Ananasrot - en rustik rätt som blivit en specialitet

Ananasrot är en specialitet från Mien Thu-regionen. Foto: THUY TIEN

Anansknölen är bara lika stor som en knytnäve, separerad från ananasbuskens unga kärna. Enligt Ms. Le Thi Me, invånare i Vinh Binh kommun, tar det cirka 12 månader för ananasen att bära frukt från det att den planteras. För att få tag på knölen måste bönderna dra upp hela den färska plantan. På grund av denna sällsynthet njuter många familjer, även i ananasodlingsområden, bara av knölen ett par gånger om året. Läckra rätter gjorda på knölen betraktas som specialiteter och används för att underhålla gäster.

”De gamla ananasträden är inte produktiva, så man måste förstöra dem för att plantera nya. Från kasserade ananasbuskar, små ananasbuskar eller unga skott som växer nära ananasens bas och som inte längre kan föröka sig, separerar man de inre knölarna. Vi kan bearbeta dem till många rätter som wokrätter, soppor eller pannkakor...”, delade Ms. Me.

Enligt många hemmafruar i ananasodlingsområden är det också mycket komplicerat att få läckra ananasknölar. Man separerar knölarna, tvättar dem, river eller skivar dem tunt, blötlägger dem i saltvatten och kokar dem sedan. Det speciella är att veta hur man håller koll på elden, om elden är för låg eller för hög kommer knölarna att bli hårda och förlora sin naturliga krispighet. För att få den vackra vita färgen och den karakteristiska aromen måste knölarna omedelbart blötläggas i iskallt vatten efter att de rivits. Det är denna noggrannhet som skapar rättens speciella smak.

Wokad ananas med räkor är utsökt. Foto: THUY TIEN

Förr i tiden wokades ofta rädisor helt enkelt i familjemåltiderna. Men tack vare kockens skickliga händer blev rädisor huvudingrediensen i många specialrätter som: rädisor wokade med räkor, rädisapanna, rädissallad, rädispickles... som fängslade folk. Den enklaste rätten är wokad med räkor. Rädisan är krispig, räkorna är fasta, doppade i sötsur fisksås, vilket skapar en mycket attraktiv rätt.

Banh Xeo Cu Hom med Khom har sin egen smak, både rustik och unik. Banh Xeo Cu Hom med Khom och Silverräkor kräver skicklighet i varje steg, från att blanda mjölet till att woka fyllningen och den färdiga produkten. Banh Xeo-mjölet blandas med kokosmjölk och lite gurkmejapulver för att skapa en gyllene färg, fyllningen är wokad Cu Hom med Silverräkor, serverad med vilda grönsaker. Banh Xeo Cu Hom med Khom och Silverräkor äts bäst varm. Ta en bit kaka, rulla ihop den med råa grönsaker, doppa den i en skål med sötsur fisksås blandad med lite vitlök och chili. Kakans krispiga smak, Cu Homs sötma, Silverräkans feta smak och de råa grönsakernas färskhet skapar en underbar smak.

Den rustika rätten med ananasrot är full av kärlek till landsbygden. Att äta en tugga får en att känna och minnas hemlandets själ. ”En gång när jag åkte till min väns hemstad bjöds jag på ananasrot wokad med räkor och kött. Jag var för alltid imponerad av rättens krispiga, lätt söta smak. Efter att ha ätit den en gång ville jag äta den om och om igen”, sa Nguyen Anh Nguyet, invånare i Rach Gia-distriktet.

Från de kasserade ananasplantorna efter skörd, genom mödrars och mormödrars skickliga händer, skapas många läckra och attraktiva rätter, samtidigt som det ger inkomst till många familjer från ananasrotverksamheten.

Narciss

Källa: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html