Specialiteten för "män från Lang Son att välja fruar" har svart hud, gult kött, utsökt och "svalkar ner"

På festbrickan i Bac Son ( Lang Son ) är, förutom specialiteter som rostad anka, ingefärakorv från bergen, kyckling från bergen, fläskkorv, gråbokaka..., svart klibbig riskaka oumbärlig.

Rätten är omsorgsfullt tillagad, vilket visar på konduktörens skicklighet och noggrannhet.

Det är därför Bac Son-folket ofta säger att svart banh chung är en specialitet för "män från Lang Son att välja fruar och svärföräldrar att välja svärdöttrar".

Kakorna är jämnt inslagna, vilket visar bakarens skicklighet.

Tidigare förekom svart banh chung vanligtvis bara i offergåvorna på helgdagar, Tet och dödsdagar. Men nu förpackas banh chung året runt för att tjäna turismen och säljs till besökare från hela världen. Med speciella ingredienser kan kakan förvaras i 15–20 dagar samtidigt som den behåller sin mjukhet och arom.

De viktigaste ingredienserna för att göra svart banh chung är ris, gröna bönor, lokalt fläsk och aska.

"Det klibbiga riset måste vara gyllene, stora, runda, fylliga korn, noggrant tvättat och blandat med lite salt. Fläsket måste vara uppfött hemma eller köpas från lokalbefolkningen, välj sidfläsk, skär i stora, jämna bitar, marinera med kryddor, tillsätt peppar för att skapa en doftande, lätt kryddig smak. Vissa familjer tillsätter också krossad torkad kardemumma", berättade Ms. Duong Thi Mui (Bac Son kommun, Lang Son).

Varje år deltar fru Mui (längst till vänster) i inslagningstävlingen för svart banh chung på Bac Son Golden Harvest Festival, så hon har mycket erfarenhet.

Fyllningen är mungbönor. Bönorna blötläggs i några timmar, ångkokas sedan, med tillsatt salladslök, fett och peppar.

Ingrediensen som gör den svarta banh chung unik är askan från klibbigt rishalm. Efter risskörden under den tionde månmånaden väljer man stora, gyllene klibbiga rishalm, torkar dem, bränner dem till aska och bevarar dem noggrant.

Vid behov tar de ut det, knådar det noggrant, siktar bort den finaste delen och blandar det med väldoftande klibbigt ris för att skapa en glänsande svart färg. På vissa platser tar man barken från núc nác-trädet i skogen, bränner det till träkol, krossar det till pulver och blandar det med klibbigt ris.

För att blanda det klibbiga riset och askan måste bagaren gnugga askan noggrant så att den fäster tätt mot varje fylligt riskorn. Sedan fortsätter bagaren att använda en bambubricka för att sila riset och ta bort all aska som inte fastnar på riset.

Det klibbiga riset blandat med glänsande svart aska

Fläsk och gröna bönor marineras skickligt för att skapa en rik, aromatisk fyllning.

Svart Banh Chung lindas för hand utan att använda en form. Varje kaka är cirka 28-30 cm lång, 6-7 cm i diameter och skickligt lindad med bamburemsor. Kakan måste lindas jämnt, med remsorna jämnt fördelade.

Innan kakan kokas blötläggs den en gång i kallt vatten, läggs sedan i en gryta, hälls i vatten så att bladen täcks, kokas i cirka 8 timmar och tas sedan ut. För att kakan ska bli jämnt tillagad och god måste värmen kontrolleras jämnt. När kakan är gräddad tas den ut, sköljs med kallt vatten och hälls sedan av vattnet.

Kakorna är inslagna för hand men är fortfarande jämna och vackra, vilket visar människornas skicklighet.

Kakan måste vara rund och när den tas bort måste omslagssnöret vara jämnt tryckt över kakan. När man njuter tar man snöret och virar det runt kakan för att skära den i skivor.

Utsidan av banh chung är redan klibbig, med en glänsande svart skorpa, en gyllene bönfärgad fyllning, inlindad runt ett lager av rosa magert kött och vitt fett. Kakan doftar peppar, dongblad, lokalt fläsk, gröna bönor...

Eftersom den kombineras med klibbigt ris blir kakan fyllig och doftande, inte varm i halsen eller magen som många andra banh chung- och klibbigt risrätter. Det är därför detta anses vara en "svalkande" rätt.

Black Chung-kaka är en oumbärlig rätt på brickan med offergåvor i Bac Son, Lang Son.

"Varje helgdag och Tet, oavsett hur långt bort, kommer barn och barnbarn hem för att slakta fläsk, plocka dongblad och förbereda ingredienser för att göra banh chung tillsammans. Detta skapar en varm familjär atmosfär", delade Ms. Mui.

Numera har svart banh chung blivit en specialitet som lockar turister till Bac Son. Många beställer direkt en som present efter att ha njutit av den, eftersom kakan är mycket väldoftande och utsökt. Priset för varje kaka varierar från 40 000 till 60 000 VND.

Vietnamnet.vn

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html