Tuyen Quang: Dong Vans kulinariska paradis lockar turister

Dong Van (Tuyen Quang) är inte bara känt för sina majestätiska klippiga berg, himmelsporten Quan Ba eller sina gamla hus, utan är också känt som " marknadskökets huvudstad" i landets nordligaste region.

Varje vinter, när bovetefälten får en drömlik rosa-lila färg, flockas människor till den klippiga platån för att fördjupa sig i landskapet och njuta av rätter som bär Mong-, Tay- och Dao-folkets själ ... som har förts vidare genom många generationer.

Bovetekaka

Bovete är en symbol för det nordligaste landet, men få människor förväntar sig att torkade, malda och ångade bovetefrön kan bli en så rustik men minnesvärd kaka.

Bovetekaka har en rik, fet smak, lätt arom, skorpan är gyllenbrun när den grillas över glödande kol, varje tugga är varm i den kalla höglandshimlen.

Denna enkla kaka dyker upp på de flesta Dong Van-marknader, där turister ofta stannar länge bredvid Mong-mödrar och systrar som snabbt vänder kakan över elden.

Bovetekaka är inte bara en rätt, utan "tecknet" som markerar början på turistsäsongen i Ha Giang - den vackraste säsongen på året när boveteblommor blommar över hela kullarna.

Pho Trang Kim

Mitt bland de vidsträckta klippiga bergen finns Trang Kim pho som ett unikt kulinariskt kännetecken för höglandsbefolkningen. Pho-nudlarna rullas för hand till ark, torkas på träribbor innan de skivas tunt efter gästernas smak. Till skillnad från låglandspho använder Trang Kim pho kycklingbuljong från bergen – en typ av kyckling som föds upp naturligt av mongfolket på fälten.

Buljongen är klar och söt, sjuden med färsk gurkmeja, lök och bergskryddor som stjärnanis och kardemumma. En varm skål pho på Dong Vans tidiga morgonmarknad är inte bara en frukost utan också en present som väcker alla sinnen.

Thang Co

När man nämner Dong Van kommer många genast ihåg thang co – en "utmanande" rätt men extremt beroendeframkallande när man väl smakat den. Länge har thang co Dong Van varit en rätt som är nära förknippad med Mong-folkets liv och förekommit på de flesta marknader och festivaler.

Ursprungligen tillagades thang co huvudsakligen av hästkött och organ; senare tillsattes nötkött och buffelkött för att passa turisternas smak. Köttet och organen tillagades noggrant, marinerades med mer än ett dussin typiska kryddor som kardemumma, stjärnanis, kanel och hagtorn, och kokades sedan i en stor panna.

En skål med het, ångande thang co, doftande av kardemumma och lite kryddig, är en kulinarisk upplevelse som alla turister som kommer till Dong Van vill prova minst en gång.

Banh Cuon Chan

Folk njuter av kulinariska rätter direkt på marknaden. (Foto: Hoang Hieu/VNA)

Dong Van-risrullar äts inte med fisksås som i låglandet, utan serveras med varm fläskbuljong. Skålen med buljong serveras med salladslök, örter och några bitar skinka, vilket skapar en rik, söt smak.

Kakan är fylld med kött och svamp; ibland tillsätts ägg på begäran. Njut av den vackra kakan och smutta sedan på en kopp väldoftande varmt te, detta är verkligen ett speciellt sätt att börja en ny dag.

Män män

Om du vill förstå mongfolket, prova men men – en rätt gjord på majsmjöl som ångats två gånger. Majsens fylliga, feta smak och den milda aromen när den tillagas ordentligt gör denna rätt till en oumbärlig specialitet i höglandsmaten.

Män äts ofta med pumpasoppa, chayotesquash, eller helt enkelt ensam för att känna den fulla smaken och värma hjärtat.

Vinn spelet

Thang den – en söt rätt gjord på Yen Minhs klibbiga ris – anses vara vinterns "själ" i Dong Van.

De små runda kakorna kokas och hälls sedan med aprikosblomssirap, ingefära, sesam och rostade jordnötter. En skål med varm, söt och väldoftande thang den är ett utmärkt val på en kall och blåsig dag i den antika staden Dong Van.

Femfärgat klibbigt ris

En oumbärlig rätt i Tay-folkets måltider i Tuyen Quang .

Klibbigt ris tillagas av utsökt klibbigt ris från höglandet, både väldoftande och klibbigt. Klibbigt ris har 5 färger: originalvitt från klibbigt ris, rött från gac-frukt, grönt från pandanblad, gult från ingefärsjuice och lila från bananblad.

Alla de rustika, enkla ingredienserna från bergsstaden har blandats samman för att skapa den unika smaken hos denna läckra rätt i Tuyen Quang.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp