Ät den femte dagens rätt

Tet-rökelseoffret bör utföras från 11:00 till 13:00 den 3 mars 2018. — Offergåvor på den femte dagen i månmånaden för Quang-folket. Foto: Illustration

”Tet-halvåret”, med speciella rätter på offerbrickan, bär alla innebörden av att be för fred och eliminera sjukdom i familjen.

Berusad... på risvin

Doan Ngo infaller på den femte dagen i den femte månmånaden och kallas ofta av vietnameserna för insektsutrotningfestivalen. Förmodligen på grund av de fuktiga dagarna mitt i året med oförutsägbart solsken och regn. Vädret kan lätt få människor att hosta, bli sjuka och växter att skadas av insekter.

Så på landsbygden, den 5 maj, runt klockan tolv på eftermiddagen, går folk ofta ut på gården, sköljer munnen tre gånger för att bli av med insekter, dricker en skål risvin för att berusa insekterna och äter sedan en bit askkaka för att döda insekterna. Man tror att dessa saker inte bara stöter bort insekter på träd, utan också eliminerar sjukdomar i kroppen.

Varje plats har olika seder för gudstjänster. Medan norr ofta har vegetariska offergåvor med banh gio och frukter som plommon och litchi, har de centrala och södra regionerna köttoffer med ankkött, söt risgrynsgröt... Men varje region har risvin.

Det klibbiga riset som används för att göra risvin är det bästa bruna klibbiga riset, noggrant utvalt. Det klibbiga riset stöts en gång precis tillräckligt för att ta bort skalet, men behåller fortfarande det ogenomskinliga gula lagret av kli. Mamma använder det för att göra risvin.

Det klibbiga riset med vin ångkokades två gånger. En gång tills det var precis kokt, tog mamman det ur korgen för att svalna. När det hade svalnat tillsatte mamman kallt vatten till det klibbiga riset och ställde tillbaka det på spisen för att ångkoka en andra gång.

När riset var tillräckligt moget öste mamma upp det på en stor bricka och väntade tills det svalnat helt innan hon lade det i en korg. Hon lade till ett lager klibbigt risvin och ett lager jäst. När det var klart tvättade mamma ett bananblad från trädgården och täckte det med det fermenterade risvinet.

Risvinet har en väldoftande arom av klibbigt ris, blandat med doften av vilda växter och träd, och är lätt att dricka, inte lika starkt som andra viner. Därför älskar både barn och äldre det. Att bara smutta på risvinet och långsamt tugga det medföljande risvinet räcker för att göra en berusad.

Klibbig riskaka, ankkött, söt hirssoppa

Banh u tro är ett måste på den femte dagen i månmånaden. Detta är en traditionell kaka för Duanwu-festivalen i de centrala och södra regionerna, med en annan version i norr som kallas banh gio.

Kakorna är triangulära i formen och inslagna i palmblad eller dongblad. De nybakade kakorna hängs i knippen på stånden och ser fylliga ut som mogen stjärnfrukt på en gren. Kakorna har en mild smak så de äts ofta med tjock melass eller socker.

Kakan har en gyllene bärnstensfärg, med en antydan av limedoft och en rustik smak av gräs och örter. Den är klibbig och mjuk. Därför är askkaka inte en maträtt som bör ätas i all hast. Den tränar dig att äta långsamt och tugga noggrant, för att hålla magen mätt länge när grödorna ännu inte är redo att skördas.

Offerbrickan på den femte dagen i månmånaden kan inte sakna ankkött, eftersom det har en kylande effekt och hjälper till att balansera blodet och yin och yang i kroppen i det oförutsägbara vädret. Ankan är också säsong vid denna tid, så den är fet, har utsökt kött och ingen dålig lukt, vilket har blivit en favoriträtt för många människor.

De äldste lagar också söt hirssoppa till offerbrickan. Den söta soppan, som endast består av skalade mungbönor, hirs, socker och vanilj, balanserar offerbrickan med sin söta och sega smak. Serveras med rostat sesamrispapper och är den perfekta kombinationen av rispapprets krispighet, den söta soppans mjukhet och den starka kryddiga ingefärssmaken.

Enligt forskare använder traditionell medicin huvudsakligen växter. Därför lägger man vid Drakbåtsfestivalen också vikt vid frukter på offergåvan, såsom plommon, litchi och sura, sammandragande frukter, för att döda insekter.

I många familjer är litchi och plommon nästan obligatoriska frukter, eftersom de representerar sommarsolståndet. Inte nog med det, de använder dessa frukter i hopp om att huset ska vara fullt av frukter som växer och frodas. De ber om en riklig skörd och önskar att familjen ska växa och utvecklas, med många barn och barnbarn.

De små offergåvorna rymmer hoppet om fred och återförening. Maten som barn alltid såg fram emot som barn har nu blivit ett slags ritual. Tiden urholkar gradvis barndomens spänning, men någonstans i våra hjärtan ser vi fortfarande fram emot goda saker under det kommande halvåret.

Källa