U70-kvinnan i Hanoi säljer klarröd "vietnamesisk sashimi" med räkpasta och säljer 500 portioner per dag.

"Som planerat" ser Hanois gäster under aprils skiftande dagar fram emot den krispiga rätten med röda maneter, serverad med fet grillad tofu, doftande kokosnötkött, perilla, aromatisk vietnamesisk balsam och doppad i räkpasta. Denna rätt säljs bara en eller två månader om året, så antalet läckra, etablerade restauranger i Hanoi kan "räknas på fingrarna" som 70 Hang Chieu, No. 1 Le Van Huu, 16B Duong Thanh, 20 Alley Goc De... och No. 1 Thanh Ha - nära Dong Xuan-marknaden.

Röda maneter härstammar från Hai Phong och fördes till Hanoi för försäljning för flera decennier sedan. Numera kallar unga människor ofta röda maneter för "vietnamesisk version av sashimi" eller "trottoarsashimi"...

Fru Thu Tuyet (63 år) i Thanh Ha-gränden har sålt röda maneter i nästan 30 år. Enligt fru Tuyet anlände de röda maneterna sent i år och skörden var dålig, så kvantiteten var låg och priset högt. Alla maneter importerades av hennes familj från en långvarig bekant i Hai Phong. Fru Tuyet skar snabbt upp maneterna åt kunderna och berättade: Maneterna är röda eftersom de rengörs av fiskare och blötläggs i vatten från guavablad och mangrovebark.

Denna typ av fisk och skaldjur måste hanteras som ett ägg när de transporteras för att hålla dem färska, läckra och inte krossade. "Läckra maneter måste ha tjocka, hårda ben och skinn. När de äts kommer kunderna att tycka att de är krispiga och svala", sa Ms. Tuyet. När maneterna förs till Hanoi fortsätter hon att blötlägga, tvätta och bearbeta dem många gånger. När hon lägger maneterna i en aluminiumbalja för att förbereda dem för försäljning tillsätter Ms. Tuyet ofta citronskal för att ta bort fisklukten.

Manetbenen är krispiga och krispiga, medan manetkroppen är mjuk som gelé. Den behöver inte kylas men känns ändå uppfriskande. Många middagsgäster kallar ofta detta för en effektiv "värmesänkande" rätt på sommaren.

När man äter placerar gästerna maneterna på perillablad, lägger på tunt skivat kokoskött, grillade tofuskivor och vietnamesiska balsamblad, rullar ihop dem och doppar dem i räkpasta. Kokosköttet måste väljas noggrant, varken för ungt eller för gammalt. Den grillade tofun är väldoftande och fet. Eftersom maneter är kalla kombinerar gästerna dem med perilla och vietnamesisk balsam - orientaliska läkemedel med varma egenskaper, som hjälper till att neutralisera rätten och inte orsaka magont.

Fru Tuyets familj använder Thanh Hoa- räkpasta och tillsätter sedan MSG, socker, citron och chili. När kunderna avnjuter vispar de väl tills fisksåsen bubblar upp och doftar väldoftande.

Förr i tiden använde säljare ofta tunt hyvlade bambupinnar för att skära maneter. Men nuförtiden, eftersom bambu är rädd för att ruttna lätt, använder Ms. Tuyet mycket vassa knivar i rostfritt stål. Enligt Ms. Tuyet säljer hennes butik 70-80 kg röda maneter varje dag, cirka 500 portioner. De flesta kunderna är småhandlare, kunder på Dong Xuan-marknaden eller människor i omgivningarna.

Eftersom hon säljer precis intill trottoaren och har begränsat antal sittplatser, säljer Ms. Tuyet huvudsakligen avhämtning mellan 9.00 och 00.00. Hon säljer bara på plats mellan 12.00 och 18.00 och stänger när lagret tar slut. "Ibland är det för många kunder, det finns ingen parkeringsplats längre, och jag är rädd att kunderna måste vänta för länge, så jag måste be dem köpa lite att ta med hem för att äta. Eftersom jag har erfarenhet av att välja maneter kommer många kunder för att köpa 1–2 kg att äta gradvis under de närmaste dagarna", sa Ms. Tuyet.

I år, på grund av prishöjningen på röda maneter, ökade priset per portion röda maneter med räkpasta hemma hos Ms. Tuyet från 30 000 till 35 000 VND/portion.

Foto: Quang Minh

Källa: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html