"Ät-så-vilket-du-vilket-buffé"-trenden sprider sig över större städer i Frankrike.

Från förorterna till stadskärnan håller ”ät-allt-du-vill”-bufféer på att bli en ny del av den franska kulinariska kulturen: en plats där människor återfår känslan av att vara mätta, ha valmöjligheter och dela med sig.

Enligt tidningen "Le Monde", en gång populär runt köpcentra och förorter, börjar nu "ät så mycket du vill"-bufférestauranger strömma in i centrum av större städer som Paris, Lyon och Bordeaux, och erbjuder en kulinarisk upplevelse som kombinerar mättnad, nöje och rimliga priser – en formel som erövrar både unga människor och franska familjer.

I Paris väcker restaurangen ”Envie Le Banquet”, som öppnade i september nära Place de la République, uppståndelse på sociala medier med sin lunchmeny prissatt till 37 euro (42,6 USD) och middagsmeny till 54 euro.

Ägaren Eloi Spinnler, 31, en kändiskock på TikTok och Instagram, har skapat en "retro-matsal" med art déco-lampor, ormformade mosaikgolv och en serveringsdisk i bufféstil.

”Det fina är att man kan smaka allt man vill”, sa Garance Zacharias, 22, en turist från Montpellier, efter tre omgångar mat.

Inte bara Envie, utan även modellen ”buffet à volonté” (ät så mycket du vill) blomstrar överallt. Från ”Les Grands Buffets de Narbonne” – buffématens ”mecka” som lockar 400 000 gäster varje år – till ”Les Grands Buffets lyonnais” eller ”Brique Machine Refill Club” i Paris, utnyttjar en rad nya restauranger modellens dragningskraft för att locka kunder under en svår tid för restaurangbranschen.

”Ät-så-vilket-bufféer ger kunderna en känsla av 'prisvärdhet' – en viktig faktor när många klagar på förhållandet mellan nota och mat på traditionella restauranger. Det står i kontrast till tendensen till små portioner i bistronomisk mat, vilket ofta frustrerar gästerna”, säger François Blouin, chef för konsultföretaget Food Service Vision.

I en tid då restauranger förlorar kunder återskapar buffémodellen en gemenskapskänsla, glad och mysig middag. Bilder på lyxiga matstånd med iögonfallande färger sprids snabbt på internet och skapar en attraktiv effekt. ”Bufféer är platser där alla kan hitta något de gillar, som passar alla smaker, religioner eller dieter – mycket lämpligt för stora sällskap”, analyserade Blouin.

I Lyon sa Farid Mezaber – ägare till restaurangen ”Les Grands Buffets lyonnais” med ett lunchpris på 29 euro: ”Vi förväntade oss att kunderna skulle äta dubbelt så mycket som vanligt, men i verkligheten var det fyra gånger så mycket – i genomsnitt fyra förrätter och fyra huvudrätter per person.”

Hemligheten bakom vinst, säger han, ligger i storskalig service (1 500 gäster per vecka), låga ingredienser (60 % av rätterna är fläsk) och en hög andel dryckesbeställningar (upp till 95 %).

Även i Paris var Baptiste Dufossez, ägare till restaurangen ”Brique Machine Refill Club”, tvungen att justera menyn efter öppningen för att förbättra kvaliteten och kontrollera kostnaderna. ”Jag har nu en nettointäkt som är 30 % högre än den gamla modellen”, avslöjade han. Med en yta på 1 200 m² serverar denna restaurang pizza, sallad, stekt kyckling, stekt bläckfisk… för endast 19 euro/lunch och lockar tusentals kunder varje vecka.

Det största problemet med buffémodellen är risken för matsvinn. Många restauranger har infört milda avskräckningsmedel: på Envie får gästerna direktfoton om de äter upp sina tallrikar; på Boulom, en buffé för 36 euro per portion i Paris 18:e arrondissement, vägs rester och debiteras 2 euro per 100 gram. Kockar blir också kreativa med återvinning – krossat bröd används för att göra cheesecakebottnar, kycklingben används för att göra buljong, överblivna grönsaker används som pizzapålägg.

Även om det fortfarande diskuteras huruvida "mättnad är lika med läckerhet", har vissa kockar som Julien Duboué på restaurang Boulom bevisat motsatsen.

Med en rik meny av sydvästra specialiteter som rostat lamm i brödugn, ankkorv eller över natten bräserade revbensspjäll, förvandlar han buffén till en sann kulinarisk upplevelse, både traditionell och visuellt tilltalande nog att imponera på gästerna.

Från förorterna till stadskärnan håller ”ät-allt-du-vill-äta-bufféer” på att bli en ny del av den franska kulinariska kulturen: där människor finner känslan av att vara mätta, att välja, att dela – en upplevelse som både är populär och bär på andan av den nuvarande ekonomiska krisen.

(TTXVN/Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp