Specialitet på höglandshästkött

På resan för att utforska smakerna i den norra gränsregionen tidigt på våren 2026, kan middagsgästerna, förutom de rosa blommorna från körsbärsträden, inte missa en unik kulinarisk kultur, lika kraftfull som själva bergens andedräkt: specialiteten hästkött från höglandet. Under de etniska folkens skickliga händer har hästkött blivit en minnesvärd rätt för alla som smakar det en gång.

Den ångkokta hästköttsgrytan (thang co) är en utsökt rätt under vintermånaderna.

Hästköttsgryta (Thắng cố ngựa)

När man pratar om hästköttsmat får man inte glömma Thang Co – signaturrätten på höglandsmarknaderna. Ingredienserna inkluderar rensat och tärnat hästkött och slaktbiprodukter, marinerat med kryddor och sedan sjudet i en stor gjutjärnsgryta. Thang Cos buljong är mörkbrun, fyllig och doftande med karakteristiska örter som kanel, stjärnanis, kardemumma och galangal. I den bitande kylan, sittande bredvid en ångande gryta med Thang Co, kommer gästerna att uppleva köttets sötma, slaktbiprodukternas fyllighet och den kryddiga smaken av ingefära och citrongräs.

Wokat hästkött med senapsgrönsaker

Om thang co (en traditionell gryta) är en rätt som används i gemenskap, så förkroppsligar wokat hästkött med senapsgrönsaker den raffinerade, rustika charmen hos en hemlagad måltid.

Hästköttet väljs från filé eller färskt lägg, skivas tunt tvärs över fibrerna och marineras med vitlök, ingefära och lite vitt vin. Senapsblad – en sorts grönsak med en lätt bitter smak och en karakteristisk krispighet för höglandet – tvättas och skärs i bitar. Elden måste vara stark och händerna måste vara snabba; hästköttet måste tillagas precis lagom, behålla sin mörhet och sötma, och blandas perfekt med den milda bitterheten från senapsbladen för att skapa en otroligt harmonisk helhet.

Denna rätt avnjuts bäst varm med väldoftande, klibbigt ris. Hästköttets fylliga sötma står i kontrast till grönsakernas lätt beska smak, men avslutas med en kvardröjande söt eftersmak på tungan.

Grillat hästkött i bamburör

Grillat hästkött i bamburör är en rätt som kräver noggrann tillagning och noggrant urval av ingredienser. Färskt hästkött skivas i munsbitar, blandas noggrant med mắc khén (en sorts krydda), hạt dổi (en sorts krydda), vild chilipeppar och finhackad citrongräs. Sedan stoppas köttet tätt i unga bamburör, förseglas i båda ändar med bananblad och grillas över heta kol. Värmen från bamburören frigör safter som tränger igenom köttet, samtidigt som det förhindrar att det bränns eller torkar ut.

När bamburöret är bränt blandas köttets arom med doften av färsk bambu, vilket skapar en väldoftande doft. Genom att dela bamburöret framträder möra, saftiga bitar av hästkött, fyllda med den kryddiga och skarpa smaken av mắc khén (en sorts krydda), som kommer att övertyga även de mest kräsna gästerna.

Höglandsmat med hästkött handlar inte bara om näring; det förkroppsligar också bergsfolkets anda. Våren 2026 kan du göra en resa till höglandet och bli fängslad av hästköttets söta smak och höglandsbornas varma gästfrihet.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/