleva autentisk Sichuan-mat eller helt enkelt njuta av en skål utsökt soppa under sin Kina-resa.

8. Guokui (Köttpaj/Smörgås)

Guokui (/gwor-kway/ – som betyder "utmärkt wok") är ett berömt mellanmål från Chengdu, älskat av många utländska turister för sin unika smak och form som påminner om asiatiska crêpes, pannkakor eller smörgåsar.

Det finns två populära varianter av denna rätt. Den ena är bakad guokui, fylld med en rik köttfyllning, ofta kryddad med röd chili och svartpeppar – de signaturingredienser som ger Sichuan-köket dess oförglömliga kryddiga smak. Den andra är formad som en pitabröd, fylld med en mängd olika söta eller salta fyllningar, och serveras ibland som en lättare dessert, mindre fet och lättare för förstagångsbesökare att äta.

I Chengdu hittar du traditionell guokui vid många gatustånd eller livliga nattmarknader. Förutom köttversionen serverar många ställen även vegetarisk guokui – en kombination av grönsaker eller kinesiska sallader inklämda i ett krispigt gyllene bakverk.

9. Chuan Chuan-spett

Chuan Chuan är en signaturrätt som inte får missas när man nämner Chengdus kök, och den utmärker sig med sin unika tillagningsmetod: alla ingredienser är spettade på bambupinnar, vilket ger en utsökt och intressant upplevelse.

Det finns två populära former av denna rätt. Den första är som en mini-gryta – gästerna väljer sina favoritmatpinnar och doppar dem i den kokande buljongen vid bordet. Den andra typen tillagas av kocken och serveras, sedan skärs den i små bitar för att avnjutas omedelbart.

Det som gör Chuan Chuan så tilltalande är variationen av ingredienser – från mört kött och färska skaldjur till söta och krispiga grönsaker, som alla kan väljas efter behag. Varje spett har vanligtvis precis rätt mängd mat, vilket gör det enkelt för middagsgäster att njuta av en mängd olika rätter utan att oroa sig för att överskrida budgeten – perfekt för dem som vill utforska Chengdus gatumat fullt ut.

10. Rökt anka från Zhangcha

Zhangcha Rökt Anka (Fotokälla: Collected)

Zhangcha rökt anka är en traditionell rätt typisk för Chengdu-köket, som kännetecknas av sin rika smak tack vare att den rökts med te och kamfer. Denna rätt kräver en omfattande tillagningsprocess som består av fem steg: noggrann marinering, kokning, naturlig torkning, rökning för att skapa en karakteristisk arom och slutligen stekning för att skapa ett gyllene, krispigt skal. Detta är en av de rätter som bär prägel på Sichuan-köket, och som inte bara lockar gäster med sin förföriska arom utan också med den delikata smaken i varje bit ankkött.

Källa: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx