[Foto] Chu-nudlar - essensen av ris och solsken

Chu-nudlar är inte bara en välbekant rätt för lokalbefolkningen utan också en specialitet, kristalliserade ur vita riskorn, klart vatten och Bac Ninh-folkets skickliga händer. Detta är också en rustik rätt med en rustik smak som förknippas med det enkla livet på landsbygden.

Mitt i norra Midlands har Chu-nudlar ( Bac Ninh ) länge varit lokalbefolkningens stolthet. Mjölet tillverkas av de berömda Bao Thai Hong-riskakornen, som odlas på de vidsträckta fälten längs den klara floden Luc Nam. Tack vare arbetarnas skickliga händer har Chu-nudlarna en unik, klibbig och doftande smak. Efter mer än ett halvt sekel har nudeltillverkningsyrket här bevarats som en kulturell skönhet, själva kärnan i landet, riset och människorna i Bac Ninh-provinsen.

Bac Ninh har många ställen som tillverkar nudlar, men den mest kända är Nam Duong kommun i Bac Ninh-provinsen, där de sega, läckra Chu-nudlarna produceras och älskas av många människor.

Förr i tiden tillverkade nudeltillverkare hand, så produktionskapaciteten var mycket låg. Arbetarna var tvungna att gå igenom en noggrann och mödosam manuell process för att tillverka mjuka, väldoftande nudlar som inte gick sönder när de tillagades.

För närvarande har teknologi, maskiner och utrustning i hög grad stöttat Chu-nuddelfabriker, såsom maskiner för beläggning av rispapper, maskiner för skivning av rispapper... så produktionskapaciteten är bättre och människors inkomster har också ökat avsevärt.

Modern teknik hjälper nudlarna att tillagas ordentligt, nudelskäraren säkerställer att varje nudel har samma storlek.

De skivade nudlarna torkas i solen i 3 till 4 timmar.

Soltorkningsstadiet spelar en viktig roll, många fabriker har investerat i växthus, vilket säkerställer att processen är kontinuerlig oavsett väderpåverkan.

Den färdiga produkten går igenom steg för att skapa varje nudel som är vit, klar, torr och framför allt har en naturlig risfärg.

Hemligheten bakom att skapa sega, väldoftande nudlar med en lätt rissmak ligger i produktionsprocessen med ett traditionellt recept, där man strikt följer principerna från stegen urval, tvättning, blötläggning, malning, torkning, blanchering och förpackning av produkten.

Med traditionella metoder, utan att använda konserveringsmedel, borax etc., har chu-nudlarna fortfarande en karakteristisk krispig, flexibel, seg och utsökt smak.

Trai Lam Cooperative, Nam Duong kommun, Bac Ninh-provinsen är en stor Chu-nuddelbearbetningsenhet i området. Dao Thi Huong, kooperativets direktör, sa att kooperativet för närvarande har tre produktlinjer och att alla har uppnått en fyrastjärnig OCOP-certifiering. Förutom traditionella produkter lanserar Trai Lam Cooperative även Chu-nuddelprodukter gjorda av grönsaker, knölar och frukter.

Inledningsvis, när man använde färska grönsaker för att producera grönsaksnudlar, uppstod många problem. Färska grönsaker pressades till juice och blandades med ris, vilket var mycket känsligt för mögel eftersom grönsakerna var skummiga, fermenterade surare, mögelnivån var högre i fuktigt väder och förlustgraden av råvaror var hög. Tack vare expertråd och erfarenhet av misslyckanden producerade anläggningen framgångsrikt Chu-grönsaksnudlar, rotfruktsnudlar och fruktnudlar. För närvarande har produkterna exporterats till krävande marknader som Japan, Tyskland, Korea, Ryssland, Singapore etc.

Från att vara en traditionell produkt har den med mänsklig ansträngning och kreativitet uppgraderats. Produktens värde bekräftas inte bara på den inhemska marknaden utan uppskattas även mycket på utländska marknader.

GRUPP AV REPORTRAR

Källa: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html