En uppfriskande soppa gjord på jasminblommor, perfekt för en sommardag.

Inte lika livfull som flamträdets blomma, inte lika rustik som bananblomman och inte lika exotisk som den manliga papaya- eller drakfruktsblomman, har jasminblomman en mild, omisskännlig doft.

Räksoppa med dagliljor

Under de tidiga sommardagarna i centrala Vietnam börjar solen flamma från mitten av förmiddagen. Utanför blåser en het vind över hustaken. I den kvävande hettan minns många familjer enkla, lätta soppor för att lugna sina kroppar efter en tröttsam dag. Och bland de många rätterna gjorda på blommor har en skål gullvivasoppa med räkor alltid en alldeles speciell plats.

Inte lika livfull som flamträdets blomma, inte lika rustik som bananblomman och inte lika exotisk som den manliga papaya- eller drakfruktsblomman, har jasminblomman en mild, omisskännlig doft.

Bara genom att lägga den i en kastrull med kokande vatten fyller den subtila, uppfriskande aromen hela köket. Det är doften av sommar i min hemstad, av klätterrankorna som täcker framsidan, av kvällsmåltiden som min mamma lagade efter en middagstur till marknaden i den heta solen.

En skål med utsökt och näringsrik soppa gjord på gullvivor och fläsk.

Telosma cordata-blommor är rika på näringsämnen.

Blommorna från växten Telosma cordata har länge varit en välbekant ingrediens i vietnamesisk mat och anses också vara ett mycket näringsrikt livsmedel. 100 g Telosma cordata-blommor innehåller rikligt med protein, fibrer, vitamin C, vitamin B1, karotenoider, kalcium, järn och många andra viktiga mineraler. Denna blomma har kylande egenskaper, hjälper till att lindra värme, avgifta kroppen och främja god sömn.

Många äldre på landsbygden säger ofta skämtsamt att en skål chayotesoppa på sommaren gör att det känns lättare att äta ris. På kvava dagar, när barn får utslag och vuxna har svårt att sova, brukar mammor plocka en korg med chayotesoppa från vinrankan och göra soppa. Det är en enkel rätt, men den får hela familjen att känna sig bekväm.

Det som gör Telosma cordata-blomman speciell är dess smak. Den är inte för stark, inte för skarp, men ju mer du äter, desto mer minnesvärd blir den. När den tillagas precis rätt behåller blomman sin lätta krispighet, livfulla gröna färg och delikata arom. Därför, oavsett om den tillagas med nötkött, sötvattenskrabba, kycklingavfall eller färska räkor, behåller Telosma cordata fortfarande sin unika "essens".

Korg med jasminblommor under jasminspaljen

Bland sommarsopporna är räksoppa med gullvivor en favorit för många på grund av dess naturliga sötma och snabba tillagning. Med bara några få enkla ingredienser kan du få en uppfriskande rätt för hela familjen.

En tidig sommareftermiddag berättade Ms. Lan, ägare till en liten restaurang i en gränd i Da Nang, att hennes restaurang säljer slut sin burk med chayotesoppa före klockan 13 varje dag. De flesta av hennes kunder är kontorsanställda och arbetare. Efter att ha arbetat långa timmar i den nästan 40°C varma värmen vill alla ha en lätt men näringsrik måltid.

"Vissa beställer till och med en skål till efter att de har ätit färdigt eftersom de saknar smaken av hemmet", anförtrodde Lan.

Hur man lagar gullvivasoppa med räkor

För att göra denna soppa utsökt är det avgörande att välja rätt ingredienser. För gullvivorna, välj de som fortfarande knoppas och har en ljusgrön färg. Äldre blommor tenderar att vara mindre doftande och bli mosiga snabbt när de tillagas. För räkorna, välj färska med fast kropp, huvuden ordentligt fästa vid kroppen och ljusa, genomskinliga skal.

Efter rengöring marineras räkorna vanligtvis lätt med fisksås, peppar och krossade salladslökhuvuden. Lite kryddning gör att räkköttet blir mer smakrikt samtidigt som det behåller sin naturliga sötma.

Många föredrar att använda färska räkor. Men vissa familjer väljer också torkade räkor till sin buljong på grund av dess distinkta söta och salta smak. Vissa ställen tillsätter till och med fläskfärs för att göra soppan ännu mer tilltalande.

Tillagningsmetoden är enkel. Fräs schalottenlöken tills den doftar, woka sedan räkorna kort på hög värme. När räkorna precis blivit rosaröda, tillsätt vatten och koka upp. Skickliga kockar skummar ofta bort skummet för att göra buljongen klarare.

När buljongen är smakrik, tillsätt helt enkelt gullvivorna. Detta är det viktigaste steget. Gullvivablommorna kokar mycket snabbt, så när vattnet kokar igen i ungefär en minut, stäng av värmen omedelbart. Om de kokas för länge kommer blommorna att bli mosiga, förlora sin gröna färg och förlora sin arom.

Den färdiga soppan har vanligtvis en mycket tilltalande ljusgrön färg. Klarröda räkor flyter bland de mjuka, fina kronbladen. Ångan som stiger upp bär med sig en mild arom som får alla som går förbi köket att stanna upp för att beundra den.

Det bästa sättet att njuta av chayotesoppa är medan den fortfarande är varm. Räkornas sötma blandas med blommornas uppfriskande arom, vilket skapar en mycket behaglig känsla. En kvava sommardag räcker det med en slev av denna soppa över en skål vitt ris för att göra måltiden mer komplett.

Att göra vietnamesiska salta pannkakor (Banh Xeo) med jasminblomblad är en unik rätt från centrala Vietnam.

Utöver sitt näringsvärde väcker denna rätt många minnen. Det kan vara kaprifolrankorna som täcker mormors veranda. Cikadornas surrande en sommareftermiddag. Eftermiddagarna när man kommer hem från skolan och ser mamma hopkurad plocka blommor från en korg med nyskördade grönsaker.

Kanske är det därför, bland så många moderna delikatesser, en skål gullvivasoppa fortfarande har en speciell plats i vietnamesiska måltider. Det är en enkel och billig rätt, men den förmedlar ändå sommarens milda värme och den fridfulla familjekänslan.

I rätter tillagade med blommorna från växten Telosma cordata anses den fortfarande vara den mest speciella ingrediensen. Detta beror inte bara på dess unika och oersättliga arom, utan också på dess höga näringsvärde och naturliga kylande egenskaper, vilka är mycket lämpliga för Vietnams varma och fuktiga klimat.

Mitt i de stekande försommardagarna är ibland allt man behöver en enkel måltid med en skål väldoftande chayotesoppa. En rätt som dämpar värmen ute och tröttheten i hjärtat.

Korg med jasminblommor

För mig finns det barndomsminnen som kan väckas av bara en doft. Det är doften av jasminblommorna vid häcken hos min granne, som också var min klasskamrat för flera år sedan. De där morgnarna när hon stod och plockade blommor, med håret svajande i solljuset, fick hjärtat hos en ung student som jag att fladdra av längtan.

Vi brukade titta tyst på varandra genom spaljén av gula jasminblommor, bärande med oss ​​den oskyldiga känslan av den första kärleken. Sedan tog tiden våra skilda vägar, men varje gång vi möter jasminens doft återvänder hela vår ungdoms rike intakt genom dessa verser:

"Jasminens milda doft dröjer sig kvar vid häcken / Solljus faller snedt på svunna tiders hår / En resenär reser tusentals mil, sorgen delas itu / Minnen återvänder, berör smärtan."

Tillbaka till ämnet

TIEN SA

Källa: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm