Ka Ot bamburis

Medan jag vandrade genom gränsområdet i Tan Chau-distriktet i Tay Ninh -provinsen, råkade jag gå förbi en liten by bebodd av khmersamhället i byn Ka Ot i Tan Dong-kommunen. Jag visste inte vad tillfället var, men alla var samlade där i en livlig atmosfär. När jag stannade till för att lyssna fick jag veta att det var den lokala buddhistiska samfundets offerceremoni för Kathyna-manteln.

Medan jag vandrade runt och tittade mig omkring såg jag en man sitta vid en kolspis. Runt spisen stod prydligt arrangerade bamburör. ”Vad är det här, herrn? Är det här klibbigt ris kokt i bambu?” frågade jag. ”Ja, frun, jag ska göra det åt mina barn att äta när de kommer hem”, svarade herr Sa Vuon (67 år) med ett leende.

Herr Sa Vuon har 12 barn. De flesta av dem har egna familjer och bor separat. Under helgdagar och Tet (månsnyåret) samlas hans barn här. Från kvällen innan förbereder han och hans fru ingredienserna för att göra klibbigt ris kokt i bamburör och väntar på att deras barn ska komma hem och njuta av måltiden tillsammans.

Även om det kallas "ris", är ingredienserna till klibbigt ris som kokas i bamburör inte vanligt ris, utan klibbigt ris, och verktygen som används är naturligtvis bamburör. Det finns gott om bambu i trädgården, så när Mr. Sa Vuon lagar denna rätt skär han ner en bambustjälk och sågar den i sektioner. Han håller i ena änden av varje sektion med en knut och stoppar det klibbiga riset i den andra änden.

Efter att ha tvättat det klibbiga riset noggrant, blötlägg det över natten. Nästa dag, tillsätt blötlagda svarta bönor, lite riven kokosnöt och en nypa salt, blanda väl och stoppa ner det i bamburör. "Fyll inte riset för fullt; lämna ungefär ett fingerbrett utrymme för vatten, som när du kokar vanligt ris. Använd sedan torkade bananblad som propp för att försluta det", instruerade Mr. Sa Vuon.

På grund av vatteninnehållet måste bamburören placeras upprätt med öppningen uppåt vid grillning. Bamburören lutar sig mot stammen på ett bananträd som står bredvid kolspisen. ”Bananträdet har vatten, så det brinner inte när elden är stor”, förklarade Sa Vuon.

Herr Sa Vuon grillade klibbigt ris i bamburör och väntade på att hans barn och barnbarn skulle komma hem för att äta på Kathyna Robe-offerdagen.

Bamburören vänds kontinuerligt över elden. Inledningsvis tar det ungefär två timmar för det klibbiga riset inuti att koka.

För att äta den måste du först skala bort det yttre lagret av bambun precis som du skulle skala sockerrör. Bamburören, som först var svarta och rökiga, blir nu släta och vita. Om du vill äta den varm direkt kan du skala bort det inre lagret av bambun.

Från mynningen av bamburöret skalade Mr. Sa Vuon försiktigt av det inre bambulagret med händerna. ”Du måste hålla det tunna, silkeslena bambulagret kvar på riset så här. Det är så det smakar bäst”, sa Mr. Sa Vuon efter att ha skalat färdigt och bröt av en bit ris för att ge till mig. Det genomskinliga bambusilket klamrade sig fast vid de klibbiga riskornen blandade med svarta bönor och kokos. Jag provade det. Wow, vilken konstig arom! Det visade sig vara en blandning av bambu, klibbigt ris och den rika, krämiga smaken av rostad kokos. När jag tog en tugga blev jag ännu mer förvånad. Det bambukokta riset var varmt, inte för klibbigt som vanligt klibbigt ris, inte heller för smuligt som vitt ris; varje riskorn var utsökt. Men det jag gillade mest var att bita i det silkeslena lagret som omgav riset – den krispiga, sega konsistensen var mycket njutbar.

Efter att ha bjudits på en rejäl måltid gav herr Sa Vuon mig till och med en tub ris att ta med hem så att alla kunde prova det – så vänligt och omtänksamt!

Källa: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm