"Ät för att minnas" i Karichampa

Inbäddat i en liten gränd bakom den japanska bron i Hoi An, vinner Karichampa gradvis hjärtan hos turister som vill uppleva Cham-folkets kulinariska smaker.

Kieu Maily och en skål Hoi An-nudlar i Karichampa. Foto: HA SAU.

"Ät för att minnas"

Inbäddat i en lugn gränd bakom den japanska bron framträder Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai-gatan, Hoi An) med sin rustika charm och unika Champa- kulinariska kultur.

Med ett strålande leende hälsade Kieu Maily gästerna välkommen och föreslog humoristiskt att alla vid ankomsten tillfälligt skulle lägga sina förutfattade meningar om curry och cao lau åt sidan och låta sina sinnen vara tomma, redo för nya och unika upplevelser från Karichampa-köket.

Karichampa utmärker sig genom sina tre huvudrätter: kari champa, Hoi An-nudlar och sötpotatissallad. Varje rätt berättar en historia, en skapelse baserad på tradition. Kari, uttalas på Cham som curry på vietnamesiska, är ett av de ikoniska kungliga köken från det forntida Cham-folket.

Till skillnad från indisk, thailändsk eller vietnamesisk curry är Cham curry ett recept som Kieu Maily har samlat in och återskapat från familjeköken i Cham-samhället i An Giang, med alla detaljer som finns i hennes bok "Unique Cham Cuisine".

Cham-curry har en mild orangegul färg och en rik, mångsidig smakprofil som härrör från curryblad, vitlök, lök och dussintals andra örter och kryddor. Gästerna kan välja mellan nötkött eller getkött, serveras med pressat ris och sötpotatis. Allt presenteras utsökt i uppvärmda lergodsskålar med lock på porslinstallrikar med Cham-inspirerad glasyr. Varje rätt är specialtillverkad av en keramiker från Thanh Ha.

Samtidigt väckte Hoi An-nudlarna på menyn nyfikenhet hos många. Den mest märkbara skillnaden är att Cao Lau-nudlarna är gjorda med nötkött istället för fläsk. Enligt Kieu Maily är anledningen till namnet "Hoi An Noodles" att Cao Lau-nudlarna är Hoi Ans traditionella nudlar, till skillnad från Quang-nudlarna. Den första introduktionen av Hoi An-nudlar ger ett nytt perspektiv till Cao Lau, som verkar bära tidens prägel. Det är en kreativ innovation som berikar Hoi Ans kök, inte något obekant utan snarare ett avvikelse från Hoi Ans långvariga kulturella traditioner.

”På Karichampa använder vi inte industriella kryddor; istället använder vi lokalt producerade ingredienser för att säkerställa att rätterna behåller sina naturliga och hälsosamma smaker. Vi erbjuder färre rätter, med färska ingredienser noggrant utvalda från Hoi An och Phan Rang”, avslöjade Kiều Maily.

Höjdpunkter i Cham-kulturen

Kieu Maily föddes i en Cham-familj i Ninh Thuan och växte upp omgiven av sin mors folksånger, kvinnornas danser i religiösa ceremonier och de oförglömliga smakerna av Tapei nung (klibbig riskaka), Tapei dalik (liten klibbig riskaka) och fermenterad fisksås.

Turister upplever det lokala köket i Karichampa. Foto: TAN CHAU

Att välja att bo permanent i Hoi An – ett land med rikt kulturellt utbyte – inspirerade Kieu Maily att återupptäcka essensen av sitt förfäders kök. Hon är den enda personen i Vietnam som innehar titeln "Cham Culinary Culture Artisan" från Vietnam Handicraft Village Association. Karichampa är resultatet av hennes resa för att hitta och restaurera antika Cham-kulinariska recept, samtidigt som hon förbättrar den karakteristiska Cham-rätten enligt moderna kriterier, tekniker och mer förfinad presentation för att passa dagens gäster.

Kiều Maily vill inte bara sälja mat; hon vill förmedla vackra berättelser kopplade till sina rötter. Varje tallrik curry eller varje sorts bakverk är en bit kultur, ett minne kryddat med kärlek till sitt hemland.

"Karichampa hoppas att gästerna inte bara ska tillfredsställa sina smaklökar, utan också på något sätt transporteras med på en resa av minnen och identiteten hos en levande, uråldrig kultur vars närvaro fortfarande verkar dröja sig kvar här", delade Kiều Maily.

Nu kommer turister som älskar Cham-kulturen och besöker Quang Nam-provinsen inte bara att beundra artefakter på Da Nang Cham-skulpturmuseet eller mossbeklädda reliker i Quang Nam. Karichampa låter dem uppleva denna unika kultur på djupet.

Rätterna på menyn är bara en del av Champa-kökets själ i Hoi An. För att tillgodose gästernas mångsidiga kulinariska upplevelser erbjuder Karichampa även en meny med distinkta och unika Champa-rätter. Dessa inkluderar legendariska Champa-rätter som rilo pabe kho hala min (bräserad get), ia munt pabe (getköttsbuljong), ia habai tapung (grönsakssoppa av majsmjöl), lithei drau (blandat ris), banh can (riskan) och banh xeo (vietnamesisk smakrik pannkaka)... Dessa rätter har alla visats i Japan, Italien och Tyskland.

En fördel är att det också erbjuder en rik meny med vegetariska rätter från Cham-kulturen. Därför är Karichampa ett idealiskt val för vegetarianer eller muslimska turister – detta är ett plus för att dra nytta av den växande marknaden för halalturism i centrala Vietnam.

Källa: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html