Varför är ostron riskabla?
Ostron är havets naturliga filter. De får näringsämnen genom att pumpa vatten genom sina matsmältningssystem. I processen filtrerar de bort skadliga ämnen ur vattnet.
Den filtreringsprocessen gör ostron farliga för människor att äta eftersom skadliga bakterier, virus eller andra patogener kan ansamlas i ostronens vävnader. Om du äter råa eller dåligt tillagade ostron kan dessa patogener överföras till dig.
Ostron bör tillagas innan de äts för att undvika sjukdomar från denna mat.
Vibriobakterier och råa ostron
Nyligen dog en man i USA efter att ha ätit råa ostron, boven i dramat kan vara bakterien vibrio vulnificus.
Vibrio vulnificus-infektion kan orsaka symtom som illamående, kräkningar, buksmärtor, feber och frossa. I svåra fall, som när rå ostronsaft kommer in i ett öppet sår, kan det orsaka en allvarlig köttätande infektion. Dödsfall från Vibrio vulnificus är dock ganska sällsynta.
Det bästa sättet att äta ostron säkert
Att äta råa ostron utgör en risk för matburna sjukdomar, och det finns inget sätt att upptäcka vilka ostron som innehåller sjukdomsframkallande bakterier, förklarar näringsexperten Mary Ellen Phipps, PhD, grundare av Milk & Honey Nutrition Center (USA).
Enligt Dr. Phipps är det enda sättet att minska risken för sjukdom att tillaga ostron till 63 grader Celsius innan de äts, enligt Verywell Health.
Ostron som har öppnat sina skal bör kasseras före tillagning. Ostron med skal kan kokas eller ångkokas tills de öppnar sig. Urskalade ostron bör grillas eller kokas i minst 3 minuter för att säkerställa att de når rätt temperatur.
Kryddiga eller sura kryddor som senap, chilisås, citronsaft... kan inte döda alla bakterier och virus som orsakar sjukdomar hos ostron.
Är det säkert att äta råa ostron?
Dr Phipps varnar för att alla "knep" för att äta råa ostron – som att tillsätta stark sås, citronsaft eller vin – inte kommer att döda vibrio vulnificus-bakterien.
Kryddiga eller sura kryddor som senap, chilisås, citronsaft, vinäger och vin kan inte döda alla bakterier och virus som orsakar sjukdomar hos ostron.
Enligt nutritionisten Toby Amidor, en konsult inom livsmedelssäkerhet som arbetar i New York (USA), bör vissa människor hålla sig helt borta från råa ostron, inklusive äldre, barn under 6 år, gravida och ammande kvinnor, personer som tar mediciner och personer med känsliga tarmar eller svagt immunförsvar, enligt Verywell Health.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)