Att äta rätter på den femte dagen i månmånaden.

Offergåvor för den femte dagen i månmånaden i Quang Nam-provinsen. (Bild: Illustration)

"Mid-year Tet", med sina speciella rätter på offerbrickan, bär alla innebörden av att be för fred och eliminera sjukdom från familjen.

Säg... risvin

Drakbåtsfestivalen infaller den femte dagen i den femte månmånaden, ofta kallad "Insektutrotningsfestivalen" av vietnameserna. Detta beror troligen på att mitten av året kännetecknas av oförutsägbart väder med plötsliga förändringar i solsken och regn. Vädret får lätt människor att hosta, drabbas av mindre sjukdomar och växter angrips av insekter.

Därför brukar folk på landsbygden, runt middagstid, gå ut på gården den femte dagen i den femte månmånaden, skölja munnen tre gånger för att rena sig från insekter, dricka en kopp risvin för att berusa insekterna och sedan äta en riskaka för att döda dem. Man tror att dessa saker inte bara stöter bort insekter på träd utan också eliminerar sjukdomar i kroppen.

Olika regioner har olika seder för att offra. I norr görs vegetariska offergåvor vanligtvis med klibbiga riskakor och frukter som plommon och litchi; medan i de centrala och södra regionerna erbjuds kötträtter som ankkött och hirsgröt. Risvin är dock en vanlig rätt i alla regioner.

Det klibbiga riset som används för att göra risvin är en noggrant utvald sorts brunt ris av högsta kvalitet. Riset krossas precis tillräckligt för att ta bort skalen, samtidigt som det ogenomskinliga gula klilagret behålls; min mamma använder detta kli för att göra risvin.

Klibbigt ris med risvin ångkokas två gånger. Första gången, tills det precis är kokt, tar min mamma ner det på ett galler för att svalna. Så snart det svalnat lite häller hon i mer kallt vatten i ångkokaren och ställer tillbaka det på spisen för att ångkoka en andra gång.

När riset hade kokat till rätt konsistens brukade min mamma ösa upp det på en stor bricka, vänta tills det svalnat helt innan hon lade det i en korg. Hon brukade varva lager av fermenterat ris och jäst. När det var klart brukade hon tvätta ett bananblad från trädgården och täcka det fermenterade riset med det.

Det doftande risvinet, subtilt smaksatt med klibbigt ris och inslag av vildblommor, har en söt eftersmak som är lätt att dricka, inte hård eller stark som andra viner. Därför uppskattas det av både barn och äldre. Att smutta på risvinet medan man lugnt tuggar på det medföljande fermenterade riset är tillräckligt för att berusa sinnena.

Risdumplings, ankkött, hirsgröt

På den femte dagen i månmånaden är klibbiga risdumplings med aska oumbärliga. Detta är en traditionell kaka som äts på Drakbåtsfestivalen i centrala och södra Vietnam, med en annan version i norra Vietnam som kallas "bánh gio".

Fermenterat klibbigt ris. Foto: CUONG TRUC

Kakorna är triangulära i formen och inslagna i antingen palmblad eller dongblad. Buntar av nykokta riskakor hänger i klasar på stånd och ser fylliga och saftiga ut som mogen stjärnfrukt i slutet av en gren. På grund av sin milda smak äts de ofta med tjock melass eller socker.

Riskakan har en gyllene bärnstensfärg, en antydan till limearom och en lätt jordig, rustik smak av örter och växter; den är klibbig men ändå mjuk. Därför är riskaka inte en maträtt som lämpar sig för att ätas i hast. Den tränar en att äta långsamt och tugga noggrant, för att hålla magen mätt längre medan skördesäsongen inte har kommit än.

Ankkött är en viktig del av offergåvan på den femte dagen i månmånaden, eftersom det har kylande egenskaper och hjälper till att balansera kroppens energinivåer, yin och yang, mitt i det oförutsägbara vädret med sol, regn och fuktighet. Ankor är också säsong vid denna tid, så deras kött är fylligt, gott och luktfritt, vilket gör det till en favoriträtt för många.

De äldre lagar extra hirsgröt till offergåvan. Denna gröt, som endast är gjord på skalade mungbönor, hirs, socker och vanilj, balanserar festmåltiden med sin perfekt balanserade sötma och sega konsistens. Serveras med grillade sesamriska riskakor, skapar den harmoniska kombinationen av de krispiga kexen, den mjuka gröten och den extra touchen av kryddig ingefära en verkligt härlig upplevelse.

Enligt forskare använder traditionell medicin främst växter. Därför lägger man även vikt vid frukter i offergåvan under Drakbåtsfestivalen, såsom plommon, litchi och andra sura och sammandragande frukter, för att avvisa insekter.

I många familjer är litchi och plommon nästan en frukt man måste ha, eftersom de symboliserar sommarsolståndet. Dessutom äter de dessa frukter i hopp om en riklig skörd och välstånd för sin familj, med många barn och barnbarn.

Det lilla offerfatet rymmer hoppet om fred och återförening. Maten som barn alltid såg fram emot som små har nu blivit ett slags ritual. Tiden urholkar gradvis barndomens spänning, men någonstans djupt inom våra hjärtan hoppas vi fortfarande på goda saker under de kommande sex månaderna.

Källa: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html