Ka Ot bamburis

En gång, när jag vandrade till gränsområdet i Tan Chau-distriktet i Tay Ninh- provinsen, råkade jag gå förbi en liten by inom khmersamhället, i byn Ka Ot, Tan Dong-kommunen. Jag vet inte vid vilket tillfälle alla samlades så glatt. Jag stannade till för att lyssna på berättelsen och fick veta att det var dagen för buddhisternas Kathyna-mantelofferceremoni här.

Medan jag vandrade omkring såg jag en man sitta vid en kolspis. Runt spisen stod prydligt arrangerade bamburör. ”Vad är det här, farbror? Är det klibbigt ris?” frågade jag. ”Ja, frun, jag ska göra det åt mina barn att äta när de kommer hem” svarade herr Sa Vuon (67 år) med ett leende.

Herr Sa Vuon har 12 barn. De flesta av dem har familjer och bor själva. På helgdagar och Tet samlas hans barn här. Sedan föregående eftermiddag har han och hans fru varit upptagna med att förbereda ingredienserna till att göra klibbigt ris och väntat på att barnen ska komma hem för att äta.

Kallas ris, men råvaran för att göra bamburis är inte från vanligt ris, utan från klibbigt ris, och verktyget för att göra denna rätt måste naturligtvis vara bamburör. Det finns mycket bambu i trädgården, varje gång Mr. Sa Vuon lagar denna rätt sågar han ner ett träd och sågar det i segment. Varje bambusegment kommer att ha en knut kvar, och den andra änden används för att lägga i klibbigt ris.

Efter att du har tvättat det klibbiga riset, lägg det i blöt över natten. Nästa dag, tillsätt svarta bönor (blötlagda), lite riven kokosnöt och en nypa salt, blanda väl och stoppa ner allt i bamburöret. "Fyll inte det klibbiga riset för mycket, lämna ungefär ett finger utrymme för att tillsätta vatten som när man kokar ris, använd sedan torkade bananblad som propp och stäng den", instruerade Mr. Sa Vuon.

På grund av vattnet måste bamburören placeras upprätt, med mynningen uppåt, när man grillar. Bamburören placeras bredvid bananträdets stam och bredvid kolspisen. "Bananträdet har vatten, så det brinner inte när elden är stor", förklarade Mr. Sa Vuon.

Herr Sa Vuon grillade klibbigt ris och väntade på att hans barn och barnbarn skulle komma hem för att äta på Kathyna Robe-offerdagen.

Bamburören vänds kontinuerligt av elden. Först, efter cirka 2 timmar, kokas det klibbiga riset inuti.

För att äta, ta först bort det yttre bambuskalet som man skalar sockerrör. Bamburören som från början var svarta och rökiga blir nu släta och vita. Om du vill äta dem varma, fortsätt skala bort bambukärnan.

Från mynningen av bamburöret använde Mr. Sa Vuong handen för att försiktigt skala ner bambukärnan. "Du måste behålla det tunna lagret av bambussilke som fastnar på riset så här. Så här gott är det" - Mr. Sa Vuong avslutade skalningen, bröt av en bit ris och gav den till mig. Den ogenomskinliga bambusilken fastnade runt de klibbiga riskornen blandat med svarta bönor och kokos. Jag försökte stoppa det i munnen. Åh herregud, vilken konstig doft. Det visade sig vara doften av bambu, klibbigt ris och den rika, feta smaken av kokos. När jag tog en tugga blev jag ännu mer förvånad. Bambu-riset var varmt, inte för klibbigt som klibbigt ris, inte heller för löst som vitt ris, varje korn var utsökt. Men det bästa var ändå att när jag bet i silkeslagret som omgav det klibbiga riset, var den krispiga, krispiga känslan väldigt intressant.

Efter att ha blivit bjuden på en rejäl måltid fick jag en tub ris av herr Sa Vuon "att ta med hem så att alla kunde äta", så fint!

Källa: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm