Sill, smaken av havet en sommardag.

Ingen prutning, 40 000 dong per kilogram. Fiskförsäljaren sa att för det priset skulle hon välja den största fisken. Rent färsk fisk, deras kroppar fortfarande en vibrerande blågrön färg som havet. Efter att ha sagt det valde hon snabbt ut tillräckligt med fisk, öste ner lite is i en påse som kunden kunde ta med sig hem. Längs den slingrande vägen bar havsbrisen en salt doft. Hemma – en liten hyrd villa, med en spis och kol redan uppställda på verandan. Sillarna förvarades i en frigolitlåda, säker från att bli förstörda, redo för middag; bara tända elden och grilla.

Grillad eller bräserad sill serveras med vitt ris.

Vid femtiden hade sommarsolen försvunnit. Vi sysselsatte oss med att göra upp en eld och röra om kolen. Vi gjorde upp grillen. Fisken lades i en korg och sköljdes med vatten för att tina den. Sedan plockade vi lugnt upp dem en efter en och lade dem på grillen, vände på dem om och om igen. Doften av färsk fisk grillad över kol är alltid en ljuvlig attraktion när jag återvänder till kusten.

Sedan fanns det några andra grillade rätter att småäta. Och sillen var reserverad för att kokas till frukost med ris; oavsett om jag åt lite eller mycket, var det en påminnelse om min barndom, när jag innan jag gick till arbetet på fälten alltid var tvungen att mätta magen med lite vitt ris och stuvad fisk.

Skölj fisken för att ta bort eventuellt köksdamm och aska, lägg den i en liten kastrull, tillsätt lite jordnötsolja och låt sjuda på låg värme. När oljan bubblar lätt, vänd fisken så att den absorberar lite av den fylliga smaken. Under tiden, förbered en blandning av fisksås, lite vatten och några chilifrukter. När fisken har ett lager olja ovanpå och är gyllenbrun, häll i blandningen. Sänk värmen till låg igen och plocka några örter inklusive sallad, mynta, fiskmynta, basilika och tunt skivad gurka. Tvätta dem, blötlägg dem i lite saltvatten i några minuter och häll sedan av vattnet.

Krossa några vitlöksklyftor, tillsätt en chilipeppar och ställ åt sidan. När fisken är marinerad, låt fisksåsen svalna och häll den sedan i en skål med vitlök och chilipeppar för att använda som dippsås till grönsakerna. Lägg fisken på en tallrik och toppa med lite av den kokta chilipepparen från grytan. Det blir två rätter till frukost, serverade med en nylagad skål ris.

Gryta med vitt ris och grillad sill är en rustik rätt, även om man måste vara uppmärksam på de små benen i magen när man äter den. Att äta den vid havet gör att den söta smaken av fiskköttet blandas ännu starkare med de aromatiska örterna doppade i dess egen sås. Det är också en rätt som påminner om svunna sommardagar, då det var en riklig sillskörd i vår hemstad, en rätt som gav oss näring när vi växte upp…

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm