Bräserad alunfisk i lerkruka, rustikt men utsökt!

Alunfisk lever på botten av både saltvattens- och sötvattensmiljöer och är nattaktiva.

Alunfiskens genomsnittliga längd är 10–20 cm och kan ändra färg för att anpassa sig till miljön. Beroende på färg och storlek har alunfisken olika namn som: röd alunfisk, gul, gultrådig, gulrandig..., men den röda alunfisken är störst (vissa är upp till 35 cm långa), den minsta är trådalunfisken (bara 3–4 cm lång).

Fisken har högt näringsvärde, mjukt, fett, sött kött... De skickliga hemmafruarna bearbetar fisken till läckra och attraktiva rätter som: fiskrom bräserade med sidfläsk, stekta färska med tomatsås, fisk gjord enbart med sur fisksås... Men det finns en läcker, rustik rätt som är lätt att tillaga och som lämnade störst intryck på mig under min barndom: Bräserad fisk i en lerkruka.

Bräserad fisk i lerkruka.

Varje gång fisksäsongen kommer går min mormor ofta till marknaden väldigt tidigt för att köpa alunfisk att bräsera i en lerkruka. Hon väljer stora, färska alunfiskar, rensar dem, häller av vattnet och marinerar dem sedan med kryddor (krossade salladslökar, salt, socker, MSG, chili, kokosvatten etc.) efter smak. Låt det marinera i cirka 5 minuter och tillsätter sedan en god fisksås som täcker fisken. Därefter ställer hon lerkrukan på spisen med låg låga tills fisken är genomkokt och fisksåsen är tjock, sedan tar hon den från spisen. För att ge fisksåsen en attraktiv konsistens och färg – enligt min mormor – innan fisksåsen är lite torr, tillsätter man lite kokande risvatten. Slutligen tillsätter min mormor fläsksvål (eller matolja), lite malen peppar och några mogna chilipeppar och det är klart!

Efter en tröttsam arbetsdag finns det ingen större glädje än att komma hem till en måltid med bräserad alunfisk i en lerkruka och en skål med doftande blandad grönsakssoppa. Ta en bit bräserad alunfisk i en lerkruka och en skål med blandad grönsakssoppa och tugga långsamt. Fiskens feta, söta smak blandas med den lätta sötman och grönsakernas karakteristiska arom och sprider sig till smaklökarna... Häll en sked soppa i risskålen och "swish" allt i en klunk, så kommer du att känna alla "smaker från landsbygden"!

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/