Var försiktig med fermenterade livsmedel som inlagd kål, inlagd lök och inlagd lök.

Fermenterad mat är en oumbärlig rätt under Tet. Det finns många typer av fermenterad mat från både växter och djur, såsom inlagd lök, inlagd schalottenlök, kimchi, aubergine, inlagd kål, fermenterade fläskrullar, kinesisk korv...

Dessa rätter har en mild sur, kryddig, söt, salt och aromatisk smak som hjälper till att öka smaken, göra den mer utsökt, förhindra tristess och matsmältningsbesvär i måltider med mycket fett kött och banh chung. Men även om fermenterade livsmedel hjälper till att balansera de nyttiga bakterierna i tarmarna, är de mycket skadliga för hälsan om de inte bearbetas korrekt och ohygieniskt.

Enligt en studie i Korea utförd av två forskare , Shin och hans kollegor, rapporterades det år 2014 om 1 022 fall där elever i 10 skolor i Provence Incheon drabbades av matförgiftning på grund av att de ätit kimchi, en traditionell koreansk rätt som tillagats genom att fermentera många grönsaker, varav den vanligaste är kål. Resultaten av studien visade att barnen hade gastroenterit orsakad av E. coli (ETEC)-stammar som producerar enterotoxiner.

Tekniskt sett processen att fermentera mat genom att inlaga grönsaker. Denna process hjälper nyttiga bakterier i kroppen att omvandla socker till mjölksyra, vilket skapar en karakteristisk sur smak. Men om hygienförhållandena inte garanteras kan andra skadliga bakterier också utvecklas och producera gifter. Dessutom kan en del av nitratet i grönsaker omvandlas till nitrit vid fermentering. Nitrit är inte giftigt, men i kombination med andra ämnen i magen kan det bilda nitrosamin, ett ämne som kan orsaka genetiska mutationer och orsaka magcancer.

Om fermenterade livsmedel inte konserveras ordentligt kan bakterier som E. coli, tyfus, stafylokocker, listeria... växa och orsaka matförgiftning. Vanliga symtom är buksmärtor, diarré, illamående, kräkningar, feber.

Vissa människor är mer mottagliga för fermenterad matförgiftning än andra och bör undvika att äta dem: personer med magproblem stimulerar syran i fermenterad mat ökad magsaftsekretion, vilket orsakar spasmer och inflammation i magslemhinnan; personer med högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar med hög salthalt i fermenterad mat kommer att öka blodtrycket och hjärtsvikt; personer med njursjukdom kommer att få njurskador, eftersom njurarna spelar en viktig roll för att eliminera salt från kroppen, mat med för mycket salt kan belasta njurarna.

Gravida kvinnor bör begränsa sitt intag av fermenterade livsmedel för att undvika att påverka fostret. Opastöriserad fermenterad mat kan innehålla skadliga bakterier som Listeria, vilket kan orsaka missfall, för tidig födsel eller allvarliga infektioner för både mor och barn. Hög salthalt kan leda till högt blodtryck, vilket orsakar havandeskapsförgiftning och påverkar cirkulationssystemet hos både mor och barn. Å andra sidan använder vissa fermenterade livsmedel konserveringsmedel som borax för att göra maten krispig, seg och förlänga hållbarheten, vilket negativt påverkar gravida kvinnor och foster.

Barn har omogna matsmältningssystem och blir lätt irriterade av syror i fermenterade livsmedel.

Det finns tre steg i processen att tillverka fermenterade livsmedel som är känsliga för bakteriell kontaminering. För det första är valet av råvaror, grönsakerna tvättas inte ordentligt och det finns smuts och bakterier kvar på dem. För det andra är bearbetningsverktygen inte rengjorda noggrant och bakterier finns kvar från tidigare användning, såsom flaskor och burkar som inte är steriliserade med kokande vatten och inte är tätt förslutna. Använd inte handskar när du blandar grönsaker. För det tredje är blötläggningen och inkubationen inte hygienisk, jäsningstiden och temperaturen är inte lämpliga.

Var noga med att inte äta fermenterad mat som inlagd lök, inlagd schalottenlök, kimchi, aubergine, inlagd kål, fermenterade fläskrullar etc. som har blivit dåliga. Om du märker att den fermenterade maten har en konstig lukt, är för sur, eller har mögel eller en ovanlig färg, bör du inte äta den för att säkerställa en lycklig och hälsosam Tet.